自制日本咖喱饭(Kare Raisu)食谱gydF4y2Ba

日本人可能是世界上最伟大的烹饪美学家，他们会毫不犹豫地在米饭上涂上一层黄绿色的黏糊糊的东西，并贴上“咖喱”的标签。’”于是gydF4y2Ba玛德gydF4y2Ba,在gydF4y2Ba印度烹饪的邀请gydF4y2Ba在亚马逊,gydF4y2Ba以武士刀般迅捷的速度砍倒了日本咖喱。gydF4y2Ba

公平地说，日本咖喱只是她的目标之一。她对英国、美国、中国和法国的咖喱都进行了抨击，这些咖喱都是用印度香料混合而成的，而且通常都不新鲜。她蔑视的根源在于咖喱本身的问题，以及它是什么。这是一个值得深入讨论的话题，但我们可以简单地说，在印度以外使用的“咖喱”一词在那里没有多大意义。印度或南亚没有被称为“咖喱”的混合香料，也没有以这个名字命名的菜肴。在印度南部，有kari，这是一种调味料，通常被认为是英语单词的来源，但是，根据Raghavan Iyer的说法gydF4y2Ba660年咖喱gydF4y2Ba在亚马逊gydF4y2Ba在美国，甚至连这一点都可以讨论。gydF4y2Ba

我们还可以肯定地说，在18世纪的某个时候，英国人开始将一种受印度启发的香料混合到他们的烹饪中，他们称之为“咖喱粉”。到1747年,gydF4y2Ba库里首次亮相gydF4y2Ba汉娜·格拉斯的英文食谱gydF4y2Ba简单明了的烹饪艺术gydF4y2Ba。正是这种对咖喱的更一般的概念，以及为它提供燃料的粉末状便利产品，把我们带回了日本咖喱。gydF4y2Ba

现在，我不会像Madhur Jaffrey那样谴责日本咖喱。她是在特定的时间执行特定的任务才把它拆掉的。她的目标是向人们介绍一种更细致入微的印度烹饪方式，这些人对印度烹饪的熟悉程度并不超过一个满是灰尘的旧香料罐。但是，考虑到日本人对本国咖喱(日本人称之为kare)的喜爱，这是不能被忽视的。这是日本最受欢迎的安慰食品之一，属于日本人采用的“yoshoku”西餐，有时也会进行大量调整，但仍不认为它是日本固有的食物。不过，我得承认，我第一次品尝日本咖喱的时候并没有留下什么深刻的印象。对我来说，它们就像咖喱一样完美地温顺，也就是说，完全被遗忘了。gydF4y2Ba

去年我访问这个国家后，情况发生了变化。我总是想证明自己是错的，所以那次旅行的目标之一就是找到一款能让我真正爱上它的日本料理。我的转变是在珍保町(Jinbocho)一家名为Kitchen Nankai的狭窄午餐柜台发生的。珍保町是东京一个以书店林立的街道而闻名的社区。在那里，厨师们把米饭和卷心菜丝堆在一个大盘子里，在上面放上一片炸猪排，然后在上面浇上一碗热气腾腾的咖喱酱。gydF4y2Ba

这是一种与我以前吃过的完全不同的日本咖喱:颜色更深，更苦，更辣，没有其他许多咖喱的甜和柔软。这是一种出名的咖喱，它的辣味直到我离开餐厅后很久才消散。gydF4y2Ba

但我离开的时候不只是嘴唇发烫。离开时，我也对日本咖喱有了一种新的认识，即在不违背菜肴本质的情况下，可以有多少种口味。我知道我可以自己做，从零开始，根据自己的喜好调整香料，随心所欲地加深味道。gydF4y2Ba

回国后，我的任务是做一款日式咖喱，它有所有经典的配料——嫩肉块、丝滑的土豆块、甜胡萝卜块和青豆——酱汁温暖而温和，带着淡淡的甜味，但同时又夹杂着新鲜研磨的香料，带着苦味和刺痛。gydF4y2Ba

香料解剖和复活gydF4y2Ba

想出我自己的日本咖喱食谱的第一步也是最重要的一步是混合香料。我最大的线索来自一罐S&B咖喱粉的侧面，这是日本最受欢迎的品牌之一。gydF4y2Ba

如今，你可以买到S&B和其他多种形式的日本咖喱产品。最基本的是香料粉，这需要家庭厨师自己从零开始制作酱汁，除了香料混合本身。在工作日晚上的晚餐中，方便的下一个层次是将混合香料放在固化的面糊中，将肉和蔬菜煮熟，加入水或肉汤，然后将块融化，直到形成粘稠，美味的酱汁。除此之外，你还可以以预先制作好的咖喱的形式享受成熟的太空食品gydF4y2Banasa风格的辩驳袋gydF4y2Ba只需加热，然后把里面的东西挤到米饭上，通常已经有煮熟的蔬菜了。为了写这篇文章，我吃了一大堆这种东西。gydF4y2Ba

