圣路易斯百吉饼及其无限潜力

在历史上，有些时刻是如此的具有纪念意义，以至于让世界冻结在它的轴心上，需要全人类的关注，并永远改变我们是谁。

1969年7月16日:人类在月球上行走，产生了坚持认为人类绝对没有在月球上行走的阴谋论者。2016年11月2日:芝加哥小熊队赢得世界职业棒球大赛，提醒我们所有人一个事实:结束即将到来。2019年3月25日:互联网引入了“圣路易斯百吉饼”，几分钟内，推特上的用户就开始像一颗垂死的星星一样猛烈地崩塌。

这个中西部的暴行公然挑战——也玷污了——我们自以为了解的关于百吉饼的一切。它的作恶者们敢于蔑视传统，他们完全无视每一个理智的人切百吉饼时所穿过的水平平面，而是选择切百吉饼垂直．而且，似乎这还不够亵渎，他们继续垂直地切了六、七、甚至八次!

我的DNA，由土生土长的四代乖戾的纽约人精心培育而成，本应该让我在几纳秒内就做出反抗——真的，我从来没有目睹过一场关于百吉饼的争论，然后想:“知道什么?”我应该置身事外。”但我没有反抗!

相反，我脑子里的声音马上说:“他们增加了表面积!这真是个好主意!”然后，当我处理好我的反应后，我关闭了笔记本电脑，转向我的猫洛奇·斯皮莱斯，在接下来的一个小时里深入讨论我脑子里的声音是否完全疯了。我肯定不会是认真的!如果百吉饼可以垂直切片，下一步会是什么?手持沙拉吗?杯子里的披萨?热狗夹在两片面包中间，好像它们是三明治?

洛奇·斯普林勒斯认为这可能是个人成长的分水岭:我不再把我的水平期望寄托在百吉饼上，它从来没有要求成为这样的丑闻的中心。就像亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)意外地发现了青霉素一样，圣路易斯的好市民们也在不经意间开创了百吉饼的新时代，因为他们以为，任何在技术上属于面包的东西都可以用商业面包切片机切片。

但是，虽然面包和百吉饼可能有非常相似的成分表，百吉饼并不仅仅是一圈面包。在放进烤箱之前，百吉饼很快就会在水中煮沸这里面添加了糖——最完美的情况是，这总是大麦麦芽糖浆——这使得它们的面粉皮部分糊化。当烘焙时，现在“固定”的外部变成了一个坚实的，美味的外壳，包含内部像一条塑身裤，限制了它的上升，导致紧实，有嚼劲的面包屑，使百吉饼无与伦比的其他碳水化合物。

垂直切割不会产生“切片面包”;它给我们提供了超柔软的弹性面包盘，外面有一层带麦芽味的面包皮。这次事故并不令人憎恶——这是一个全新的比赛场地，一个全新的游戏。

我们又有什么资格否认百吉饼向大众表达自己的愿望呢?我们有什么权利去限制人们对其密集、有弹性的面包屑或极具嚼劲的外表的处理呢?也许你在不熟悉的商店最后一刻买的百吉饼没有味道，需要任何帮助才能食用。也许它们的质地像发霉的海绵，需要额外的干预才能使它们尽可能成为最好的百吉饼。

事实上，百吉饼不需要借口来选择一个不同的身份。也许它只是想在百吉饼领域探索另一种维度，向烤面包的新领域敞开大门。

于是，我谢了我的猫，开车去了市场，在篮子里装满了中等质量的百吉饼和大量其他食材，然后回到厨房，探索存在于切片百吉饼和真正切片百吉饼之间的黑暗，并祈祷自己能活着出来。华体会应用下载我的想象力有可能从水平切片的暴政中挣脱出来吗?我到底能走多远?

实验一:夹层

尽管百吉饼在面包界的独特之处显而易见，但当我们用它来做三明治时，我们继续试图强迫它像它们柔软、柔韧的表亲一样发挥作用。

偶尔，它会成功:加入鲜嫩的熏鲑鱼和奶油糊，你就得到了技术上的幸福。但如果你尝试用同样的方法吃一大堆火腿和奶酪，那么百吉饼的外层就会让你完全无法咬破它。就像牙膏从管子里喷出一样。但我们还是坚持了下来，因为有时候一个百吉饼给三明治带来的味道值得我们冒着吃一大块火腿的风险。

圣路易斯的百吉饼为茶和手指三明治创造了一个理想的平台，这比普通三明治更好，因为小版本的食物总是更好吃(另见:吴克群颗重定理)．传统的精致馅料，比如豆瓣菜加黄油，黄瓜加奶油奶酪，当然很美味，但一点也不饱。切片百吉饼比松软的薄切普尔曼式面包更有分量，不必为下次花园聚会或槌球比赛准备几百个三明治。

这也使它们成为一个很好的基地smørrebrød它是一种开口的小三明治，上面通常有烟熏三文鱼、腌鲱鱼、鸡蛋沙拉……这些都是你在最好的百吉饼店能找到的斯堪的纳维亚的等量食物。百吉饼一直想跟我们说话，但我们都太傲慢了，听不进去。

实验二:Hasselbacking

当我意识到垂直握住的刀可以切百吉饼时，我开始怀疑它们是否可能只切百吉饼大多数穿过的路。百吉饼是圆的，土豆也是圆的，为什么不呢Hasselback那些小狗吗?

