牙买加豌豆和大米

1. 在一个大碗里，用冷水覆盖豌豆至少2英寸，静置至少8到12小时。

2. 把豆子沥干，和大蒜、盐一起放到一个大锅里。盖上5杯(1.2升)冷水，大火烧开。煮到豆子变软，大约45分钟。

3. 加入椰奶、生姜(如果有的话)、葱花、百里香、苏格兰帽椒和多香果籽。用胡椒粉调味。回到沸腾状态，然后转小火小火煮20分钟。

4. 加入米饭，搅拌一次使其均匀。盖上锅盖，调小火，煮20分钟，直到所有的水被吸收，大米完全煮熟，或按照大米包装上的烹饪时间。不打开盖子，让米饭继续蒸15分钟，盖上盖子。

5. 把米饭弄蓬松，如果你能找到的话，扔掉苏格兰帽椒、百里香和葱花(在锅里留一些也没关系，我们经常这样做，让食客在餐桌上把它们摘出来)。直接从锅中取出或转移到盘子中;注意，如果米饭在锅底酥脆也没关系，在牙买加，这种酥脆的锅底被称为bun bun，人们经常想吃这种锅底。

特种设备

大的厚底锅

笔记

你也可以用鸽子豆(“gungu peas”)代替不同版本的牙买加豌豆和米饭。