酱料(韩国酱油-泡菜和辣椒)

什么是杖集?

在韩国料理中，蔬菜保存通常与泡菜制作联系在一起，但在泡菜的延伸宇宙中，还有许多其他类型的泡菜和发酵。我最喜欢的菜之一是酱菜。脆脆的、咸的、甜的、通常是辣的，可以和各种时令农产品搭配，这就是jang jajji的特点。最棒的是，这种快速泡菜做起来再简单不过了。

最基本的

酱汁的制作原理很简单:用酱油、醋和糖调制盐水，煮沸，浇在酥脆结实的生蔬菜上，然后腌制。根据当季和现有的蔬菜，你可以使用各种各样的蔬菜，不过jangajji通常是用紫苏叶、黄瓜、蒜泥、佛手瓜、毛萝卜和辣椒制成的。H-Mart超市出售的我最喜欢的酱汁是用jalapeños、洋葱、大蒜、萝卜制成的。这是一个完美的组合:辛辣的辣椒，酥脆的酸萝卜，还有洋葱和大蒜的蒜香。这种酸洗液是酸的，由于酱油的作用而有咸味，由于大量的糖而相当甜。

这道酱汁的食谱是向我最喜欢的超市泡菜致敬，鱼露增加了额外的咸味，枫糖浆增加了更复杂的甜味。虽然腌制的蔬菜很美味，但我发现腌制盐水最终才是这个简单过程的真正回报，这是一种美味的灵丹妙药，可以淋在碗里juk它可以用来蘸酱，或者用来蘸生鱼片，也可以加一点香油搅拌，做成沙拉蔬菜的调味料。

找到正确的比例

在准备这道酱料时，要注意蔬菜的比例，而不是去寻找特定种类的辣椒或很难找到的水果或蔬菜。我喜欢用等量的甜椒、红辣椒和甜脆的蔬菜。在夏季的高峰期，农贸市场上满是各种各样的辣椒，我喜欢把稀有的柠檬甜椒和我的辣味辣椒混合在一起，把花味的甜甜椒和甜甜椒混合在一起。至于辣味辣椒，我喜欢jalapeños, fresnos, serranos(我不建议吃更辣的)，樱桃炸弹，和意大利长热。至于甜辣椒，我喜欢shishitos，韩国辣椒，Jimmy nardelos，葡萄甜迷你辣椒，aji dulces，如果我找不到更有趣的东西，甚至是灯青椒。对于松脆的蔬菜，白萝卜、大头菜、佛手瓜、韩国香瓜或芜菁都是不错的选择。

杖集的可能性是无限的，所以你可以买一些夏末的产品，享受它的乐趣!