Ivan Orkin如何改变纽约的拉面美食

位于哥谭西市场的伊万·奥金(Ivan Orkin)的“Slurp Shop”从不假装自己是传统的(见这里是我们的回顾)，但它仍然牢牢地扎根在日本美食的范围内。咖喱饭、面条和米饭并不是特别狂野，即使它们上面放着烟熏白鱼或慢烤猪肩肉。

然而，随着他在下东区(Lower East Side)旗舰餐厅的开业，这个古怪的人的生活发生了决定性的转变。除了Orkin清淡、脂肪含量较低的拉面汤(这是纽约标准的一种令人耳目一新的改变)之外，他现在的菜单上还有科尼岛辣酱炸豆腐和番茄烤猪肉饭团。这不是古板的拉面吧;奥金的新餐厅表明，拉面不仅有可能成为日本料理，还有可能成为更广泛的美国料理。为了了解这意味着什么，我们研究了整个菜单。

市中心比我想象的要大得多，它甚至完全放弃了试图看起来像一个典型的日本拉面店。菜单也是一样:有没有什么无论你怎么想象，都可以称之为传统或真实的。一间狭窄的开间，一侧贴着一幅剪下来的日本和美国漫画和漫画人物壁画，通往一间餐厅风格的空间，里面有一个u形吧台，周围是用螺栓固定的高脚凳和胶木贴面的高帮鞋。

仔细想想，这是完全有道理的。拉面店真的是东京的油腻勺子，旨在提供快捷、便宜、饱腹(碳水化合物和脂肪含量高)的食物。我想知道什么时候会有一些有进取心的日本厨师在东京开一家餐馆，专门做美式日式煎蛋三明治和煎饼?

你在哪里真的想坐在他们后院的花园里。表格是大．你最后一次坐在纽约的户外空间里，胳膊肘不会撞到你的邻居，或者有足够的空间同时放下啤酒瓶和水杯是什么时候?

一旦点了菜，菜很快就上来了，分量虽然不大，但很饱，尤其是在你开始吃主菜之前先吃几小盘的时候。

菜单分为四大类:冷菜(沙拉和咸菜)、脆菜(油炸开胃菜)、热菜(热开胃菜)和拉面。以下是你可以期待的。

坦白说:我们第二次去的时候，工作人员知道我们在那里拍照，尽管我们付了全价。因为大多数肉汤、酱汁和其他准备都是提前做好的，我不认为这影响了食物的准备方式。

冷菜

腌白萝卜XO, 6美元

生白萝卜丝在酸甜的卤水中腌制，然后淋上不太辣的辣椒油，用干虾和扇贝调味。在某种程度上，它是烤的，略带鱼腥味，甜甜的，酸酸的真的日本的，但完全是原创的。

我应该订购吗?肯定。菜单上独一无二的美味之一。

中国西兰花和大蒜，7美元

嫩而脆的蒸西兰花块，配上香甜可口的酱汁和大量的大蒜。

我应该订购吗?没有人比日本人更擅长做健康的凉拌蔬菜配菜了，而这道凉拌蔬菜在美味程度上是相当高的。

小宝石沙拉，11美元

如果我祖母做凯撒沙拉，她也会做凯撒沙拉。生菜被涂上一层清淡的豆腐酱(尝起来就像一种更干净、更新鲜的标准凯撒酱)，油炸面包丁和磨碎的奶酪被换成了厚实、带花边的脆脆的frio薯条，它是用等量的帕玛森奶酪和小凤尾鱼做成的。(是的，你的帕玛森薯片有眼睛)。

我应该订购吗?这是一堆开胃菜中最清淡的，所以如果你打算继续吃较重的拉面，这是一个不错的计划。

1000岁的魔鬼蛋，3.5美元

魔鬼蛋:将普通煮蛋和灰熏千年蛋混合而成的魔鬼蛋，用烟熏鲣鱼片和番茄粉调味。就像菜单上的很多菜一样，这道菜一眼就能看出它既具有浓郁的美国文化，又具有浓郁的日本风味。

