必备的印度街头小吃

你可能对无处不在的零食很熟悉，比如dosa医生和萨莫萨萨，但印度是一个非凡的街头小吃大杂烩之家，其中许多甚至是该国美食的死忠粉也不熟悉。这是因为印度的29个邦之间存在着很大程度的差异，每个邦都以地区和季节性的特产为特色。

然而，对于注重美食的旅行者来说，印度值得一去的街头小吃可能比任何指南都要好。想想那甜美的珍珠山丘ponkh(高粱)来自最西边的古吉拉特邦，与香辣并列塞夫(炸鹰嘴豆面);sandaal或用发酵大米、奶油牛奶和杏仁制成的蒸饼，只在斋月期间供应;garadu这是中央邦(Madhya Pradesh)的冬季特色菜，特色是蘸着油炸的紫山药阿魏重马沙拉;而且chakuli peetha在印度东部的奥里萨邦(Odisha)，你可以看到用蒸好的米饭和扁豆浸泡在辛辣的红酸辣酱里做成的蛋糕。

如果我要画出我国独特的美食风景非常总的来说，在果阿邦、马哈拉施特拉邦，甚至在受葡萄牙人入侵影响的西海岸沿线的古吉拉特邦，你会发现一种柔软的、白色的、像晚餐卷一样的小面包占据了主导地位pao(这个词来自葡萄牙语，意思是“面包”，pao)和椰子。与此同时，在东部的西孟加拉邦，辣芥末在许多菜肴中都有一席之地——以芥末油、芥末籽或酱汁的形式出现kasundi而河鱼是他们的主食。

在北方，旁遮普的菜肴相互融合克洛伊(鹰嘴豆)和土豆配上光滑的、脆的小麦面饼，比如kulchas而且帕拉．最后，在南方，厨房大量使用当地丰富的作物，如香蕉、椰子和大米。

所有这一切都意味着，一份真正全面的印度街头小吃目录将填满好几部百科全书。这份清单精选了我个人最喜欢的食物(因此更倾向于美味和高碳水化合物的食物)，综合起来，它们捕捉到了全国各地街头美食文化的一个充满活力的截面。

普里

Puris是一种小而脆的炸面包，由小麦粉和水制成。无论是像饼干一样的扁平圆盘，还是蛋壳一样薄的空心球，它们都是印度许多街头小吃的基础(最著名的是孟买、德里和加尔各答)——通常是真的，因为它们经常作为可食用的器具或壳。

它们通常在papdi chaat松脆的puris被埋在大量的搅拌酸奶、土豆丁、鹰嘴豆和石榴籽下，然后涂上罗望子和香菜酸辣酱河床沙岛Puri是一道菜，由土豆、洋葱、puris和泡过的米饭做成，上面撒着酸甜辛辣的酸辣酱和一层sev。(有时，bhel会配上绿芒果片。)你也可以在山芋签订Puri是一层包在煮土豆丁、sev、红枣和香菜酸辣酱下面的puris，最后浇上酸青芒果和一层打发的酸奶。

为聚苯胺Puri, Puri球里塞了奶油煮土豆，芽绿豆，增加了重量和质感的对比，香料和薄荷水，和酸甜的罗望子，枣，和锯齿酸辣酱。

馍馍

1959年，当达赖喇嘛逃到印度北部喜马偕尔邦(Himachal Pradesh)的达兰萨拉(Dharamsala)时，他带来了一波忠诚的西藏难民。和他们一起来的是莫莫一种粗大而丰盛的蒸饺。

Momos在印度扎根得如此之深，以至于大多数印度人现在都认为它们是我们东北邦菜肴中不可或缺的一部分(尤其是在锡金，它们取代了当地的美食)hyontoen饺子，由小米粉和奶酪馅)。在西藏，包在饺子壳里的是大块的牦牛肉，但在印度，找不到牦牛，猪肉、水牛、鸡肉和蔬菜是馅料的选择。

在印度东北部的城市街道上，小馍馍摊如雨后春笋般出现。在那里，一盘馍馍通常配上辣酱，有时还配上黄瓜沙拉。印度其他地方对它们的欢迎如此热烈，以至于它们的杂交后代现在已经渗透到各地的餐馆。例如，在德里，塞了奶酪的莫莫和用tandoori莫莫(用tandoori烤炉煮的莫莫)现在非常受欢迎。

帕拉

大多数去老德里的旅行者会发现自己在Gali Paranthewali(字面意思是“parathas的小巷”)，这是一条穿过拥挤的小巷的小巷子Chandni Chowk．这里有宝藏:小摊上有小丘，用平底锅轻轻煎过的加了香料的绿豌豆、切碎的花椰菜、奶酪、萝卜、西红柿和土豆，所有的东西都在等着被塞进parathas里，这是一种扁平的、未发酵的小麦面包，不加馅的时候，通常会涂上酥油或黄油，然后用平底锅煎或油炸。

