爱尔兰咖啡焦糖冰淇淋配切黑巧克力和蜜饯山核桃配方

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是一位来自皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是华体会app入口担任纽约编辑，后来担任专题编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:美食迷的200个问答》(Taste Test: 200问答)的作者。
了解“严重饮食”华体会app入口 编辑过程
2020年4月15日更新

抛开波兰犹太人的背景不谈，我是在一个充满爱尔兰咖啡的家庭长大的。周日晚上，几位家庭朋友通常会过来，开怀大笑，大吃牛排，当然，还有烈酒。我父亲是一个忠实的苏格兰威士忌爱好者，很多这样的晚餐都是以一小杯威士忌开始和结束的。这些餐后小口通常被搅拌到爱尔兰咖啡中，盛在专门预留的玻璃杯中，顶部覆盖着新鲜鲜奶油。爱尔兰咖啡对我来说是睡前放纵的象征，所以我把它做成冰淇淋只是时间问题。

它有黄油，烟熏焦糖，少许咖啡粉，还有大量的威士忌。这是一个令人振奋的组合，但它真的有效吗?首先你会品尝咖啡，烘焙而浓郁，带有一杯真正的咖啡那种令人愉悦的苦味。然后是焦糖，让食物稍微甜一点，融化成甜甜的黄油。然后是威士忌:你吃的冰淇淋越多，你就越能尝到它的味道。我用了几杯詹姆逊:它像焦糖一样浓郁，但出人意料地清淡，不会盖过其他食材。华体会应用下载

这里的混合配料就像那些鲜奶油:完全没有必要，但非常美味。除了强化这款冰淇淋的烤黄油味道，蜜饯山核桃和切成薄片的黑巧克力有助于对抗奶油冻中大量的甜味。如何混合当然取决于你自己。我保留了山核桃的完整性，把它们用作装饰，但你也可以把它们切碎，在搅拌的时候加到冰淇淋中。你不喜欢吃坚果吗?你可以做比巧克力椒盐卷饼或咖啡豆更糟糕的东西。

有特色的视频

配方的事实

5

(1）

活动:60分钟
总:6小时
使:1夸脱

费率和评论

华体会应用下载

  • 一杯半糖
  • 2汤匙黄油，切成小块
  • 3杯半加半(或奶油和全脂牛奶各一杯半)
  • 一茶匙中磨咖啡
  • 1/2到1茶匙粗盐
  • 4汤匙苏格兰或爱尔兰威士忌(推荐:Jameson)
  • 6个蛋黄
  • 2盎司黑巧克力，约70%的可可，用蔬菜削皮器切成薄片，放入冰箱冷藏
  • 半杯山核桃蜜饯，冷藏在冰柜中

方向

  1. 在三夸脱的平底锅中加入糖，加入足够的水使糖变湿，大约1/4杯。大火烧开。让焦糖形成并变暗，如果形成热点，旋转锅。当焦糖变成暗琥珀色并开始冒烟时，关火，用木勺搅拌黄油。焦糖会起泡，所以要注意蒸汽。

  2. 当黄油完全融合后，以稳定的速度加入一半和一半的黄油，搅拌混合。焦糖会冒泡，冒蒸汽。当奶制品完全加入时，加入咖啡。如果焦糖卡住，用小火搅拌，直到它溶解。

  3. 在一个大碗里，把蛋黄打匀，直到呈柠檬色并变稠。向蛋黄中加入一勺焦糖混合物，不断搅拌。重复这个步骤，直到碗底变暖。将蛋黄混合物倒入锅中，搅拌均匀。

  4. 用中低火将锅放回锅中烹饪，不断搅拌，直到蛋奶沙司在勺子上形成，用手指划过勺子背面留下一条干净的线，或者直到蛋奶司温度达到170华氏度。加入威士忌和盐拌匀。

  5. 用细网眼过滤器过滤蛋奶冻，放入冰浴或冰箱冷藏，直到非常冷，约40华氏度。根据制造商的说明搅拌冰淇淋机，在搅拌的最后一分钟加入巧克力屑和山核桃，然后转移到一个密封容器中，在食用前在冰箱中至少4小时变硬。

特种设备

冰淇淋机

这个食谱出现在

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APP