泡菜:腌大黄梗

直到最近，腌大黄还是另一个时代餐桌上最常备的食物。我可以想象1890年左右一个南方家庭的食品储藏室，或者二战期间英国居民口粮的一部分。

由于某种原因，大黄总是被严格地与甜的应用联系在一起，尽管它实际上是一种蔬菜。在某些地区，它甚至被称为“馅饼植物”。虽然大黄确实可以做很棒的派(尤其是如果你在里面放一些草莓的话)，但现在是时候把大黄看作一个更多方面的东西了。

令人高兴的是，越来越多的人重新发现了大黄在馅饼和果酱之外的许多用途。我曾见过它用小火炖过和猪肉一起吃，或者煮熟后过滤成糖浆调制鸡尾酒。一些有积极腌制项目的餐厅已经开始把它浸泡在调味醋罐里。我一看到它就马上点。

事情是这样的，我们不需要为了尝试腌大黄而等待一个有创意的餐厅腌菜师——自己做吧!下次你在农贸市场或杂货店看到它们时，买几根吧。我喜欢把茎切成能放进罐子里的长度，然后切成一口大小，然后再加到奶酪盘里或拌进谷物沙拉里。

在你开始之前

任何种类的大黄都适合这个食谱。不要避开淡绿色的茎，它们放在罐子里可能看起来不那么漂亮，但它们的质地和味道很好。

如果你喜欢不太甜的泡菜，可以把这个食谱里的糖量减少一半。我喜欢它在写作中达到的平衡，但自己制作泡菜的美妙之处在于，你可以调整口味以适应。

确保把剩下的酸洗液保存在所有茎干都没有的时候;在腌制过程中，它实际上成为了喝醋。

不要跳过处理步骤，把这个叫做冰箱泡菜。它需要加工锅的热量来形成合适的质地。