酿酒大师Jeremy Kosmicki是如何进入啤酒行业的，KBS为什么如此受欢迎

长期以来，我们一直是Founders Brewing Co.的粉丝——我们喜欢他们的波特啤酒和早餐黑啤，我们很高兴喝他们的全天IPA，嗯，一整天。因此，与Founders Brewmaster Jeremy Kosmicki聊天很有趣，聊了聊他是如何学会酿造的，这份工作的挑战，以及他对美国精酿行业未来发展的看法。

你第一次决定进入啤酒行业是什么时候?

回到1995年，在大学度过了很短的一段时间后，我开始注意到镇上几家商店的啤酒冷却器中奇怪的瓶子。当时我不太喜欢国内宏观的味道，所以我肯定准备尝试一些新的东西。我记得我第一次买的是22盎司装的Sam Adams Cranberry Lambic和Old Fezziwig Ale，我觉得它们真的很有趣，和我喝过的任何酒都完全不同。

我的表弟当时在卡拉马祖上学，这让我们发现了贝尔啤酒。他们的啤酒给我们留下了深刻的印象，尤其是双心啤酒，我们买了一套自制啤酒，开始玩起来，制作一些美味的混合物。在那之前，我的梦想一直是在一个摇滚乐队里弹吉他，但突然之间，酿造啤酒谋生肯定成为了另一个目标!

你是怎么学会酿酒的?你是怎么找到Founders的?

所以我们从一些食谱开始，啤酒做得相当不错。很快，我们就开始创造自己的食谱，尝试不同的食材。华体会应用下载华体会体育手机端APP我们的自制啤酒从来没有那么先进过，但我确实认为我已经有了一个很好的味觉，可以识别这些原材料(麦芽、啤酒花等)对成品的贡献。

2000年，我失业了，有点绝望。我的女朋友(现在的妻子)说服我去我们当地的啤酒厂申请一份工作。说实话，当时创始人并不是我最喜欢的人之一，但我去了那里，问他们是否需要帮助。从那天起，我就开始在他们的包装生产线上工作。当时装瓶和装桶只是兼职工作，所以我在那里做了我能做的一切来参与，并获得一些时间。到2002年，Founders雇了一位新的酿酒师(他碰巧是我的一个好朋友，也是我几年前介绍给他的)。我成了助理酿酒师，我的职责包括管理包装生产线、仓库、酒窖和帮助酿造啤酒。最棒的是，Founders也有点不顾一切，给我们开了绿灯，让我们改变配方，以我们认为合适的方式开发新的啤酒——只要它们大而有味道。华体会体育手机端APP那个计划对每个人都很有效。

你工作的一天通常是怎样的?现在你个人会酿多少酒?

有很多年，我每天要做的就是做啤酒/运送啤酒/包装啤酒。2005年，我接任首席酿酒师，随之而来的是一些额外的任务和责任，但我仍然亲自制作了我们生产的几乎每一滴啤酒。但很快，我们开始迅速扩张，我不得不开始培训一些新人来帮忙。直到几年前，我仍然几乎每天都在酿造啤酒，但现在，我管理着一个由9名酿酒师和助手组成的团队，他们24小时不停地酿造啤酒。把自己从大量的日常细节中解脱出来，这让我可以去参加会议，为Founders做活动，也减少了一段时间离开啤酒厂的压力。

去年，我们买了一个3桶的试制系统，我可以在小范围内实验和完善食谱，然后再把它们提升到大系统。华体会体育手机端APP我每隔一周就会思考这个问题，这对我理解一些新想法很有帮助。除此之外，我还参加了很多会议。品尝很多啤酒!

这份工作最大的挑战是什么?

我们最近经历了很多扩张。近几年来，我们经历了60-70%的增长，这意味着我们必须引进大量新设备和新人员。

当然，对我个人来说，最大的挑战之一是设计出下一款好啤酒。如果你没有处于新的和令人兴奋的产品的前沿，消费者肯定会失去兴趣，因为只要有新的啤酒厂和啤酒，就有很多选择。我不仅要和其他啤酒厂竞争，而且我感到一种(可能不现实的)压力，要让我创造的每一种新啤酒都超过上一种……我每酿造一种新啤酒，人们就会说，“伙计，这不是KBS。”开个玩笑。

你认为KBS是什么吸引了如此狂热的追随者?

我认为KBS确实总结了创始人的酿造风格:大而大胆的口味，并适当地平衡。这不仅仅是在你的啤酒里塞满东西。你必须平衡这些大口味，才能创造出完全令人愉悦的东西。我想这就是KBS如此受欢迎的原因，但这可能是naïve。互联网上的啤酒评级网站可能比其他任何东西都更热衷于宣传，幸运的是，他们对我们很友好。我当然没有预见到KBS的成功。在我做它的头几年里，它几乎没有被注意到放在我们的啤酒冷却器里。

在接下来的几年里，我们会看到Founders啤酒的销售增加吗?

我们似乎每年都要在几个新的州开店，同时我们也在关注国际市场。我们一直在最大限度地酿造，所以我们的计划是能够满足现有的市场，然后有足够的产品来满足新市场的需求。

你家冰箱里有什么?你还欣赏其他本地和国外的啤酒厂吗?

我的冰箱里几乎总是装满了全天IPA，有时是百年IPA或红黑麦IPA，当季的早餐黑啤，可能还有十几瓶我不时分享的特色啤酒。全天IPA真的拯救了我。啤酒一直是我的首选，尤其是啤酒花味的美国IPAs。但如果你一直喝酒精含量在7%的啤酒，你就很难过上富有成效的生活。

至于其他啤酒厂，我已经提到了我对贝尔在密歇根的亲和力。三弗洛伊德只有几个小时的路程，永远值得一趟。从远处看，我是内华达山脉、俄罗斯河和绿闪电的忠实粉丝，仅举几例。

你认为美国精酿啤酒下一步会走向何方?

我想我们长寿的关键就在于这些美味可口的啤酒。大瓶啤酒很能吸引人们的注意力，但我认为负责任的做法是提供有趣的、美味的、酒精含量较低的啤酒，既能激发精酿啤酒爱好者的兴趣，也能吸引新的消费者。这可能意味着销量会更大，因为人们可以喝更多的咖啡。

但我的生活被啤酒所包围，所以对我来说，精酿啤酒似乎很大，而且蓄势待发，即将占领世界。有时我忘记了，在现实中，精酿啤酒仍然只占市场的很小一部分。虽然我认识的几乎每个人都很喜欢它，但大多数人仍然不知道这些“微啤酒”是怎么回事。如果精酿啤酒只是一种时尚，我希望它至少能持续到我退休的时候，因为我可能太老了，不适合在摇滚界工作了!