腌黄瓜:盐腌梅耶柠檬

梅耶柠檬的香味让我想起了我的兔子奶奶。在我们生活重叠的那些年里，她住在加利福尼亚州伍德兰山的一个不对称的农场里。房子建在山坡上，留下了很多财产，但没有多少花园空间。

这并没有阻止兔子在任何她能找到安全的落脚点和阳光的地方种植。那里有大片的迷迭香丛，一片片的薄荷和牛至叶，还有至少五棵迈耶柠檬树。

她喜欢把梅耶的柠檬片放在烤箱里烘干，直到整个房子都散发出难以置信的香气。冰箱里总是有一袋柠檬汁块，等着解冻，搅拌成食谱。华体会体育手机端APP我们家搬到俄勒冈后，邦妮会在鞋盒里装满梅耶柠檬，然后连夜送到我们家。

当我们在阴云密布的波特兰打开那个盒子时，厨房里的阳光是多么明媚，无法用语言来表达。

无论我住在哪里，每年一月，我都要去买大量的梅耶柠檬。我像邦妮那样把它们晾干，榨成汁，我总是至少做一小罐盐腌柠檬。

腌柠檬是摩洛哥烹饪的主食，做起来再简单不过了。它们最基本的成分只有两种:柠檬和盐。华体会应用下载一些食谱包华体会体育手机端APP括肉桂棒、胡椒粒或丁香等香料，但我喜欢简单的做法。

把柠檬切成薄片，塞进盐，装进罐子里。第二天，如果它们自己分泌的柠檬汁不够，你就和它们核对一下，再加一些柠檬汁。然后你就把它们放在那里。

一旦它们完成了发酵过程，腌制的柠檬就令人难以置信的多才多艺。你可以走传统路线，把剁碎的果皮加到炖菜和塔吉锅里，味道会很香/咸/酸。如果想要更现代的做法，可以制作腌制柠檬糖浆，搅拌到鸡尾酒或苏打水中。

在你开始之前

找出你能找到的最好的柑橘。因为这个食谱用的是整个水果，所以如果可能的话最好是有机的。对你们南方人来说，看看能不能向有棵树的邻居讨几英镑。如果你像我一样住在北方，可以考虑买一份特别的柑橘。每年1月我都会从柠檬女士那里买水果，我很喜欢她们的水果。

当你把水果切片准备保存时，不要把它切成四分之四。做完的柠檬总是像我们小学时做的那些纸算命游戏。

使用良好的盐。跳过基本的食盐，选择细碎的海盐代替。它会更容易溶解，而且不添加任何抗结块的化学物质。