《便宜刀的赞美

他们说你需要的只是一把好刀。花几百美元投资一个你会用一辈子的工具．感觉就像你手的延伸!(恭喜你植入了半机械人。)

如果我们数完了这些厨具的陈词滥调，我需要站出来说:留着你的好刀吧。我拿着唐人街来的十块钱刀就没事。

花几分钟在炊具讨论板上，你几乎会立即遇到一些恋物癖者。如果你认为欧盟领导人对希腊债务危机有自己的看法，那就等着看来自德卢斯的乔治告诉你，为什么他只从一个住在森林里沉思的德国人那里买18/10的不锈钢，或者洛杉矶的玛丽解释她离开柯林刀片就活不下去。或者听听我们的他会把厨房里的灯调暗，为他的碳钢刀涂上矿物油，度过一个浪漫的夜晚．

喜欢你的工具，或者花一大笔钱在高质量、耐用的厨房设备上，从长远来看，这并不是错。这就是为什么我们写了这么多关于厨房里最好的刀具,从厨师的刀来三德刀来面包刀甚至更远。但当有人说没有一流的钢铁就做不出好菜时，我忍不住皱起了鼻子。因为除非你经常切生鱼片，否则一把10美元的廉价刀片就可以了。

这把刀我做90%的厨房活都用。事实上，这不是我的刀——这是我以前用过的刀，现在是严肃饮食纪念抽屉里各种各样的钝刀的固定摆设，因为我华体会app入口每隔几年买一个新的当边缘磨损时。只要9美元——加上运费大概11美元。我喜欢它，喜欢它所有的冲压刀刃，不完整，脆弱，粗糙的木制手柄，失衡的荣耀。

我喜欢它拿在手里的那种失重感，那种廉价的木头很容易就能握在手里，那种刀锋很高的表面让它很容易就能铲起成堆的切碎的蔬菜。我喜欢用一把像样的磨刀刀给它带来的锋利——这种锋利可能没有最好的刀那么持久，但它的切割效果几乎一样好，甚至足够好最苛刻的刀工．

这把刀是我的，但像它的还有很多很多。去唐人街当地的餐饮用品店，你会发现几十个品牌和风格，大多数比杰克逊(Jackson)还便宜。这要便宜得多——坦率地说，即使不是更好，也是一样好这个Victorinox数字，食品出版物有时会把它作为他们的最佳预算选择．而且它的质量远远超过了你在典型的超市和大卖场中所能找到的，在那里，他们典当的是我所说的劣质廉价刀:像铝箔一样脆弱，边缘通常带有锯齿，对肉造成严重破坏。

无论你买的是像我这样的廉价新西兰牌子，还是塑料把手的Dexter Russel，或者什么无名的刀片，你都可以放心地知道，你将用的是绝大多数餐馆厨师用来为你提供一顿饭的工具，而这些工具的价格远远超过你的新钢材的价格。如果这对他们来说足够好——他们的专业工作是熟练地做晚餐，他们的刀片经受的折磨远比你我要多得多——我要说这对我们来说就足够好了。它也一样漂亮吗?没有，但它确实能完成任务。

我知道你会问:为什么每两年花10美元买一把便宜的刀，而你可以花200美元买一把可以使用几十年的优质刀?好吧，蚱蜢，让我来数一数

学费:当然，经验丰富的厨师，你现在可能喜欢你的花式刀片，但回想一下你第一次学习做煎蛋卷和切鸡胸肉炒菜的时候。你需要一流的钢材吗?你负担得起吗?你很有可能是在高中或大学时开始学习烹饪的，那时候你的钱很紧，你的绝地刀术也不存在。与其给第一次做饭的人一个正经的刀片(这需要认真的维护)，不如给他们准备一些便宜且容易使用的刀具——而且如果刀具被室友偷了，也没有人会为之哭泣。

用途:刀爱好者把他们的精致刀片当作易碎的瓷俑，不惜一切代价用精致的架子、清洁程序和磨刀装置来保护刀刃的边缘。对于漂亮的刀具来说，这是很好的，但有时我需要一个锋利的刀刃来进行家庭装修工程，或者我需要砍开一大块冰。简而言之:我需要一些我能做到的东西滥用．这不是虚张声势的时候;是时候用中国切肉刀了。即使你更喜欢高端的刀，一些廉价的刀片也值得起它们的重量，不管它们是用什么劣质的材料制成的，都是为了一时冲动的多用刀。

(缺乏)维护:你可能喜欢打理你的好刀片。坦白说，我不在乎，我的耐心用磨石或者把刀送去磨刀基本上是零。这是否意味着我在用廉价刀切透明的薄片时遇到了麻烦?当然，但如果这对你来说不重要，你不想花时间，一把便宜的刀和任何旧的磨刀器都可以帮你完成大部分任务。

我很抱歉，德卢斯的乔治，如果我嘲笑了你最爱的厨房工具。但我们都选择了我们痴迷的东西。如果你喜欢钢材，那就加油吧。我完全同意你的说法，说到出色的表现，好刀子每次都赢。

我们中的一些人，这是一个非常小的一些-需要那种水平的表现。但我并不是想用我的浮华让自己或别人眼花缭乱——我只是想做一顿晚餐。所以我把这些钱省下来买别的东西，比如我看上的超贵的茶几。