为圣路易斯披萨辩护

我们都知道关于披萨的两句名言，对吧?第一个是山姆·西夫顿的披萨认知理论，内容是这样的:“孩子看到和尝到的第一片披萨……对他来说，变成了披萨。”第二个是关于披萨和性的老生常谈:即使不好，它仍然很好。

然后是圣路易斯披萨，当地连锁店做的很受欢迎，国际海事组织的，这似乎与上述两种说法背道而驰。无数的风格的披萨在这个国家，这一定是最被诽谤的。它薄薄的、未经发酵的脆皮和美味的披萨用的真正的面团没有任何相似之处。它被从边缘到边缘的浇头装载得很高。它是如此的不平衡，以至于它必须被切割成方形才能支撑自己的重量。我们先不要谈普罗维尔奶酪——如果它能被称为奶酪的话，我说的对吗?

然而，自从第一次品尝到它，我就无法停止对它的思考。我终于明白我为什么这么喜欢它了。圣路易斯风格的披萨不是披萨。这是一个披萨味的大玉米片。听我把话说完。

*也许除了俄亥俄山谷，冷浇头的风格，这使没有有意义的。

去年夏天，我和妻子艾德里吃了很多东西从纽约开车去旧金山．很多事情。其中很多都是超地区性的，大部分都有很好的故事，而且几乎所有的都很好吃。和往常一样，我最了解当地饮食的情报来自于推特．这让我吃到了宾夕法尼亚州哈里斯堡(Harrisburg)杰克逊之家(Jackson House)的美味三明治，以及堪萨斯州康瑟尔格罗夫(Council Grove)的海斯之家(Hays House)最美味的炸鸡牛排(更不用说萨利纳斯惬意客栈(Cozy Inn)的美味滑溜了)。

但当我到了圣路易斯，询问当地的披萨店时，一件有趣的事情发生了。当我浏览某人的家乡时，我收到的通常是“OMGYOUMUSTGOHEREIT’s thebest”的推文，而这些推文变成了一系列缓慢的微博，从漠不关心(“爱也好，恨也罢，(我的)家乡是个习俗”)到直接道歉(“我……我很抱歉。”)，甚至还有警告。

@TheFoodLab @belovedvillain @pistl请不要在艾莫斯浪费时间。我是说，我吃，但那是披萨。

- ceej (@cjmemay)2014年6月5日

这很奇怪，也许是我第一次，也是唯一一次看到整个城市的居民既反对披萨认知理论(大多数圣路易斯居民似乎不愿意声称伊莫的披萨是他们自己的)，也反对披萨性别理论(为什么有人要为带我去吃披萨而道歉?)我都怪披萨行家。像我这样的人**，通过我们完全诚实和善意的写作和思考，让承认自己喜欢任何不是由冷发酵、自然发酵的面团制成的披萨似乎是一种耻辱，面团上盖着D.O.P.圣马尔扎诺番茄和马苏里拉奶酪，这些面团是从意大利水牛的乳汁中拉出来的，然后在柴炉中以1000华氏度(上帝怜悯那些只把烤箱烤到950华氏度的披萨罗!)

这里有个秘密:当我宿醉的时候，我会在手机上点击达美乐(Domino)的应用程序，穿着内衣看一整天的烂片，而我却厚颜无耻地一片片地吃下他们的手工披萨，上面有橄榄、腌香蕉椒和额外的红辣椒片。

就好像圣路易斯居民对Imo的不满已经变得如此之大，以至于他们可以从来没有让他们享受属于自己的披萨，一种绝对享受的披萨。不相信吗?如果你认为Imo不是一个披萨，而是一个真正的披萨口味的玉米片，那就会有很大的帮助。我们都同意玉米片很好吃，对吧?

