日式棉软芝士蛋糕食谱

1. 调整烤箱架至中下位置，预热至340华氏度。在一个8 × 3英寸的弹簧型平底锅的底部和侧面涂上油脂，用铝箔纸将平底锅的下半部分包裹起来，形成防水密封(见注释)。放入烤盘。

2. 在一个带桨的搅拌器中，用中速搅拌奶油奶酪、黄油、2汤匙糖和盐，直到非常奶油状，用橡胶铲根据需要刮掉侧面(大约2分钟)。加入蛋黄和柠檬皮搅拌至顺滑，约需30秒。用打蛋器附件替换桨片附件。用中速加入柠檬汁和酸奶油，必要时用橡皮铲刮掉边缘，直到混合均匀。

3. 把面粉和玉米淀粉筛在面糊上，搅拌至完全混合。用橡胶抹刀将混合物倒入一个大碗中。彻底清洗并晾干搅拌碗和搅拌器(不干净的碗会影响蛋白充分透气)

4. 使用搅拌器的打蛋器附件，高速搅拌蛋白和鞑靼奶油，直到起泡。慢慢倒入剩余的糖，继续搅拌至中峰阶段(见注)。不要over-whip。

5. 用橡皮铲将三分之一的蛋白霜倒入面糊中，直到几乎完全混合。将剩下的蛋白霜再分两批轻轻放入。

6. 把面糊倒进烤盘，放在烤箱架上。向烤盘中倒入约2英寸的热水(见注)。烘烤40到45分钟，直到蛋糕变成金黄色，中间变硬。

7. 把烤盘从烤箱中取出，让烤盘在水浴中浸泡30分钟。放在铁架上再冷却30分钟，然后冷却至凝固，大约3小时。服务。

特种设备

8乘3英寸的圆形烤盘，烤盘，搅拌机，钢丝架

笔记

我用了一个高边的平底锅;如果你没有至少3英寸高的平底锅，你可以用一个9英寸的平底锅(这意味着芝士蛋糕会更平坦)，或者用羊皮纸圈在平底锅的边缘，以防止面糊溢出锅。这蛋糕里有面粉。打过的白葡萄酒是中峰的，当打蛋器从白葡萄酒上拿开后，白葡萄酒的峰温和地和部分地翻倒。往锅里倒水的时候，要放在铝箔纸下面，否则水会渗进去，把蛋糕底部弄湿。

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