我应该订购吗?除非你真的喜欢魔鬼蛋(我喜欢)。

油炸的开胃菜

日式炸鸡，8美元

鸡肝和鸡心双层面包屑，油炸韩式炸鸡，撒上一层厚厚的海藻粉，还有用柚子汁调味的蜂蜜芥末酱。这是你能在一个到处都是酥脆可口的东西的社区里找到的最酥脆可口的东西之一。你觉得你不喜欢肝脏吗?这会改变你的想法。

我应该订购吗?肯定。没有人不喜欢炸鸡块，而且这些鸡块就像鸡块一样好吃。

豆腐科尼岛，11美元

丝滑的豆腐裹上一层淀粉油炸，然后淋上素蘑菇辣椒，再淋上一点芥末和洋葱葱花。是啊，听起来很奇怪，我几乎我没有点，但我很高兴我点了。它结合了我最喜欢的两种食物的味道和质地agedashi豆腐还有辣椒盖的玉米饼——它的味道很奇怪，你觉得它不应该吃，但它确实有用。非常漂亮。

我应该订购吗?如果你和我一样喜欢精心制作，构思疯狂的酒后食物，那绝对是。

猪肉丸子，9美元

酥脆的猪肉丸子端上来了章鱼烧牛头犬酱，鲣鱼片，还有那是什么?这不是普通的丘比蛋黄酱……不，不是:这是伊万风格的脱脂牛奶酱。谁能想到美国人最喜欢的酱料会和日本人最喜欢的调味品相配呢?但日本酪乳牧场尝起来相当不错。

我应该订购吗?我对这些肉丸并不像我对炸豆腐或炸鸡那么着迷，但如果你喜欢章鱼烧香甜可口的味道，这是一款适合你的应用程序。

Kewpie Ebi, 14美元

油炸大虾，淋上辣味蛋黄酱，配豆瓣菜。这让我想起了那边的辣天妇罗岩虾Nobu但它们尝起来不像涂了蛋黄酱的面糊，实际上尝起来很像虾，这要归功于混合后留下的美味虾头和虾壳。豆瓣菜与这道菜并不完全相配，但它是一道很受欢迎的开胃菜。

我应该订购吗?是的，但前提是你要吮吸它们的头，吃它们脆脆的小脚。

温暖的开胃菜

烤猪肉Musubi, 6美元

一小堆米饭，上面放着多汁的烤猪肩肉，配上不太辣的腌芥末和慢烤番茄，配上一片烤海苔。它们不是特别的musubi-like-musubi(或称。的饭团)通常经过调味，手工包装成密集的零食，中间有少量馅料，而这些馅料在上面，很轻很蓬松，但配料却很均衡。华体会应用下载

我应该订购吗?是的，尽管咬痕很小。这不仅仅是一道开胃菜。

兰开斯特御明烧，12美元

它是什么:这是一道菜罗伯特Sietsema而且乔纳森·金号称是菜单上最好的菜，但坦白说，我不喜欢。也许只是因为我们一直在胡扯这么多但我希望华夫饼是脆尤其是当它是由脂肪、猪肉屑制成的时候。我两次点的华夫饼都更嫩，更像面包，而不是酥脆和油腻，既没有炸猪排的酥脆，也没有大白菜烧的浓稠嘎吱嘎吱。

也就是说，烧焦的卷心菜、丘比蛋黄酱、枫糖浆和腌苹果的味道是恰到好处的。

我应该订购吗?不管怎样，你可能会点它，因为它听起来不错，但菜单上还有更好的东西(参见:豆腐科尼岛或日式炸鸡)。

Ankimo脏米饭，14美元

这是一种中式炒饭和脏饭的混合体，用柠檬炒饭、葱花、炒鸡蛋和安康鱼肝块调味。注意，这是一个大部分。它上我们餐桌时调味不足(请加盐!)，但新鲜的柠檬帮了大忙。另一个伟大的概念，可以通过更好的执行来改进。