我对玉米片的事是认真的。圣路易斯风格的披萨与玉米片的相似之处要多于披萨。我们先来看看面包皮。

典型的披萨饼皮是用发酵过的面团制成的(注:加入酵母使面团膨胀起来)，而圣路易斯披萨饼是一种用酵母制成的披萨饼联合国发酵过的面团，让它有一种超薄、酥脆的脆饼——我敢说吗?- - - - - -玉米片例如纹理。它还使面团比普通披萨面团更致密、更有弹性，使它的保质期比普通披萨更长。你知道放了一天的披萨皮会变硬吗?但Imo却不是这样!那块饼干第二天还是饼干，甚至第三天也是，不管你肯不肯放冰箱。

现在我们来看看奶酪。更接近。

稍微……

.．.而且,在那里!你看到了吗?

朋友们，这就是普罗维尔奶酪的神奇之处，它是一种奶酪，通常被认为是切达干酪、瑞士干酪和波萝伏洛干酪的混合，尽管你很难在里面找到这些味道。事实上，Provel是一种加工过的奶酪，有着美国奶酪的质地和融化的品质，只是多了一点坚果味。当融化时，它是完全粘稠的。我说的是玉米片奶酪的粘稠程度。它的起源是在20世纪40年代末，当时人们专门发明了马苏里拉奶酪，目的是让它完美地融化在披萨上，同时避免你咬一口的时候，马苏里拉奶酪会产生又长又难看、弄脏衬衫的丝状口感。

也就是说，一种奶酪产品添加了额外的脂肪和水分，以及一些化学盐，以帮助它更容易融化。

这是“真正的”奶酪吗?没有。但它有着玉米片芝士酱不可否认的粘稠吸引力。那种让你在吃披萨的时候恨不得用手指把披萨盘上的所有水滴都刷起来的披萨。

Provel更神奇的地方在于它的第二天会发生什么。准备好了吗?几乎什么都没有。第二天在车里的室温下，从盒子里拿出来吃，几乎和刚从烤箱里拿出来吃一样美味。忘记冰冷凝固的马苏里拉奶酪吧。请给我普罗威来换我的披萨。

就像一盘美味的玉米片一样，圣路易斯风格的披萨也是为了分享而设计的。它不是标准的楔子，而是被切成小正方形——对那些熟悉行话的人来说，是party-cut或者酒馆-cut——每边大约1.5英寸。这就意味着，两个人分享圣路易斯风格的披萨就像10人或12人分享披萨一样容易。而且，与标准的披萨不同，你不需要每次吃超过一口。向前倾，抓住一个方块，放下它，然后向后倾，享受游戏。

你知道第二天和第一天一样美妙的还有什么吗?浇头。

我们点了Imo's披萨，在圣路易斯就是香肠，培根，甜椒和洋葱。灯笼椒、洋葱和香肠和任何一家有自尊的披萨店一样新鲜美味(幸好香肠的使用方法正确:是块，而不是片)，但真正脱颖而出的是培根。我不知道他们是怎么做的，但它最终会在派上形成一层独特的脆皮，就像格子派的皮一样。超薄脆条在其他配料上翻滚交织，为它们下面的所有配料调味，并增加一层脆皮，反映出底部脆皮。

我们在餐厅吃了大约一半的披萨，然后把剩下的装进车里，准备第二天去旅行。第二天早上，当我们在圣路易斯吃一片培根时，它仍然很脆。午餐时间左右，我们在堪萨斯州中部停下来，在一个湖里快速游了一会儿泳，天气晴朗。我们经过那家宠物动物园时，天气很清爽，高速公路上每英里都有广告。****见鬼，它甚至给我们带来了清爽舒适的近24小时后，当我们停在天桥下等待西堪萨斯龙卷风经过我们。

****郑重声明:不要止步于此，除非你想让你的心被限制在微小的混凝土盒子里的动物所伤。为了和世界上第二大的混凝土地鼠合影，这种创伤是不值得的。

我的观点是:圣路易斯，你在那里有一些非常独特和特别的东西，虽然它可能没有“手工”的荣誉章，但它仍然是一个该死的优秀的玉米片披萨，一个应该自豪地取代它的位置，脆培根被高举，与所有其他伟大的地区风格肩并肩。

在我看来，我向你致敬。现在到我肚子里来。