与:Wayne Wambles，雪茄城酿酒师

全名:韦恩Wambles
标题:雪茄城酿酒厂的首席酿酒师

告诉我们一些你的职业道路，以及你是如何来到雪茄城的。

我在餐饮服务行业工作了很多年。我从15、16岁开始工作，在餐馆里几乎做过所有的工作，包括酒保和服务员。随着时间的推移，我迷上了烹饪，这是我迈向酿造的第一步。

我意识到，酿造是用化学烹饪，过程的每一步都决定了最终的结果。我对它很感兴趣，开始在家里自制，很快就迷上了它。随着时间的推移，我开始通过参加和赢得当地和地区比赛积累丝带。

离我的家乡大约30英里远的地方有一家酿造酒吧。在另一个商业啤酒商的帮助下，我得以在那里的啤酒商手下当学徒，直到大约6个月后我开始掌舵。又过了六个月，我接到了导师的电话。他在东南部开了一家啤酒连锁店，正在寻找酿酒师。我接受了这份工作，并在这家连锁店(Buckhead Brewery & Grill)工作了5.5年，最终离开了这家公司，搬回了家乡，在那里的另一家初创公司工作。我打开了啤酒厂的门，让啤酒流动起来，但这是短暂的。

我决定更新我的简历，并想继续在我热爱的行业工作。幸运的是，北卡罗莱纳州温斯顿塞勒姆的山麓啤酒公司雇佣了我作为酿酒师。我在那里工作了大约15个月，直到我看到雪茄城酿造公司的一个首席酿酒师职位的招聘信息。2008年3月24日，我第一次去上班，之后就再也没有回头。

你如何描述你的酿造风格?

将烹饪与酵母菌融合在一起。把食物的想法变成液体。这种方法非常具有挑战性，也非常有趣。

我也喜欢制作传统风格的啤酒，这可以从我们处理大多数拉格啤酒的方式中观察到。我用不同的方式处理麦芽酒，通常会突破我们创造的许多麦芽酒风格的极限。更高的酒精度，更多的啤酒花，更复杂的麦芽特性只是我倾向于处理麦芽酒的几个例子。无论我把极限推到什么程度，我都努力达到平衡。

雪茄城啤酒厂典型的一天是怎样的?

在膨胀过程中，多种因素同时发生。大多数时候都是可控的混乱，但有时会有点失控。过去有好几次，我都在想是不是情况会变得更糟，然后啤酒厂里的其他东西会坏掉。但总的来说，还是不错的。我爱它。我也很幸运有这么优秀的员工。如果没有我所有的员工都恪尽职守，我们就无法生产出许多啤酒。

能跟我们说说你的新黄瓜酱吗?它是怎么做的?

这是一种酒精度为4.5%的Saison酒，具有清爽的黄瓜香味和风味。作为今年的夏季季节，它只会出现很短一段时间。我们和Citra和Sorachi Ace一起跳。我们把黄瓜精华注入低重力的西森酒中。香精效果非常好，因为它不含酒精。它是从真正的黄瓜中提取的纯蒸馏物，为啤酒增添了一种奇妙的清爽感。

明年我们还会在雪茄城看到哪些新啤酒呢?

我们正在进行几项合作。Mikeller, B Nektar, Blue Jacket和Funky Buddha是其中的几个玩家。我将把这简单地作为一个戏弄…

让·里博只会是选秀，应该很快就会出来。这是一种法国淡啤酒，加Calypso和Nelson Sauvin啤酒花，用法国Saison酵母发酵。

我们调整了季节性供应。有些版本被移到了一年的不同时间，有些版本变成了季节性的。新的110K计划在5月初生产。今年我们将酿造一款独一无二的雪茄系列。

有大量的独家和小规模桶陈年啤酒，我们将泄漏到市场的过程中，在这一年。我不想讲太多细节。我现在能给你的只有骨架。我更喜欢把表皮保存到以后的日子，但这将是一个愉快的惊喜……

哪些啤酒和啤酒厂给了你灵感?

Short's Brewing的烹饪啤酒。凡士通获加的啤酒很好，但我也特别喜欢他们的桶装陈年啤酒。Founders酿制的啤酒非常结实。我想我从来没有喝过一瓶普通的Founders啤酒。肖恩·希尔的希尔农场酿制的啤酒很棒。他很快就成为了啤酒极客，这是他应得的。

你觉得佛罗里达的精酿啤酒怎么样?近几年有变化吗?

在过去的几年里，佛罗里达的啤酒行业发生了明显的变化。佛罗里达的啤酒厂已经提高了精酿啤酒的质量。我们生产啤酒的规模与2010年之前的任何时候都不同。除此之外，佛罗里达州还有很多手工啤酒厂正在开业或即将开业。

精酿啤酒的下一步是什么?你认为这个行业的发展方向是什么?

我担心这个行业无法支持所有正在开业或最近开业的新精酿啤酒厂。问题不在于啤酒的消费者或需求不足，而在于原料供应不足。我们已经提前几年分配啤酒花，以确保我们可以继续生产我们的核心品牌。坊间传言，粮食供应可能很快也会出现同样的情况。

我认为现在更好的行业应该是大麦(或其他用于制造啤酒的谷物)种植或啤酒花种植。这将确保随着时间的推移，随着精酿部分继续指数级扩张，混凝土管道。只要我们有一个混凝土原料管道，精酿啤酒的可能性是无限的，并延伸其未来潜力的想象边界。