牙买加豌豆和大米

一种微妙的,微甜的椰子香味,伴随着苏格兰帽,百里香,葱花,姜和大蒜,包围着这道经典的牙买加菜的每一口。

一锅牙买加米饭和豌豆的俯视图,有一个勺子,两个盘子和一个绿色和黄色的织物

华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

为什么这个食谱有效?

  • 椰奶增加了口感(更不用说它的美味了)。
  • 多香果、葱花、百里香、姜和苏格兰帽椒的混合使米饭具有微妙的深度。

大米和豌豆对牙买加人来说,豌豆和大米对其他岛屿来说——不管名字是什么,米饭和豌豆或豆类组成的菜肴在加勒比海大多数岛屿的饮食中扮演着重要的角色。大米和豌豆被认为是在跨大西洋奴隶贸易期间从西非传入牙买加的,在那里大米是当地人的主食。

一份牙买加米饭和豌豆

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来到殖民地的非洲奴隶带来了家乡的食材和烹饪技术,并将其传给了在种植园出生的后代。华体会应用下载由于周日是奴隶们在种植园里唯一可以自由享用的日子,人们普遍认为大米和豌豆是在周日吃的,因为在一周的其他时间里准备这道菜会更费力、更耗时。这个传统一直延续到今天。虽然米饭和豌豆在牙买加大多数餐馆和烹饪店的菜单上都有,而且在一周的时间里都可以享用,但它仍然是必不可少的,可以说是岛上所有家庭周日午餐的必要组成部分。

牙买加米饭和豌豆在其他米饭和豆类菜肴中有两个明显的特点:颜色和味道。我们的米饭和豌豆是用牙买加人所说的红豌豆做的,也被称为芸豆,在椰奶中浸泡和煮沸后,米饭和锅里的东西都染上了淡红棕色。牙买加大米和豌豆的味道是另一个令人难忘的特点。每一口都有一种微妙、微甜的椰子香气;再加上牙买加必不可少的五种调味料——苏格兰草帽、百里香、葱花、姜和大蒜——加起来,任何一餐都是令人难忘的佐料。

一排苏格兰帽从绿到红依次排列

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在豌豆浸泡一夜之后,将它们放入一锅水和椰奶中煮至变软,用盐、大蒜和一片姜末调味(姜是可选的,但我们喜欢它为最后一道菜增添的活力)。这时,加入米饭,以及更多的调味料:几枝百里香、辣椒、葱花和一个完整的苏格兰帽椒。盖上锅盖,开小火慢炖,米饭、豌豆和调味料一起煮,直到水分被吸收。最后的结果是一道菜的极致完美——如果你在底部放上酥脆的米饭,那就更好了。牙买加人称它为bun bun,它通常是这道菜中令人垂涎的元素。

一看锅里的包子

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对许多牙买加人来说,如果在米饭和豌豆中加入一勺或三勺与蛋白质搭配的肉汁,那就更好吃了;事实上,它可以被认为是这顿饭的亮点。米饭和豌豆是任何需要米饭来增加蛋白质的菜单的很好的补充,比如牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉。我们家总是在圣诞晚餐上做烤羊腿,虽然我们喜欢烤土豆的经典搭配,但我们都更喜欢米饭和豌豆,尤其是配上美味的羊肉汁。

配方的事实

5

(1)

准备:10分钟
库克:110分钟
浸泡时间:8小时
总:10小时
服务:6到8份

评价与评论

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  • 1干红芸豆(5.3盎司;150克)

  • 3.媒介丁香大蒜

  • 1汤匙(9克)钻石水晶粗盐;对于食盐,按体积或相同重量使用一半

  • 1又1/2(355毫升)椰奶(每罐13.5盎司/400毫升))

  • 1去皮的盎司(28克)鲜姜(大约一个1英寸的旋钮),粉碎(可选)

  • 4根端修剪

  • 5嫩枝新鲜百里香

  • 1整个苏格兰帽椒

  • 6辣椒(多香果)种子

  • 现磨黑胡椒

  • 3.籼米(1磅3 /2盎司;550克),如卡罗来纳金

方向

  1. 在一个大碗里,用冷水覆盖豌豆至少2英寸,静置至少8到12小时。

    水里的红芸豆俯视图

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  2. 把豆子沥干,和大蒜、盐一起放到一个大锅里。盖上5杯(1.2升)冷水,大火烧开。煮到豆子变软,大约45分钟。

    俯视图,豆子在锅里沸腾

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  3. 加入椰奶、生姜(如果有的话)、葱花、百里香、苏格兰帽椒和多香果籽。用胡椒粉调味。回到沸腾状态,然后转小火小火煮20分钟。

    苏格兰威士忌帽被添加到锅的俯视图

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  4. 加入米饭,搅拌一次使其均匀。盖上锅盖,调小火,煮20分钟,直到所有的水被吸收,大米完全煮熟,或按照大米包装上的烹饪时间。不打开盖子,让米饭继续蒸15分钟,盖上盖子。

    两个图片拼贴的俯视图添加大米与豆类和椰奶锅

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  5. 把米饭弄蓬松,如果你能找到的话,扔掉苏格兰帽椒、百里香和葱花(在锅里留一些也没关系,我们经常这样做,让食客在餐桌上把它们摘出来)。直接从锅中取出或转移到盘子中;注意,如果米饭在锅底酥脆也没关系,在牙买加,这种酥脆的锅底被称为bun bun,人们经常想吃这种锅底。

    四幅图片拼贴的俯视图,在锅中完成烹饪的大米,去除苏格兰帽,蓬松的大米,和一锅牙买加大米和豌豆在一个蓝色的表面

    华体会app入口Serious Eats / Vicky Wasik

特种设备

大的厚底锅

笔记

你也可以用鸽子豆(“gungu peas”)代替不同版本的牙买加豌豆和米饭。

营养成分(每份)
247 卡路里
10克 脂肪
34 g 碳水化合物
7 g 蛋白质
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营养成分
食用时间:6至8份
每份份量
卡路里 247
每日摄入量% *
总脂肪10克 12%
饱和脂肪8g 41%
胆固醇0毫克 0%
447毫克 19%
总碳水化合物34 g 13%
膳食纤维4g 13%
总糖量1g
蛋白质7 g
维生素C 12mg 61%
46个毫克钙 4%
铁4毫克 21%
钾434毫克 9%
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。
(营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。)