In-N-Out vs. Five Guys vs. Shake Shack:第一次跨海岸并排品尝测试

1. 在以汉堡为中心的圈子里活动的人都知道，过去几年里，高品质快餐汉堡界的三大巨头之间正在酝酿着一场战争。在这三个人当中，快餐店的汉堡该公司1948年在加州鲍德温公园成立，拥有最悠久的历史，当然也拥有最虔诚的信徒。另一方面，弗吉尼亚的五人in - n- out成立于1986年，在过去的几年里经历了疯狂的扩张，现在在南北海岸拥有750多家分店，并且有一群狂热的追随者正在迅速追赶in - n- out的脚步。在这场斗争中处于劣势的是纽约动摇小屋．

但是谁做的汉堡最好吃呢?这是一个在互联网上和其他地方广泛争论的问题，所以我们决定自己去寻找答案，并宣布一个官方的高品质快餐汉堡之王。

到目前为止，世界上还没有一个城市拥有这三家汉堡店，所以并排品尝是不可能的。真的是这样吗?我们的纽约网站编辑凯里琼斯上周末我们碰巧在加州，所以我们想出了一个大胆的跨大陆计划:为什么不带一些in - n- out汉堡和她一起上飞机，这样我们就可以在纽约同时品尝这三种汉堡了?

这正是我们所做的。当然，细节要复杂一些，我们会深入讨论，但在进行比较之前，让我们快速了解一下三个竞争者:

第一个角落:In-n- out

• 地点:加州、犹他州、内华达州、亚利桑那州和德克萨斯州共有264人。
• 肉:两盎司的肉饼，由100%的牛肉饼在他们自己的研磨设备中研磨而成，每天新鲜送货，从不冷冻。
• 奶酪:鲜橙色的美国厚片。
• 配料:手叶生菜，切成薄片的牛排番茄，切成厚片的洋葱，咸菜，烤整颗或切碎的洋葱，腌的热青椒。
• 酱汁:专有千岛式抹酱，芥末或番茄酱。
• 包子:柔软的白面包，在煎锅上烤熟。
• 有趣的事实:他们的秘密菜单有超过二十多个未列出的菜单项目和组合(检查我们的完整指南在这里)．你会在不同的包装上发现圣经段落。要一顶帽子，你就会得到一顶。

在角落2:五个男人

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• 地点:超过750人，分布在40多个州和4个加拿大省。
• 肉:3.3盎司的肉饼由专有的混合，包括牛腰肉和牛腰肉，研磨和交付汉堡制造商在公司内部。
• 奶酪:温和的淡黄色美洲。
• 配料:调味料，生洋葱，卷心莴苣，咸菜，切片牛排番茄，烤切片洋葱，烤切片蘑菇，切片jalapeño辣椒，生切片青椒。
• 酱汁:番茄酱，芥末酱，蛋黄酱，a。牛排酱，bar-b-q酱，辣酱。
• 包子:有种子的芝麻圆面包，通常压扁在锡箔包装里。
• 有趣的事实:等待点餐时免费吃花生。免费续杯。这是奥巴马总统的批准盖章．他们总是让你知道他们的薯条里的土豆来自哪里。一个标准的汉堡配有两个肉饼。

角落3:Shake Shack

• 地点:目前有9个孩子，即将满14个，分别在纽约、迈阿密、康涅狄格和中东。
• 肉:由牛腰肉、牛腩和短肋排混合制成的4盎司肉饼。纽约的餐馆用磨碎的肉帕特LaFrieda．所有汉堡都是新鲜的，从不冷冻。
• 奶酪:非常温和的美国人。
• 配料:绿叶生菜，罗马番茄片，切成薄片的洋葱，泡菜。
• 酱汁:千岛酱，番茄酱，芥末酱，蛋黄酱。
• 包子:马丁的土豆卷，黄油烤的。
• 有趣的事实:厨师们用刮漆器把汉堡从干净的烤盘上刮下来。你可以为你的狗狗准备冷冻奶冻和狗粮。他们采取了一些绿色措施:100%的能源使用用风力发电抵免，他们的石油被回收成生物燃料，他们在室内堆肥，还有其他节能和回收措施。