我在一个百吉饼上切了七刀，停在离底部半英寸的地方，然后在切好的表面刷上大蒜黄油。在450华氏度(230摄氏度)的烤箱中烤10分钟后，它们变成了美丽的金黄色，微微张开，露出内部酥脆的边缘。

但这不过是大蒜面包，我知道我绝对可以把自己推进百吉饼的世界。

我用刮板小心翼翼地撬开每一个蒜味的切口，塞进四分之一英寸的新鲜马苏里拉奶酪，然后把哈苏百吉饼放回烤箱，烤五分钟。

一旦它们浮出水面，冷却几分钟(让我告诉你，这是我生命中最长的几分钟)，它们就远远超过了干酪面包．百吉饼的多孔结构贪婪地吸收了马苏里拉奶酪中多余的牛奶，这些牛奶在面包皮上冒泡，渗透到烤得很深的外表上，创造出一种让人梦寐以求的质感对比。

实验三:Croque Monsieur-ing

现在我们有了mørrebagels和Hasselbagels，下一步显然是把它们撞在一起，就像它们在CERN粒子加速器里一样，因为这是一个受人尊敬的科学家会做的事，我想我们都同意我所做的是一个诺贝尔类型的天才。

我选择了卑微的croque先生开始我的实验。用更传统的三明治方法，几乎不可能把一个密实的百吉饼做成美味的肉饼。它需要的是奶油蛋羹的帮助，就像在一个基督山把它软化到火腿和奶酪的鲜嫩程度。

圣路易斯百吉饼内部表面积的增加意味着蛋奶沙司的最大吸收量。此外，它还为三明治必备的芝士酱创造了很多新位置。基本过程:

• 预热烤箱和铸铁煎锅到450°F(230°C)。高温=脆皮。
• 哈苏带回两个百吉饼，在基本的蛋奶沙司中浸泡一分钟(一个鸡蛋配一杯牛奶)，加入第戎芥末、肉豆蔻、盐和胡椒粉。
• 把瑞士奶酪片和熟食火腿包在一起，把奶酪火腿层塞进百吉饼的狭缝里。
• 在铸铁煎锅里放一小块黄油;把百吉饼放进去，底部朝下;烤10分钟。
• 做一份基本的奶油蛋黄酱再加些瑞士奶酪。
• 把摩内酒倒在百吉饼上，烤到它们几乎变成黑色，因为烧焦的奶酪是最好的奶酪。

结果是惊人的。在第一次烘烤的过程中，百吉饼的外表变得如此酥脆，以至于没有因为蛋奶沙司和芝士酱的混合而变成糊状——这是我对大多数法式面包的抱怨之一。内部结构的坚固性使它能够吸收蛋奶沙司而不会变成糊状。炸面包圈的设计也让更多的火腿暴露在直接加热下，产生了更多我喜欢的煎炸三明治的酥脆边缘。

后来我又用不同的馅料组合重复了这种方法，既有咸味的(这是你期待了一辈子的金枪鱼三明治)，也有甜味的(培根、布里干酪和樱桃酱加香草蛋奶沙司会让人觉得平淡无奇法式吐司看起来就像一堆热气腾腾的垃圾)。

实验四:口袋芝士蛋糕

当我在百吉饼切片中打开了我的思想和心灵，我问自己:如果我把一个百吉饼拆开只是为了重新组装它会怎样?

它肯定不再是我所知道的百吉饼了，但它会变成什么样的新生物呢?而且，既然我现在正在颠覆百吉饼的整个身份，我还能做些什么，让网民们非常非常愤怒呢?这个问题导致了啊哈我一直在寻找的时刻。

我应该，不，必须把百吉饼放进即时壶．为科学。

鸡蛋蛋白是重建圣路易斯百吉饼的理想粘合剂，但我对前卫的早餐三明治不感兴趣，也不想简单地复制我的蛋奶沙饼实验。为了继续前进，我决定，我必须向后看:奶油奶酪糊，当与鸡蛋搅打时，就会变成芝士蛋糕。

我选择了添加糖粉和香草的甜味蛋糕，因为倾向于美味的芝士蛋糕对我扭曲的大脑来说太他妈难以消化了。即使在迈向伟大的时候，你也必须一步一步来。

我在我的快锅底部倒了一杯水，然后把百吉饼切成八片，每片都淋上厚厚的鸡蛋奶油芝士面糊，直到表面完全覆盖。我小心翼翼地把它们重新组装在一个铝箔袋里，轻轻地把铝箔纸在百吉饼周围揉碎一点，以确保它不会翻开。

把重新组装好的百吉饼放在蒸笼内的水面上后，我在高压下运行压力锅功能五分钟。我让蒸汽自然地再释放五分钟，然后松开压力阀，然后把我的百吉饼(?)放入冰箱30分钟，让它冷却并凝固。

不可思议吗?这还没有定论。我很自豪我去了那里。我做事情并不总是因为我应该做;我做这些是因为我可以。你也可以，从圣路易斯百吉饼开始。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 哈苏勒干酪和大蒜黄油百吉饼
• 哈苏贝吉饼先生