Gali Paranthewali可能是德里最著名的面饼店，但它也是纯素食的。如果你走到更远的地方，你会发现里面塞满了碎鸡肉或羊肉，甚至是鸡蛋的土豆泥，配上腌菜，酸辣酱青辣椒，有时还有词aloo彼此(绿豌豆和土豆)放在旁边。

甜甜

作为早餐或零食食用，甜甜是一种用扁豆和胡芦巴做成的面糊，有时还会加入切碎的洋葱、姜和辣椒。瓦代人最早的记录可以追溯到公元1130年，位于现在称为卡纳塔克邦的地区。自那以后，这道菜有了一百个化身。

有马萨拉瓦岱(masala vadai)，用puréed粗切鹰嘴豆点缀洋葱和青椒;keeraiVadai，在Vadai面糊中加入菠菜和其他绿色蔬菜;aama瓦岱(Vadai)，由各种各样的达尔制成;非常受欢迎medu瓦岱，由urad豆(也叫黑扁豆或黑扁豆)。

这些酥脆可口的炸馅饼可以单独食用，但通常是在冷却的同时食用椰子酸辣酱而且sambhar它是一种用扁豆炖成的浓汤，你可以把vadai浸泡在里面，用作蘸料，也可以用勺子把vadai当成酱汁，这取决于你的喜好。

布特·卡基斯

也许是最好的尝试地点布特卡基来自中央邦(Madhya Pradesh)中部的街头小吃沙拉法巴扎(Sarafa Bazaar)是一个嘈杂的夜市，位于该邦人口最多的城市印多尔(Indore)，这里有一些最好的小贩。这道菜是用sautéed的酥油磨碎的新鲜玉米制成的，然后在滚烫的牛奶中炖，直到它达到像玉米粥一样的奶油状。配菜有酸橙汁、香菜和碎椰子。

Jhalmuri

据说jhalmuri它的流行要归功于第二次世界大战，当时街头小贩在卖muri(膨化大米，东印度孟加拉菜的固有组成部分)，向孟加拉商人和驻扎在加尔各答的美国和英国士兵。这演变成了jhalmuri——一种由脆的muri组成的脆的零食混合物;朴实而辛辣的马沙拉;炸鹰嘴豆粉的脆片;有刺激性的生洋葱斑点;煮土豆;柠檬汁;还有用芥末油和酸甜的罗望子水浸泡的辣椒，直接从报纸筒里拿出来吃。

Sanpiau

在他们的食谱中，《七姐妹:来自东北部的厨房故事》在美国，记者普拉比·什里达尔(Purabi Shridhar)和桑吉塔·辛格(Sangita Singh)从来自印度东北部七华体会体育手机端APP个邦的人那里收集了一些家常食谱，其中一些菜肴违背了西方人对印度菜的期望。据什里达尔和辛格说，例如，米佐拉姆邦的典型饮食强调“除去任何添加剂、防腐剂、香料甚至是最基本的增味剂盐的蔬菜的基本味道。”

米佐拉姆邦广受欢迎的街头小食米粥就是这种节俭的绝佳例证sanpiau——它混合了发酵的鱼露、葱、香菜糊和少量黑胡椒粉来完成。在没有浓烈的干香料的情况下，主要的味道是鱼露的鲜味和辣椒的辣味。

烤肉串

甚至在16世纪初莫卧儿人强行进入印度之前，几个穆斯林苏丹国已经在印度北部扎根，这些对次大陆的持续入侵自然导致了烹饪版图的突变。在我们食物的故事在美国，印度食品历史学家k·t·阿查亚(K. T. Achaya)观察到，穆斯林烹饪的影响将该地区特有的吐槽烤肉变成了各种各样的烤肉串，现在这种烤肉串无处不在。

在街边的小摊上，你可以找到像勒克诺尼这样的特色菜galouti羊肉串:将磨细的羊腿与丁香、肉豆蔻等香料混合，烟熏后做成肉饼油炸。(据说它们柔软的口感是为了取悦一个没有牙齿的老皇室成员。)还有用肥美的碎羊肉、牛肉或鸡肉做成的鱼雷seekh烤肉串用浅香料串起来，配上薄荷和香菜酸辣酱吃。或者试试绸缎软的谢米羊肉串，用煮过的小扁豆捣碎羔羊肉，然后加入洋葱和薄荷磨碎，做成肉饼，最后用平底锅炸。

在海得拉巴，你可以抓shikampuri烤肉串，细碎的肉馅里塞满了酸奶和香料。在其他地方，喜欢风琴肉的人可以享用由kheeri(乳房),kaleji(肝脏)和其他内脏。

