我可以用干豆子代替罐头豆子吗?

“我倾向于用干豆烹饪，但大多数食谱都要求用罐头。华体会体育手机端APP两者之间是否存在一个可靠的转换比率?”

“我看到你有很多用到罐装豆子的食谱，但我通常手边只有干豆子。华体会体育手机端APP我很喜欢煮，但我想知道有没有什么配方能帮我把罐头变成干的?它会因豆子的种类而不同吗?”

我得承认:我是个豆子势利鬼。最重要的是，这意味着我更喜欢干豆子而不是罐头豆子，而且我愿意花时间浸泡和烹饪它们来做任何菜谱。不过，我明白罐头食品的好处。它们几乎都是完美烹饪的(诚然，当你开始吃干的时候，并不能保证是这样)，最重要的是，它们非常快速和方便。因此，很多食谱都需要罐装食品，这并不奇怪——我的意思是，说实话，大多数人更华体会体育手机端APP愿意做一个25分钟的食谱，而不是一个需要2小时25分钟的食谱再加上一晚上的浸泡．

但对于我们这些确实想用干豆的人来说，当菜谱上要求用罐头时(或者，在极少数情况下，反过来说)，我们该怎么办呢?有没有什么经验法则适用于所有类型的bean ?

答案很简单:一旦你意识到罐装豆子只是煮熟的豆子，你就真的在寻找干豆子和煮熟豆子之间一致、可靠的比例。

为了计算出这个比例，我先取了六种不同种类的干豆——意大利豆、红芸豆、斑豆、黑豆、鹰嘴豆和黑眼豆——并在烹饪前后测量了它们的体积和重量。(要了解更多如何烹饪干豆，请查看我们的循序渐进的指导)。好消息是，虽然转换不是完全一致的，但它们足够接近，我们可以得出一个方便的经验法则:大多数干豆的体积都略高于两倍而且体重一次煮熟。

例如，一磅干意大利cannellini豆大约只有3杯;煮熟并排干水分后，它们重2磅8盎司，重6.5杯。对于红芸豆和斑豆来说，这是正确的，或多或少地增加或减少一盎司。黑豆的重量与这些标准一致，但在煮熟后要填满7杯。

鹰嘴豆和黑眼豆的作用方式不太一样。一磅鹰嘴豆的重量增加了两倍多，体积也有了更显著的增加(从3杯以下干燥的鹰嘴豆增加到煮熟后的7杯)。与此同时，黑眼豆在煮熟并沥干后，从1磅干增加到2磅13盎司，但其体积与其他豆类保持一致，从3杯以下干燥膨胀到煮熟后的6.5杯。

在实践中，这意味着如果食谱要求用煮熟的豆子，而你想用干的，你应该使用规定数量的一半是安全的。最后你可能会多吃一点，但总比少吃好(坦白说，在很多食谱中，你可以把它们扔进去作为额外的量)。华体会体育手机端APP我甚至会把这个规则应用到像鹰嘴豆和黑眼豆这样的异常值上，因为见鬼，多吃这两样东西有什么坏处吗?

最后，回答关于罐头的部分:最常见的豆子罐头大小大约是15盎司，一旦排干，大约包含1.5杯或9盎司的豆子(这适用于我测试的所有豆类类型)。所以，对于一个需要一罐15盎司豆子的食谱，你可以煮3/4杯(4.5盎司)的干豆子，这样就差不多了。相反，如果一个食谱需要1杯干豆，你就需要买两罐15盎司的罐头来买2杯以上的熟豆。

类型的Bean	干体重	等价的熟
、意大利	1磅	2磅8盎司(6.5杯)
鹰嘴豆	1磅	3磅4盎司(7杯)
红色的肾脏	1磅	2磅7盎司(6.5杯)
平托	1磅	2磅5盎司(6.5杯)
黑色的	1磅	2磅5盎司(7杯)
豇豆	1磅	2磅13盎司(6.5杯)

奖金观察:我做的大多数菜豆看起来和罐装的差不多，但我惊讶地发现，我自制的红芸豆和罐装的差别如此之大。遗憾的是，对于像我这样对豆子势利的人来说，我的豆子看起来没有那么好——我有很多烹饪豆子的经验。

我不知道戈雅是用什么魔法使他们的红芸豆罐头保持如此美丽的颜色，但它确实是魔法!如果你注意到我的豆子也更碎，那很可能是因为我买的干豆子都是老的——它们越老，熟得越不均匀，有时你不得不把一些干豆子煮得太熟，以确保其他的不脆。松脆的豆子绝对比煮过头的豆子更糟糕，恕我直言。