S&B罐头上的成分表对我的努力最有启发。虽然它没有显示确切的数量，但它至少按数量顺序列出了香料。我可以看出，姜黄在混合物中所占的比例最大，其次是香菜籽，然后是胡芦巴——一种用于调味人造煎饼糖浆的香料，众所周知，它是纽约市煎饼糖浆的罪魁祸首gydF4y2Ba神秘的枫糖浆味gydF4y2Ba大约10年前。正如你所看到的，这是一种偏淡、花香和甜味的香料。gydF4y2Ba

另一个有用的资源是这样的gydF4y2Ba日本咖喱香料的分解gydF4y2Ba我在日本美食网站Just Hungry上找到的它基本上证实了S&B罐头已经告诉我的，尽管Just Hungry找到了一个日语来源，上面有S&B中每种香料的大致百分比，他们把它翻译成英语。(日语原文的链接已经失效。)这些比例进一步凸显了这些日本香料混合物是多么温和，混合物中90%以上的香料是由最温和的香料组成的。gydF4y2Ba

在我的配方中，我决定只在姜黄是头号配料的情况下模仿S&B的分类，但我加大了孜然的辣味，加入了更多的黑胡椒来增加热度，并加入了更大剂量的辣椒来增加辛辣感。我选择了磨碎的新鲜姜，而不是磨碎的姜，这样更有活力和味道。除此之外，我还加入了各种香料和调味料，从干橘子皮到八角茴香和肉桂。gydF4y2Ba

为了让它们更有味道，我gydF4y2Ba把大部分香料烤熟gydF4y2Ba在干燥的煎锅中，然后在香料研磨机中研磨成粉末。gydF4y2Ba

关于这种香料混合，最重要的是你不需要完全复制我的。这就是自己动手的好处。你可以通过减少成分的数量来简化它，或者改变它们的比例来适应你的口味。正是这种自定义使得自制版本值得使用。如果你对此不感兴趣，你不妨从日本市场的货架上买一罐预制的东西。gydF4y2Ba

的面粉糊gydF4y2Ba

日本咖喱的华体会体育手机端APP一些食谱要求用玉米淀粉作为增稠剂，但许多其他食谱使用的是用黄油或其他脂肪烹制的经典面糊。面粉糊的好处是，你可以把面粉烤到你想烤的任何程度，颜色越深，它的味道就越改变。我不知道南开厨房用了什么技巧让咖喱酱的颜色如此深，但我怀疑深褐色的面粉糊是关键之一。gydF4y2Ba

我在旁边的一个小锅里做面粉糊，而其他的炖菜在煮——因为这本质上是一种炖菜。当面粉变成深焦糖色时，我加入香料混合物。如上所述，我首先在煎锅中干烤香料以加深其香气。在面粉糊中煎可以让它们的味道更浓。烹调香料在油脂中是gydF4y2Ba这种技术有时被称为“开花”，gydF4y2Ba它不仅使香料的味道更加复杂，还使脂肪与香料融合在一起。这是一个有用的步骤，因为香料中的一些味道和香气分子是脂溶性的。gydF4y2Ba

肉汤和配料gydF4y2Ba

炖菜的最后一个组成部分是肉汤和所有的蔬菜和肉。我在这里选择了鸡肉，用的是去骨去皮的鸡腿肉，因为它们比白肉更适合长时间烹饪。你也可以很容易地选择牛肉gydF4y2Ba适于炖煮的部位gydF4y2Ba甚至是猪肉。除了烹饪时间(牛肉或猪肉的烹饪时间会更长)之外，基本的技术基本相同。gydF4y2Ba

第一步是把肉烤成棕色，然后把肉放到盘子里，同时炒蔬菜。我简单地把洋葱丁和胡萝卜丁混合在一起，去掉了芹菜和大蒜，因为我决定不把它们放在这道菜里。这里没有对错之分;我只是不喜欢把它们和日本咖喱联系在一起。(这并不是说在日本没有人在咖喱中使用它们——我相信很多人都这样做。)gydF4y2Ba

当蔬菜变软并开始变成金黄色时，就可以加入液体了。水是一种选择，但却错过了强化和加深味道的机会。gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba是一个更好的主意，但我对它不满意。这道菜的精华是鸡汤和gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba，它们加在一起增加了肉的丰富性，同时也为这道菜增添了明显的日本精髓。完成的咖喱尝起来一点都不像鱼汤;只是更有日本味。gydF4y2Ba

这时，我把鸡肉切成小块，放回锅里，还有土豆片和磨碎的苹果末。苹果，或其他类似的甜味成分，是很多咖喱食谱中都需要的东西，也是日本咖喱中常见的那种容易接近的甜味的部分原因。华体会体育手机端APP考虑到我已经把我的香料口味推向了一个更激进的方向，水果甜味的基础调在这里就更加重要了。gydF4y2Ba

结合起来gydF4y2Ba

要完成咖喱，只需搅拌面粉糊，然后小火煨至肉汤变稠。青豌豆可以在最后放进去，只要时间够热就可以了。最流行的吃法是将咖喱饭舀进碗里，再舀上一大堆温暖的短粒米饭，这就是日本人所说的“咖喱饭”。gydF4y2Ba

这是真正的印度菜吗?显然不是。但是当你把所有的成分都掌握在自己手中时，这是一款有足够味道和个性的kare，可以让任何怀疑者闭嘴。gydF4y2Ba