鼎泰丰是汤圆的黄金标准吗?

鼎泰丰

在亚洲和洛杉矶的多个地点;dintaifung.com.tw
服务:队伍很长，但工作人员很专业。
设置:有点冷，有点像工厂，但干净舒适。
必备:小笼包
成本:各地不同，但饺子价格昂贵。

你为一个饺子排过多长时间的队?如果你去过鼎泰丰这家台湾的饺子和面条连锁店以小笼包而闻名，你很可能已经等了至少一个小时。

排队时，你会忍不住兴奋，因为你可能会品尝到你吃过的最美味的汤包。这家连锁店有一段有趣的历史。公司创始人杨炳义(音译)最初靠卖食用油为生。80年代初的某个时候，为了贴补收入，他决定开始在店里卖小笼包。这种多汁的小面包很快就卖得比油还好，这家店也变成了一家真正的餐厅。

从那以后，连锁店已经扩展到十个国家(大部分在亚洲，现在在洛杉矶有一个分店)。的纽约时报他们被评为1993年世界上最好的10家餐厅之一。香港的两家分店都获得了米其林星级。换句话说，这不是一个普通的饺子馆。

但它能不负众望吗?几个月前我在东京的时候终于有机会去看看。

你首先注意到的是那条线。无尽的队伍。和女服务员聊天时发现，店里的人似乎一直排着队，每天在开门前一个小时左右就开始排队了。男人!我们说的是福桃面馆的等待水平。

一个小时后，我们终于在现代、干净、舒适但无菌的餐厅就座。

虽然这家连锁店最出名的是饺子，但他们也提供面条、炒饭、汤和沙拉等更广泛的菜单。就我的目的而言，我们只专注于饺子和馒头，他们提供的每种口味都点了单。

经典的汤圆有多种口味。在这家餐厅里，有猪肉、猪肉蟹、扇贝和海胆(我最喜欢的一种)。所有的饺子上桌时都是精心制作的，有精致的褶皱，美味的汤汁，里面还有一小块肉。你无法对它们的工艺提出质疑——从外表上看，它们确实是汤圆艺术的缩影。

当你咬他们一口的时候，他们的缺点就暴露出来了。这并不是说它们是可怜的饺子——它们不是——但是它们并不是小笼包的巅峰之作——我以为它们是。首先，皮有点干。在潮湿的环境中蒸的汤圆会有干皮，这似乎违反直觉，但事实确实如此。饺子皮像纸一样，没有典型的拉伸和拉力。吃汤饺的时候，我想在它屈服之前用力拉它一下。这些皮肤没有这样的弹性。

里面汤的味道是无可挑剔的。它是调味的，美味的，非常干净的味道——几乎太事实上，是干净的。饺子有味道，却缺少欢乐和丰盛。我觉得汤圆又脏又好吃，但在鼎泰丰，整个操作过程的无菌降低了吃的乐趣。我喜欢我的汤圆是电吉他摇滚，而不是拨弦键琴巴洛克。

就连汤里的那一小块肉也近乎完美。瘦肉的质地上几乎没有一丝脂肪的痕迹。它磨得太粗，调味也太清淡。她们是典型的冷美人。外表美丽，内心却毫无感情。

,快乐做出现在菜单的其他部分。可爱的虾头邵梅,例如，是令人愉快的。里面没有汤汁，但有大量浓郁、美味、鲜嫩的猪肉。可爱的虾小心地放在小钱包的开口上，松脆，甜，咸，美味。

清蒸青菜猪肉汤圆也非常棒，有大量的蔬菜水分和明显的猪肉味。

馒头和汤圆一样，汤圆的馅料也有同样的问题——味道太干净了。松软、鲜嫩的馒头本身就很好，但再加上猪肉馅，它们都很难让人讨厌，也很难让人兴奋。

结果发现，我最喜欢的饺子在这顿饭的最后出现:红豆芒果馅蒸饺对我来说是全新的，而且非常美味。我不知道是红豆沙对饺子皮的影响，还是馅料太好吃了以至于我没有注意到，但这些饺子皮的质地似乎刚刚好。

像大多数日本食物一样，鼎泰丰也是不便宜。一蒸笼装八个饺子的价格约为13美元。如果你选择其中一种海鲜口味，那就更多了。以这个价格，你可以在纽约唐人街买到30个更好的饺子这里是曼哈顿最好的汤圆)，而且还不用等一个小时才能入座。

在很多方面，我很高兴鼎泰丰还没有来到纽约(尽管我无法想象它会有多远)。如果这家餐厅搬到我住的城市，我可以想象我和它的关系会非常麻烦。一方面，他们的饺子是如此完美，如此美味，如此美丽，我不得不去参观，只是为了欣赏他们。我一次又一次地去想，希望也许只是这一次他们会对我热情起来，表现出同样的内在和外在的完美。