在泡菜:甜辣泡菜酱

我从小就坚信调料矩阵的存在。芥末酱涂在热狗上，番茄酱属于汉堡包，而调味料只有在我手里拿着道奇热狗的时候才适用。随着年龄的增长，我开始改变自己强加给自己的调味品规则，开始探索其他的应用。我发现芥末也可以很好地搅拌到沙拉酱中，番茄酱可以很好地涂在肉饼上。

然后是美味。诚然，它很适合做热狗，但这种调味品还有更多的用途。我认为是时候摆脱腌黄瓜酱长久以来背负的低俗名声，把它带到聚光灯下了。因为它本质上是一种切碎的泡菜，你可以在任何地方用它来放一些切片或切碎的莳萝泡菜。把它涂在三明治上，搅拌到金枪鱼或鸡肉沙拉中，甚至把它和一盘橄榄酱一起放在奶酪托盘上。

这种口味的另一个优点是，它有能力吸收大量的花园农产品。黄瓜和青椒在自然状态下会占用大量空间，但一旦切碎，它们就变得紧凑且易于管理。

在你开始之前

如果你有一个食品加工机与精细的光栅圆盘刀片，这是一个好时机把它取出来。你可以用一个盒子磨碎器，但使用一个器具能很快地完成它，而且能让你的指关节完全完好无损。

这个食谱让你把蔬菜放在苹果酒里慢煮，沥干水分，然后加入更多的蔬菜是因为这些蔬菜的含水量非常高。它们向醋中注入了足够的液体，可以稀释，使味道变得淡而无味。

我喜欢在这道菜中加入足够多的红辣椒片，以确保我在吃的时候有一种愉悦的刺痛感。然而，如果你喜欢不那么辣的食物，可以随意减少或不加辣椒片。