成为堪萨斯城烧烤协会的认证烧烤裁判

“或者，我如何学会停止担忧并爱上KCBS。”

James Boo" data-caption="Newly anointed KCBS judges stand up to take their oath one day before the 2010 Jack Daniels World Championship Invitational Barbecue." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-1" data-tracking-container="true">

“你们当中有谁能分辨出a烤汁猪排堡真正的烧烤请站起来，举起你的右手。”

遵照……的命令堪萨斯城烧烤协会受邀请，从杰克丹尼尔酿酒厂我推开座位，加入了一大群烧烤爱好者的行列林奇堡,田纳西,成为KCBS新任评委我们举起双手，宣誓:

我郑重发誓，我会客观和主观地评价每一块摆在我眼前的烤肉，我的眼睛，我的鼻子，我的手和我的味觉。我接受我作为KCBS官方认证评委的职责，以便真理，正义，卓越的烧烤和美国的生活方式可以得到加强和永远保存。

我们刚刚完成的课程是为了获得我们的认证，这是一次丰富的经历的杰克本身。罗恩·哈维尔他带领我们通过四个小时的讲座、趣闻轶事、动手指导和南方魅力，揭开排骨排名和猪肉排名的神秘面纱。

哈维尔的教导远非教条主义，而是证明了这一点主观性是评分不可避免的一部分。我们知道，味道评分的权重是质地评分的两倍，是外观评分的四倍，我们的任务是用一套商定的技术标准和足够的信心来调节我们的主观理解——不仅要相信团队的雄心和我们自己的判断，还要相信在游戏规则中。

6 . KCBS标准与定义

哈维尔首先讨论了我们教室外的烧烤世界。他解释了烧烤的基本烹饪方法，回顾了其他制裁机构的标准，并简要介绍了当地的烧烤风味，他明确表示，我们来林奇堡是为了学习和应用连线设定标准在一场享有盛誉的比赛中，不去念自己烧烤大师。

因此，我们训练的每一步都植根于这个问题:WWKCBSD?(KCBS会怎么做?)因为评分不能更改，而且参赛作品必须一次评判一次打分——不允许来回——裁判被告知，即使在明显被取消资格的情况下，他们也必须像没有违反规则一样打分，然后要求KCBS代表打电话。每个参赛作品由一桌六人评委打分，所以跨所有表的行为一致性是必不可少的。

当这个事实被纳入对得分的审查时，最重要的问题就变成了，6是什么意思?”

6是什么意思?

根据9分制的评判标准，6分是“平均”。1分只在取消资格的情况下给出，2分代表烧烤太糟糕了，法官会拒绝吞下它。Harwell没有浪费时间，用尖锐的问题和暂停来校准我们的指标。当鸡肉、排骨、猪肩肉和胸肉的样品端上餐桌时，他让我们当场证明我们的数字是合理的，然后提出了一些试金石——例如，如何从法律上认定一块肉是嫩的——来帮助我们在价格上达成共识事实上的边界的判断。

“我不是要你们得高分，”哈维尔反复提醒我们。尽管如此,我们都认为6分是一种惩罚，需要非常具体的理由，这似乎很重要特别是考虑到即将到来的比赛中的每支球队都在他们的家乡获得了总冠军的地位。虽然在野外野餐的国家，仍然会有两到五个人来报道灾难，但似乎是命中注定的，我们第二天面临的几乎没有什么可以被认为是“平均”的。

分配6分不仅会降低团队的竞争优势，还会增加失败的可能性我的投票将变得毫无意义在KCBS的评判中，6分中的最低值将被剔除，只会被视为决胜局。我不确定这一点对其他人来说是否同样重要——在我与班上几位法官的交谈中，我发现5分和6分出现的频率比不成文法所规定的要高。

“这是的杰克一位经验丰富的评委这样说道。他强调，高水平的竞争要求评委在给评分表上的每一个数字打分时都要严格。“如果你给六分，”他警告说，“你还是收拾东西回家吧。”

审判日

检查完自己的数字后，我来到了裁判的帐篷，一心想着要在四个小时的烧烤中尽情享受。屋子里充满了团聚的气氛，来自全国各地的烧烤贵族们在一千只啤酒罐鸡的盛宴之前，参加了互相在围裙上签名的传统活动。

“记住，”在每次被批准的比赛开始前，一段提醒评委的录音中写道，“作为KCBS的评委，你不是根据自己喜欢的东西来评判，而是按照KCBS规定的标准来评判。”

在判断了酱汁之后，我的桌子开始讨论我们喜欢哪道菜。我和两位经验丰富的人把我们的最高评分给了一款醋椒酱和一款完美平衡的番茄糖蜜酱，把另外两款单维度甜味酱的分数给挤了下来。

另一位初审裁判忧心忡忡地承认，他是甜酱的粉丝，并公开担心我们的分数对比是否会导致不公平的评分。与没有味蕾的石蕊测试除了偏爱甜味之外，我不知道他在品尝什么，所以我没有答案。毕竟，我们的课，就像一场悲惨的高中迷恋，已经清楚地表明，甜蜜本身并没有内在的价值。我们的目标是在个人偏好和个人判断之间划清界限，根据自己的条件对每个条目进行评分。

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随着评判的继续，最让人困扰的问题并不是个人偏好。也不是像KCBS所说的政治偏见双盲味觉测试为了防止裁判和给他们上菜的领班知道是谁做的菜。

作为一名裁判，我最大的保留意见是，在本次世界锦标赛上提交的每个参赛作品的最终分数将由六位评委，没有其他人。

单一的五票审判(最低值最终被排除在外)是一种可靠的授予荣誉的方式吗?虽然在训练过程中，一致性的精神得到了令人钦佩的培养，但我不禁担心，如果没有更大的桌子，额外的预赛，或者其他让更多的人集中在一块胸肉上的方式，单一评委的不成比例的影响力可能会使这些精心挑选的标准变得不正常。

这并不是说KCBS没有考虑到这一点;他们写了一本关于烧烤评判的书，并且随着新挑战的出现，每年都在不断修改他们的标准。如果允许更多的评委为同一项参赛作品打分，可能会带来后勤方面的噩梦，足以让该组织建立烧烤之国的使命化为乌有。在这个帐篷下面，职业拳击和传教之间的平衡需要妥协。

“最好”真的是最好的吗?

最后，当谈到公平评判烧烤时，还有很多问题需要考虑——包括那个总是有效的问题，“裁判在看什么比赛?”

我结束了自己的评判经历，将目光投向了一款更具合作性而非竞争性的游戏。作为影响深远的选区和良好的意愿的杰克由此可见，这个活动与其说是关于赢家和输家，不如说是关于播下严肃烹饪的灵魂。

虽然相信任何评判比赛的获胜者无疑是世界上最好的几乎没有意义，但这场比赛兑现了承诺在烧烤中，每个人都是赢家。你可以把这种说法称为陈词滥调。我的肚子里有两磅熏肉和六份甜点。

在比赛前夕，我偶然遇见了神游，杰克的卫冕冠军。从深夜的扑克游戏中抬起头来，身后的吸烟者在冒烟，团队成员肯·古德曼这可能是考虑食物排名的最佳方式。

“别想太多，”他平静地说，然后把筹码扔到桌上。“我们有很好的肉，很好的节目，很好的吸烟者。剩下的就由不得我们了。最多六个人。”