设置

很明显，与Five Guys和Shake Shack的同城新鲜汉堡相比，通过飞机跨大陆运输的in- n- out汉堡处于劣势，所以为了弥补这一点，我们决定对这三种汉堡都进行相同数量的限制。经过仔细的手表同步后，他们在凌晨1点准时从各自的餐厅点了汉堡。格林威治标准时间(美国东部时间晚上9点，下午6点)。太平洋)，直到第二天早上才品尝。

这是点的菜。我们试着在每家餐厅点最典型的单，多点几杯，以便有足够的量重复品尝:

in - n - out:双份加洋葱。两块肉饼，两片奶酪，生菜，番茄，洋葱，泡菜，还有酱。我们还额外点了一份Double Double Animal Style(那是用芥末烤的肉饼，配上焦糖洋葱和额外的酱汁和咸菜)，但由于我们的焦糖洋葱没有放在旁边，我们在品尝时拒绝了这款汉堡。所有的浇头和酱料都是在旁边点的，并立即放在单独的拉链锁袋中，以达到最大的新鲜度。

五人:一个普通的芝士汉堡，里面有两块肉饼和两片芝士。所有的浇头，包括培根、烤洋葱、jalapeños、烤蘑菇和咸菜都是在旁边点的，每杯1盎司。尽管我们点了新鲜的配料(生菜、生洋葱、番茄和青椒)，但我们没有收到，因此没有考虑在品尝中。如果这些是决定三明治成败的配料，那只能怪他们的教练了。

动摇小屋:沙克尔汉堡，是一种带有奶酪、生菜、番茄和沙克尔酱汁的肉饼。生洋葱和咸菜也被点给那些想吃的人。所有的浇头都是在旁边订购的，然后放在密封的塑料容器里过夜。

充分披露:为了向科学界充分披露，在飞行过程中，In- n- out汉堡所经历的机舱压力变化并没有在其他两个汉堡中得到补偿。我们相信这不会影响品酒的结果。

我们精心制定的计划遇到了障碍，因为我们所有的In-N-Out酱都在机场安检时被没收了，尽管凯里提出只要把这些酱都倒在汉堡上，就可以绕过运输安全管理局(Transportation security Administration)对液体容器的限制。关于TSA严苛的安全策略，你想说什么就说什么，但我很高兴知道没有人在上面我的他们永远都不会用一包千岛酱来威胁我，要把它喷到我眼睛里，或者用不恰当的方式给我的火鸡卷包扎。

幸运的是，我们花了时间开发一个相当不错的仿制品in - n- out Spread，我们在试吃时用的。

品酒

每个汉堡都有两种品尝方式:首先，肉和奶酪单独品尝，以评估牛肉的质量，然后作为一个完整的三明治来品尝。在重新组装三明治时，面包和肉分别重新加热，以获得最佳质量。

很快，就出现了一些问题，主要的问题是，无论你多么小心地储存和重新加热东西，放了一天的汉堡根本就不好吃．没有一个这些都让我们大吃一惊。然而，随着品鉴的进行，有几件事变得清晰起来。让我们把它分解一下，一次给一个元素打分。

小面包

in - n - out使用柔软的白色面包卷，烤成深棕色，这有助于防止它们吸收汉堡中含有的大量油脂和酱汁，而且在不影响肉本身的情况下，做得很好。

五人另一方面，美国人用的是芝麻面包。由于他们的包装技术——汉堡是用锡箔纸包裹的——默认情况下，面包是压扁并蒸熟的。有时这是可以的，但大多数情况下，在吃到一半的时候，面包会出现某种形式的过载。在这种情况下，隔夜持有也没有多大帮助。

动摇小屋绝对是发髻类的赢家。他们用的是马丁的面包卷，恰好赢得了我们的包子品尝今年早些时候。圆面包是用铰链连接起来的，以保持所有东西的整洁，防止汉堡变质，它们是用黄油烤的，它们有柔软的质地和甜美的味道，完美地支撑着汉堡。

优势:Shake Shack

奶酪

又一个明显的胜利者。虽然我们并不认为Shake Shack和Five Guys奶酪特别坏在美国，它们根本没有In-N-Out汉堡那种巨大的奶酪爆炸带来的那种浓烈或令人难以抗拒的粘稠感。看看它跑得多快!

