南瓜芝士蛋糕配姜饼皮食谱

1. 外壳:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到350°F(177°C)。

2. 将饼干屑、融化的黄油、红糖、盐、肉桂和丁香混合在一个小碗里，搅拌直到饼干屑完全被黄油饱和。

3. 压在9英寸的弹簧型平底锅的底部和顶部，离顶部大约1/2英寸。在平底锅外面铺上箔纸。

4. 烘烤皮至金黄，约需10至12分钟。转移到冷却架，完全冷却，15到20分钟。

5. 填充:把干净的厨房毛巾放在烤盘里。把茶壶或壶的水烧开。

6. 在搅拌器或大碗中，用打蛋器以中速搅拌蛋白和盐，直到形成软峰，约需2分钟。慢慢加入1/2杯(100g)糖，继续搅拌，直到形成坚硬的山峰，大约需要1到2分钟。如果你用的是立式搅拌碗，把白色转移到另一个碗里。

7. 用搅拌桨搅拌奶油奶酪，剩下的1/2杯(100g)糖和蛋黄，以中速搅拌至光滑，大约需要2分钟。加入面粉，橘子皮，肉桂，姜和丁香，搅拌至完全融合，大约30秒。加入南瓜purée，酸奶油和香草，继续搅拌，直到呈奶油状，光滑，大约2分钟，根据需要用橡胶铲刮碗的边缘和底部。

8. 将1/3的蛋白搅拌到奶油芝士混合物中，然后轻轻加入剩下的蛋白。

9. 把面糊刮到冷却的饼皮上，放在准备好的烤盘里。向锅中倒入热水。烘烤至芝士蛋糕成型，但中间仍有一点晃动，约75至90分钟。把烤盘移到冷却架上，让芝士蛋糕在烤盘中静置30分钟。

10. 将芝士蛋糕直接转移到冷却架上，在平底锅中完全冷却1到2小时。将芝士蛋糕放入冰箱，直到完全冷却并凝固，至少需要3小时。

11. 香料核桃和装配:当芝士蛋糕冷却后，将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到300华氏度(150摄氏度)。在烤盘上铺上羊皮纸。

12. 将蛋清、橙汁和盐放入中号碗中搅拌。加入坚果，搅拌均匀。倒入滤锅，沥干水分，大约5分钟。

13. 将糖，肉桂，姜和丁香放入第二个中等大小的碗中。加入坚果，搅拌均匀。在准备好的烤盘上铺上一层，烤至酥脆，约30 - 40分钟。

14. 转移到冷却架上，完全冷却，大约30分钟。把坚果掰开，粗切。

15. 用微波炉加热糖浆20秒。刷在冷却的芝士蛋糕上，撒上坚果。服务。

特种设备

食品加工机， 9英寸圆形弹簧盘，冷却架，站式混合机

笔记

奶油奶酪必须完全软化，因为太硬的奶油奶酪不会做出光滑的面糊。我更喜欢标准的南瓜purée而不是有机的，我发现它的味道更丰富，颜色更浓。不要惊慌:芝士蛋糕冷却后会收缩。