泡菜:腌蕨类植物

就像我上周写的坡道在美国，蕨类植物是一种转瞬即逝的春季美食。它们主要生长在野外，是蕨类植物叶子顶部的新鲜生长物(只有一些品种可以食用)。在自己挑选之前，一定要查阅有信誉的觅食指南)。如果不去管，它们会长成植物的新叶。然而，细心的采集者可以在每棵植物生长的早期阶段剪掉一些，以获得鲜亮的蔬菜。

我发现蕨菜的味道像是芦笋和青豆的混合体。作为新英格兰和加拿大东海岸的特产，它们通常先蒸或煮，然后再浇上酱汁或油醋汁。

就像任何有浓缩季节的蔬菜一样，人们本能地想要保存它。一旦清洗和焯水，蕨类植物就会成为很好的泡菜，让你有机会延长它们的季节，享受它们独特的味道和质地。

腌制好的咸菜配荷包蛋、吐司、松软的奶酪，或者配上肥美的肉酱都是不错的选择。

在你开始之前

在过去的几年里，蕨类植物只能通过觅食获得。然而，如今它们更容易获得。去专卖店和当地的农贸市场看看。我的是在费城雷丁终端市场(Reading Terminal Market)的农产品摊贩艾欧文(Iovine’s)买的。

正如我上面提到的，并不是所有的蕨类植物顶端都可以安全食用。如果你是自己觅食，要再三检查是否买对了。

准备好腌菜，洗净它们，洗净所有棕色的部分，在沸水中煮10-15分钟。

因为它们要么稀缺，要么昂贵，所以配方按比例只制作一品脱的成品泡菜。如果你发现自己爱上了这些咸菜，我建议你多买几只，多放几罐。