史上最好的炸鸡食谱? - 华体会体育推荐

很多很多年前，在我开始写关于食物的文章之前，我去了亚特兰大出差。我不知道这次出差是为了什么，但我去亚特兰大真正的目的是品尝炸鸡。我去找那些名不副实的人伯顿的执事,玛丽·麦克的团队房间，还有一家新餐馆辣根烧烤,因为我听说那里的厨师从传说中学会了如何做炸鸡埃德娜刘易斯(见右)。迪康·伯顿做的鸡肉真的很好，玛丽·麦克做的只是很好，但他做的鸡肉斯科特孔雀(如图所示)，埃德娜·刘易斯的protégé近乎完美。它酥脆、无油、调味完美，有着所有美味炸鸡必备的那种深棕色的脆皮和鲜嫩多汁的肉质。

当我上周末出现在南方美食研讨会上时，我们的欢迎礼包里有什么?一份亚特兰大宪法报》从10月18日开始，这家餐厅的美食区主要介绍制作和食用炸鸡的乐趣。上面有我提到的华体会体育手机端APP所有地方的食谱，甚至还加上了晚期的奥斯汀莱斯利的克里奥尔炸鸡配新奥尔良彩屑，又一个进入炸鸡名人堂的人。

然后，为了完成我的炸鸡教育，我有机会在会议上和皮科克见面，我们聊了很多他和刘易斯女士的炸鸡食谱，他现在在亚特兰大的餐厅供应这种食谱，分水岭,周二晚上。

你可能会喜欢的相华体会体育手机端APP关食谱
最好的白脱牛奶炸鸡
 经典的土豆沙拉
 玛莎·斯图尔特的芝士通心粉

Christopher Hirscheimer摄影

除非你想知道每份炸鸡有多少卡路里，否则不要再读下去了。如果这个数字让你担心，想想这个:我在一家沃尔夫冈•普克则开最近，一个机场的售货亭的热量超过了1000卡路里。

美味炸鸡的秘诀是什么?

配方的事实

4.３

（3）

库克:95分钟

用盐水浸泡时间:16小时

总:17小时35分钟

服务:4份

率和评论

1／2杯粗盐(不要用食盐腌制)
2夸脱水
一个重量约3磅鸡切成8块
1夸脱白脱牛奶
1英镑猪油
1坚持无盐黄油
1／2杯乡村火腿片或者切成半英寸长的粗火腿片
1杯中筋面粉
2汤匙玉米淀粉
1茶匙盐
1／2茶匙黑胡椒粉

制作卤水:将粗盐倒入冷水中搅拌至溶解。将鸡肉部分放入无反应的碗或锅中;加入足够的盐水，使其完全覆盖。冷藏8至12小时。
把腌好的鸡肉沥干水，把腌鸡肉的碗冲洗干净。把鸡肉放回碗里，倒上酪乳。盖上盖子，放入冰箱冷藏8至12小时。把鸡肉放在铁架上沥干水分，丢弃酪乳。
同时，将猪油、黄油和乡村火腿放入重煎锅或煎锅中，为煎炸准备脂肪。用小火煮30到45分钟，根据需要撇奶油，直到黄油不再起泡，乡村火腿变成棕色。用漏勺小心地将火腿从肥肉中取出。
在油炸之前，将温度调至中高，将脂肪加热至335度。将面粉、玉米淀粉、盐和胡椒粉混合在一个浅碗里或在蜡纸上。疏浚排水鸡肉块彻底的面粉混合物,然后拍好删除所有多余的面粉。
用钳子夹一些鸡块，鸡皮朝下，放入加热的油脂中。(不要把锅放得太满，否则油会冷却。如果有必要，可以分批煎。)调节好油脂，使其起泡，每面煎8到10分钟，直到鸡肉变成金黄色并熟透。在铁丝架上或皱巴巴的纸巾上彻底沥干水分，就可以享用了。
炸鸡热吃、温吃、常温吃或冷吃都很美味。

这个食谱出现在

美味炸鸡的秘诀是什么?

营养成分(每份)
861	卡路里
60克	脂肪
21克	碳水化合物
55 g	蛋白质

营养成分
份:4
每份金额
卡路里	861
% *每日价值
总脂肪60克	77％
饱和脂肪20克	102%
胆固醇271毫克	90％
钠2397毫克	104%
总碳水化合物21克	8％
膳食纤维1克	2%
总糖2 g
蛋白质55 g
维生素C 6毫克	32%
钙84毫克	6%
铁5毫克	27%
钾699毫克	15％
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。