优势:快餐店

上面的配料

这是一个更难判断的类别，每个三明治都有它的优点。

五人因为它的多样性。也就是说，浇头的质量欠佳。根据我过去在纽约和新泽西的经验，我可以告诉你，他们的生洋葱通常尝起来很老，有一种超刺鼻的味道。他们的烤洋葱和蘑菇几乎没有变黄，生菜和番茄在你吃到它们的时候几乎总是蔫了或被压扁了(更多的是他们的压扁和锡箔包装政策的受害者)。然而，他们的咸菜又好又脆，培根也很脆。

动摇小屋在配料方面表现出色，尤其是他们的番茄，是目前为止最美味的一种。丹尼·迈耶是Shack餐厅的老板，他为自己精心挑选的一年四季美味的西红柿感到自豪，这是有原因的。它们尝起来就像汉堡上的番茄一样，既不粉状也不含水。绿叶生菜很好，但没有卷心莴苣的嘎吱嘎吱声。他们的洋葱片吃起来很新鲜，没有明显的刺鼻和甜美，他们的咸菜是我的最爱。

in - n - out以配料的新鲜著称，即使一天之后，也能看出来。卷心莴苣酥脆，颜色鲜艳，切得很厚的洋葱即使在一夜的飞行后也尝起来又甜又干净，咸菜脆而酸，西红柿虽然没有Shack的那么美味，但汁多且成熟。单是手工精心制作的卷叶洋葱，它们就值得很大的赞誉，再加上整个烤洋葱或切碎的焦糖洋葱(我们说的是真正的焦糖洋葱，而不是五种洋葱的粗略上色)和热腌辣椒，你可以从它们身上取下秘密菜单，他们是一个不可忽视的浇头力量。

优势:双向平局:Five Guys的多样性，In-N-Out的整体质量。荣誉奖:Shake Shack的番茄和泡菜品质。

酱汁

in - n - out而且奶昔小屋两种酱汁都是千岛酱，上面有蛋黄酱和番茄酱，但它们有很大的不同。Shake Shack's有一点芥末味，甜度相对较低。它不是腌料，而是把腌黄瓜和一些干香料(辣椒粉、大蒜)混合在一起，直到变得光滑。另一方面，In-N-Out's则要甜得多，而且有一种明显的酸味。总的来说，In-N-Out的酱汁更新鲜、更鲜亮，我们大多数人更喜欢In-N-Out的酱汁，而不是Shack的酱汁(不过也有几个人承认，他们经常在两家餐厅都吃突击酱汁)。Five Guys没有自己的特色。

优势:快餐店

价值

因为所有的餐厅都会给你想要多少配料就有多少配料，所以我们会根据每美元肉的比例来决定。所有价格均来自纽约和旧金山的门店。

in - n - out$3.05买一个双层汉堡，里面有两个2盎司的肉饼。每盎司价格:0.76美元
五人一个芝士汉堡加两个3.3盎司的肉饼7.09美元。每盎司价格:1.07美元
动摇小屋: 4盎司的沙克尔汉堡4.75美元。
每盎司价格:1.19美元

优势:in - n - out。

肉

现在我们来谈谈也许是最重要的一类:肉的味道和质量。这三家餐厅都供应新鲜的、从未冷冻过的牛肉，而且都根据顾客的要求制作汉堡，但这里的相似之处仅此而已。

in - n - out使用预先成型的肉饼，在铸铁上进行烤制。肉饼煮得相对快，但不会烤得太深。品尝师形容它们有“那种充满油脂的快餐味道”，而且肉饼确实很油腻，如果不是特别浓稠多汁的话(在Double-Double中，奶酪、酱汁和脆皮配料似乎代表了真正的多汁)。肉的味道一直很好，如果不是太浓的话。