我应该订购吗?安康鱼肝，就像海胆一样，是你又爱又恨的东西之一，你可能已经知道你是谁了。这道菜里有大量的肝脏和鱼。我爷爷会狼吞虎咽。我妹妹就不那么喜欢了。

红烧牛舌，9美元

炖牛舌，肥美的切片，配上牛肉汤，再来点儿辣辣的芥末。这是一道极简主义的菜肴，几乎是你能找到的尝起来最干净的牛舌。它会让你想要一些淀粉来吸收额外的肉汤。

我应该订购吗?这是一种非常棒的舌头，尽管它的概念并不令人兴奋。

拉面

三猪肉三蒜Mazemen, 15美元

伊万的招牌菜用浓郁的豚骨肉汤，一块慢炖的茶汤，培根，再撒上一层鲣鱼粉。汤汁特别浓蒜香，特别浓稠，是为了搅拌面条，轻轻覆盖面条，就像意大利酱汁一样。

我应该订购吗?这是最原始的一碗拉面。只是不要指望它尝起来和你吃过的豚骨拉面一样，否则你会失望的。

四份芝士Mazemen, 15美元

厚厚的全麦面和五花肉配上腌豆芽，再来点浓郁的四种芝士酱鱼汤。想想日本的干酪面(或者甚至是阿尔弗雷多)。这将是你吃过的最油腻的一碗拉面。

我应该订购吗?如果你刚刚从二战西伯利亚战俘营中走出来，在过去的两个月里只靠剩下的军队口粮和负鼠生存，你五月能吃完一整碗这个。否则，计划分享，并带一些餐巾纸。

东京Shio拉面，15美元

Ivan Ramen的shio拉面在质地上比其他大多数拉面都要清淡(但颜色较深)——他在肉汤中加入了大量的酱油鱼汤(一种用海带和鲣鱼制成的清淡肉汤)，但也更有味道，有大量的粉木鱼撒在上面。肉汤有强烈的矿物质味，味道鲜美。它配有五花肉叉烧，但你可能会想吃软煮鸡蛋和烤西红柿。

我应该订购吗?绝对的。黑麦面又细又浓鲜味肉汤味道鲜美，味道清淡。

经典Shoyu拉面，13美元

汤底和其他汤很相似，是用鸡汤和鱼汤混合而成，然后用酱油调味，再加一点调味的脂肪，不过和shio一样，它比我吃过的大多数拉面汤都更清淡，更细腻。

我应该订购吗?是的，就像盐拉面一样，伊万在一个相对较轻的包装中加入了很多味道。

素食Shoyu拉面，13美元

一碗纯素食拉面，里面有蘑菇和海藻混合调味的肉汤，还有伊万的搭档厨师迈克·伯格曼(Mike Bergemann)所说的“植物脂肪”油，用他们家的索夫里托酒和海藻调味。

我应该订购吗?你是素食主义者还是素食主义者?检查。点这个，高高兴兴回家。

辣红辣椒拉面，14美元

再辣的拉面也不会真的辣的,对吗?这个是。非常。这道菜是用鱼汤和鸡高汤组合做成的，就像寿司和烧鱼拉面一样，加了豆瓣酱(日本版的中国辣酱)和大量的红辣椒油。它不是那种慢慢形成或让你猝不及防的热度。这种热度告诉你它要来了，直到你吃完碗才会减弱。

这道菜里有大块的猪肉碎和一个搅拌在肉汤里的溏心蛋。说实话，它尝起来有点很多就像我深夜给自己做的拉面，当我煮了一碗Myojo Chukazanmai辣椒酱，辣椒油，味增酱，还有荷包蛋。也就是说，它尝起来就像你在喝醉的时候做的东西，但不像大多数醉酒的食物，即使你非常清醒，它的味道也很好。

冷菜