总之，烤肉串有各种各样的风格，我数不过来——有大块的肉，有碎肉，也有碎肉;无论是鸡肉、羊肉还是牛肉;所有这些都通过脂肪、香料、腌料和酸奶等柔嫩剂的巧妙组合进行精确设计;用烤串或盘子直接吃。

纳德Monje

在印度北部查谟和克什米尔邦，有许多苏菲派神殿，哪里有神殿，哪里就有神殿纳德monje．这是因为这种小吃用的是莲藕，据说这种食材得到了苏菲派圣徒的祝福，是印度美食的固有成分。温和、松脆、像土豆一样的根被雕刻成纤细的手指，然后裹上米粉，放入一锅沸油中，它们就会变得脆得粉碎，脆得像玉米片一样。除此之外，还可以吃到酸辣酱，通常由辛辣的洋葱制成。

弗兰基

1967年，来自熙熙攘攘的西部沿海大都市孟买的药剂师阿玛吉特·辛格·蒂布(Amarjit Singh Tibb)在访问贝鲁特时品尝了一种沙瓦玛，之后发誓要为印度人创造一种沙瓦玛。他确实这么做了，尽管不清楚他的发明是如何被命名为单数的。

Tibb's frankie是一种鸡蛋洗净的帕拉沙饼，它紧紧地包裹在鸡肉、羊肉、奶酪或蔬菜片上，点缀着洋葱、辣椒、酸辣酱，秘制的Tibb's spice mix提升了这一切。从表面上看，它与加尔各答号有很多相似之处凯瑟琳这种面包卷最近在世界各地都很受欢迎，但有不同之处——凯西卷里的肉是裹在精制小麦粉里的，而弗兰基卷通常用全麦面粉，而且蒂布的混合马沙拉比凯西卷里用的马沙拉更湿。

第一家Tibb's frankie柜台在孟买Colaba区现已不复存在的Aga Brothers商店开张，取得了巨大成功，催生了一大批独立的Tibb's frankie摊位，如今它们遍布整个城市。

孟买三明治

孟买三明治与它精致的祖先——英国黄瓜三明治截然不同。将生蔬菜(西红柿、洋葱、黄瓜、甜菜、甜椒等)混合在一起，加上煮熟的土豆、香料和厚厚的大蒜和香菜酸辣酱，放在两片黄油面包之间，以顾客想要的任何组合。把三明治压进涂了油的烤面包机里，烤出来的是起泡的古铜色，然后切成一口大小，抹上更多的黄油和酸辣酱(有时甚至是番茄酱)。

Dabeli

的dabeli是文化冲突的产物——马铃薯和辣椒在16世纪第一次进入印度西部，多亏了葡萄牙入侵者，他们也带来了白色酵母发酵面包的口味。在西部的古吉拉特邦(Gujarat)，人们喜爱的达百里(dabeli)是这三种食材的结合，并添加了几种典型的印度食材:香料土豆混合物与切碎的洋葱、香菜、椰子、花生和石榴籽一起搅拌，增添一丝甜味，然后将所有食材堆成一大块pao。华体会应用下载然后在面包上撒上甜辣味的酸辣酱，撒上一层五彩纸屑作为装饰。

Litti Chokha

Litti chokha是最近才从东部的比哈尔邦和贾坎德邦的家庭厨房传到手推车和街头小摊上的质朴食物。Litti是用干烤克面粉制成的面糊(sattu)和香料，如辣椒粉，阿斯菲达，姜蒜蓉和amchur(浓郁的芒果粉)。球被烤到金黄，然后蘸上酥油。它们是很好的交通工具chokha这是一种用煮熟的土豆、茄子和西红柿做成的调味品，后两者在明火上烤焦，使果肉有一点烟熏的味道。

Kothu Parotta

的Malabariparotta它起源于印度西南部的马拉巴尔海岸，是一种羽毛状、酥脆有嚼劲的北方paratha的翻版。它是由非常细的小麦面粉面团做成的;在平底锅上烤成古铜色后，轻轻一碰就会脱落，质地和味道与马来西亚大饼非常相似烤肉canai．对于一个kothu帕罗塔，撕碎的马拉巴里帕罗塔和各种各样的香料蔬菜和肉类一起油炸——从牛肉、羊肉到鸡肉和鸡蛋，这取决于你在印度南部的什么地方。

Pyaaz Ki Kachori

Pyaaz ki kachori是拉贾斯坦邦的标志性街头小吃，一种用精制面粉制成的油炸大饼，里面满是棕色的洋葱，甜味由香菜、辣椒、孜然和茴香籽制成的马沙拉调和。要正确地喝下去，你可以用两种方法之一——一杯舒缓的凉水酪或一杯热气腾腾的印度茶。