简易意大利菜:芝麻菜炖牛肉

1986年，我第一次品尝到牛肉片哈利的酒吧在威尼斯。那是我第一次去意大利，有人告诉我们，去威尼斯的人必须去哈利酒吧(Harry’s Bar)喝一杯贝利尼酒(Bellini)和一盘土豆片(carpacio)。在1987年搬到意大利之前，我吃的是半熟的牛肉，所以对我来说，尝试生牛肉是一次真正的冒险。这盘菜看起来很开胃，上面还淋了很多特别的酱汁，但我不确定我能不能吃下一整盘生牛肉。事实证明，这是一见钟情——自从很久以前在哈利酒吧的那次难忘经历以来，牛肉土豆片就成了我最喜欢的食物之一。

Carpaccio被定义为生肉或鱼(通常是金枪鱼、鲑鱼和旗鱼)，切成薄片或捣碎，作为开胃菜或午餐的选择。威尼斯哈利酒吧的创始人朱塞佩·奇普里亚尼(Giuseppe Cipriani)在1950年发现伯爵夫人阿玛莉亚·纳尼·莫森尼戈(Amalia Nani Mocenigo)不能吃熟肉后，为她制作了第一道牛肉羊肉片。这个名字的灵感来自于Vittore生牛肉片他是一位著名的威尼斯画家，他的画经常以红色和白色的色调为基调，类似于卡帕乔。这道菜现在已经世界闻名了。

最初的哈利酒吧carpaccio仍然是在盘子上铺上薄如纸的生牛肉片，然后淋上一层秘制调料。虽然哈利酒吧供应的土豆片非常简单，但现在在威尼斯以外的地方，人们用各种各样的方法制作这道菜。我最喜欢的在家做土豆片的方法有上面撒上芝麻菜、切成薄片的生洋蓟或蘑菇，或者把切成薄片的茴香和成熟的圣女果混合在一起。通常，这盘carpaccio最后会用帕玛森奶酪屑来装饰，有时还会用刺山柑甚至松子来装饰。

我更喜欢用牛里脊肉做carpacio，吃生牛肉的时候最好确保它非常新鲜。如果你有健康方面的顾虑，可以先把里脊肉的四面都烤好再切片。如果你决定烤，我建议先把里脊肉冷冻两个小时，以确保里脊肉的中间部分是半熟的。由于这种牛肉没有煮熟，所以不应该为孕妇、婴儿、幼儿、老人或任何健康状况不佳的人准备。

为了把牛肉切成像纸一样薄的薄片，我发现用保鲜膜把它冷冻一个小时效果很好。即使我用我最锋利的刀把它切得尽可能薄，我仍然喜欢用一个扁平的肉槌把它敲得像纸一样薄，然后把每片的两面都包裹上保鲜膜。如果你想让事情变得更容易，从一个好的屠夫那里买牛肉，让他把它切成薄片。

我更喜欢在家里准备牛肉片作为休闲午餐，但你也可以把它作为开胃菜。这是款待客人时的一道极好的开胃菜——它看起来和尝起来都很棒，而且很容易准备。你可以提前几个小时切好土豆片，但是要用保鲜膜包好，然后把它放在冰箱里，直到你准备好上桌。