香肠菊苣披萨

我第一次在披萨上吃菊苣是大约十年前，在我的好朋友兼美食作家改建的旧谷仓里黛博拉Krasner打电话回家，在佛蒙特州帕特尼。她华丽的厨房里主要是一个烧木头的石头烤箱，我们在斜坡上时，她一整天都在把烤箱加热到那不勒斯披萨的温度。我至今还记得她的原话，因为当时我并不相信:“当叶子被烤焦时，它们会变得非常甜，”她说。在当时，我的经验非常有限，烧焦的东西总是能做出来更多的苦的,而不是更少。

幸运的是，她是对的，我错了，美味随之而来。我们把菊苣(一种白色卷心菜状的苦莴苣，肋部有紫色的火焰)的叶子撕下来，放在我们撒了一点马苏里拉奶酪的圆形面团上。淋上一点橄榄油和一点海盐，我们把派放进800华氏度的橡木烤炉里。我隔着门看着树叶噼噼啪啪作响，变脆，从白色变成米黄色，最后变成棕色，边缘有焦黑的边缘。

就像球芽甘蓝、羽衣甘蓝或其他芸苔科植物一样，菊苣在烘烤过程中会产生一种强烈的坚果甜味，同时还带有固有的苦味。非常美味，是我最喜欢的披萨配料之一。

大块的意大利茴香香肠可能更容易被人认出来，配上一碗牛头面包和苦西兰花拉贝，它的甜猪肉味和菊苣也很搭——尤其是当你把菊苣放入馅饼时，它的脂肪会渗出并渗透到叶子的毛孔和奶酪的裂缝中。