五人用磨碎的卡盘把它们揉成粗球，然后在发出咝咝声的时候摔进煎锅里。这里的问题是不一致。我去过Five Guys餐厅，他们会小心翼翼地把肉饼打碎一次，然后让它自生自弃(这是正确的做法)，而在其他餐厅，即使脂肪已经释放出来，易怒的厨师也会继续把肉饼砸碎，导致肉饼又硬又油腻。在品尝过程中，我们发现这款汉堡的肉比其他两款都更硬，而且没有那么明显的粗壮。他们也是唯一缺少盐的——这是“五人组”纽约和新泽西分店的长期问题(尽管一位编辑公开表示，在“五人组”离总部更近的弗吉尼亚州分店，这从来不是问题)。

动摇小屋拥有这三种牛肉中“最强壮”的味道。因为他们的超高温奇迹瘦肉煎锅和他们独特的粉碎刮技术(一开始把牛肉块压进煎锅一次，然后在翻动之前用刮漆板刮掉棕色的外皮)，他们也得到了最好的棕色。4盎司的肉饼足够厚，它们在中心保留了真正的多汁(而不仅仅是油腻)，但又不会太大而压倒它。这里的肉饼通常味道很好，不过这家店在麦迪逊广场公园以外的地方做用调味料度过他们的休息日。他们的汉堡是唯一一家使用定制设计的牛腩和短肋排的汉堡，这种用心是显而易见的。

优势:Shake Shack

帽子测试

我们的最后一个测试是一边吃着Five Guys和Shake Shack汉堡，一边戴着In-N-Out的帽子，看看会有什么心理影响。我们没有发现明显的味道差异。

分析

如果你把各个组成部分的结果汇总起来，In-N-Out以三场半的胜利击败了Shake Shack的两场和Five Guys的半场。也就是说，数字不是一切，Shack在肉类领域的主导地位显然应该比其他类别更重要。

归根结底，这三种三明治都很棒，而且都是完全不同的野兽。In-N-Out汉堡实际上更多的是关于汉堡的整体体验——配料、质地、氛围和价格的特定组合。华体会应用下载酥脆的生菜和洋葱、多汁的西红柿、粘稠的奶酪、咸咸的肉，还有浓郁的甜酱和咸菜。这个汉堡，比其他任何汉堡都要大，变得比它的各个部分的总和还要大，如果其中任何一个不合适，它就会受到影响。幸运的是，In-N-Out在一致性和客户服务方面做得很好。

另一方面，沙克尔汉堡则是结实工程的奇迹。牛肉饼的味道和质地是首屈一指的，具有强烈的牛肉味和烹饪方法，旨在最大限度地提高棕色，从而使我们的肉体愉悦。是的，他们的配料和面包都很棒，但在Shack，最重要的是牛肉。

在Five Guys，没有人会说他们的牛肉是坏的，但它根本比不上Shack - - -不可能。另一方面，不可否认的是，一个巨大的、邋遢的、直抵你的脸的、最大限度的汉堡有一种快感，这就是五人组的体验。

综上所述，我们必须宣布获胜者，我是通过无声的大众投票(郑重声明，没有一个品酒师说他们的偏好在这次并排品酒后改变了)。

赢家:Shake Shack

小屋把它以相当健康的优势(三倍以上的选票另外两个),在你得到所有”但你所有纽约人所以你当然会选择动摇小屋,“我可以点首先提醒我们旧的卡尔文笔下引用:“那些不认为他们的家乡有世界上最好的汉堡的地方是一个娘娘腔,“然后指出,超过一半的美国在这里出生并长大西杯垫,使至少有我们办公室的娘娘腔。

SE编辑器艾琳·齐默一名加州人说，这句话几乎总结了我们所有“爱shake - shack，但在我们心中有一个特殊位置”的感觉:

“当我说Shake Shack时，我可以想象加利福尼亚州对我摇头的样子。耻辱。我感觉到了。但事实是，当我搬到这里后，我就变成了Shake Shack的忠实粉丝，这并不是说我大多数时候回家都不会吃到I-n- o芝士汉堡和烤洋葱。”

至于《五人组》?好吧，尽管他们有大批的追随者和迅速(也许太快了?)的扩张，我们大多数人只是摸不着头脑。这汉堡本身不坏，但牛肉的味道与它的比例相差甚远。

动摇小屋愿你神奇的煎锅传播开来，使我们这个伟大的国家充满力量。

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