意大利海鲜沙拉食谱gydF4y2Ba

直到最近，我才发现秘鲁酸橘汁腌鱼和意大利海鲜沙拉的相似之处。秘鲁酸橘汁腌鱼:大块的海鲜——有些是生的，比如鱼，有些是熟的，比如虾——用酸橙汁、香菜和洋葱腌制，再加上新鲜辣椒的辣味。意大利海鲜沙拉:大块的海鲜，全部煮熟，拌在柠檬汁、橄榄油、欧芹和洋葱里，再加上辣椒或黑胡椒的微辣。事实上，他们有如此多的共同点，这是很了不起的。我现在坐在电脑前，手指停了下来，思考着它们是否有共同的历史联系，还是只是烹饪的问题gydF4y2Ba多重独立发现gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

不管。现在，我必须把这个问题放在一边，因为我面前的目标不是追溯他们各自的血统，而是弄清楚如何做出最美味的意大利海鲜沙拉。不过我马上就告诉你:我要从酸橘汁腌鱼(ceviche)那里偷个主意。gydF4y2Ba

海鲜沙拉的核心是非常简单的。海鲜要鲜嫩，调料要鲜嫩可口。它应该是冰镇的。就是这样，真的。那么，我们要怎么做呢?gydF4y2Ba

海鲜沙拉里要放什么?gydF4y2Ba

让我们从我在海鲜沙拉里放的东西开始吧，因为有很多选择。我的海鲜包括贻贝、虾、扇贝和鱿鱼。许多版本也有章鱼、蛤蜊和海螺，但我没有选择它们——不是因为我不喜欢它们，只是为了把选择限制在容易找到的选项中(另外，添加贻贝gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba蛤蜊似乎多余)。gydF4y2Ba

*这是明显的gydF4y2Ba坏掉gydF4y2Ba顺便说一下gydF4y2BacontchgydF4y2Ba有些人用的发音是我最讨厌的。还有一个小问题:我在布鲁克林的一个意大利社区长大，那里的海螺叫scungilli。根据我复印的gydF4y2BaGarzantigydF4y2Ba“scungilli”是一本很好的意大利语词典，但大多数讲标准意大利语的人并不认得这个词;据我所知，这是意大利-美国版本的sconciglio，是那不勒斯语中“conchiglia”的意思，它本身就是“贝类”的标准意大利语。如果有母语为意大利语的人能对这些词有更多的解释，我会很感激，因为多年来我一直没有找到一个明确的解释。gydF4y2Ba

接下来的问题是如何烹饪它们。同样重要的是顺序，这也是这种方法的逻辑之美显现的地方。以下是我们所知道的:gydF4y2Ba

• 贻贝很好做。让我们来看看gydF4y2Ba贻贝烹饪指南gydF4y2Ba更多信息，但重要的是要知道它们在强烈的蒸汽云中快速煮熟，同时把自己的美味汁液倒入锅中。gydF4y2Ba
• 虾，我们从食谱中知道华体会体育手机端APPgydF4y2Ba虾沙拉gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba鸡尾酒虾gydF4y2Ba最好先在冷水中煮，温度达到170华氏度，这样可以保证肉质丰满、鲜嫩，不会因为煮过头而变得紧实或糊状。先用小苏打和盐腌制，这是一个古老的中国诀窍，能让它们鲜嫩多汁。gydF4y2Ba
• 鱿鱼，在这样的应用中，需要快速煮熟，刚好能让它脱离原始状态，但又不能煮得太熟，使它的肌肉纤维收缩变韧。(最终,gydF4y2Ba如果你煮的时间够长gydF4y2Ba在美国，它丰富的胶原蛋白会软化成明胶，再次变得柔软，但介于两者之间的东西都是橡胶的。)正好鱿鱼的速食甜点和虾的差不多。gydF4y2Ba
• 扇贝，在最普遍的意义上，最好是生的或勉强煮熟。即使烤焦了，我们的目标也是要把外表烤成棕色，而其余的尽可能少。另外:一定要买干包装的扇贝，它比腌制的湿包装的扇贝更甜更美味。gydF4y2Ba

有鉴于此，我想出了一个进攻计划:gydF4y2Ba

准备酸橘汁腌鱼风格的扇贝gydF4y2Ba

我先把扇贝切成丁，倒入充足的柠檬汁，然后放进冰箱冷藏——这就是酸橘汁腌鱼的步骤。我们的计划不是把它们煮熟，而是gydF4y2Ba治愈gydF4y2Ba就像酸橘汁腌鱼一样。这刚好可以剥去它们的一些原始，同时尽可能保持它们的柔嫩。gydF4y2Ba

蒸贻贝gydF4y2Ba

与此同时，我在平底锅中放入一些大蒜，使其在油中入味。然后我往锅里加少量水，烧开，倒入贻贝，盖上盖子。几分钟就好了，这时我用漏勺把它们放到碗里冷却。gydF4y2Ba

我把大部分贻贝从壳里剥了出来，只留一把在壳里供展示(就像我用蛤蜊做我的gydF4y2Bavongole意大利面gydF4y2Ba)，然后冷藏。gydF4y2Ba

煮虾和鱿鱼gydF4y2Ba

现在锅里有一些浓郁的蒜味贻贝汤。我往里面倒更多的冷水，加一些柠檬汁提味，还有胡椒粒和一些月桂叶，也提味。瞧!我有一个美味的煮食介质来煮剩下的海鲜。而且，因为我加入了冷水，我重新设定了温度，这意味着我可以用冷启动的方法烹饪虾和鱿鱼。gydF4y2Ba

甚至没有理由把虾和鱿鱼分开:它们可以同时放入温热的蒸煮介质中，轻轻地加热到170华氏度，在这个温度下，它们会完全丰满和鲜嫩。在煮虾之前，我先用小苏打和盐腌制，以达到我上面提到的爽口口感。(我也在鱿鱼上尝试了这种处理方法，没有任何区别，所以跳过它。)gydF4y2Ba

水一到170华氏度，我就把虾和鱿鱼放到一个大碗里或有边的烤盘里冷藏。gydF4y2Ba

完成沙拉gydF4y2Ba

当所有的海鲜都冷却的时候，我迅速搅拌调味汁，简单的混合欧芹末，大蒜，柠檬汁和橄榄油。我把它和冰鲜海鲜拌在一起，加入辣椒粉增加辣味(新鲜的辣椒末也可以)，切成薄片的芹菜和茴香增加风味和嘎吱嘎吱的口感。我还撒了一点芫荽籽;我太喜欢用它搭配海鲜了。gydF4y2Ba

沙拉已经准备好了，但根据我的经验，第二天会更好吃，因为海鲜的腌制和味道的融合。这一点和酸橘汁腌鱼完全不同，酸橘汁腌鱼在制作15分钟后达到顶峰，然后开始走下坡路。不过我建议你不要在别人发现你做了之前，就一个人把它吃完。gydF4y2Ba