腌黄瓜:腌蚕豆

在我小时候，我妈妈几乎每天晚上都做晚饭。她是饮食讲究平衡、注重健康的女王。通常是一种蛋白质、一种绿色蔬菜和一种全谷物或淀粉(比如糙米或红薯)。

当时，我和姐姐并没有完全欣赏这些贴心的饭菜。相反，我们生活在那些罕见的夜晚，母亲宣布厨房关门了。她会让我们和爸爸出去吃快餐，而她自己则呆在家里，在空荡荡的房子里尽情享受。

当我们用炸薯条(一种非常罕见的美食)塞满我们的脸时，她会做她的招牌餐“我在为自己做饭”。它是由一包冷冻蚕豆(它们的另一个名字叫favas)组成的，刚刚加热过，拌上蒜香醋汁，旁边还有一勺白软干酪。

直到上了大学，我才突然明白了妈妈腌制蚕豆沙拉的魅力。蚕豆香甜、鲜嫩，淀粉味宜人。当它们被涂上一层光滑的橄榄油、醋和蒜末时，辛辣的调料和豆子的微绿形成了鲜明的对比，真是太棒了。

在蚕豆季节，我尝试用新鲜的蚕豆做至少一两次。剩下的日子里，我就心满意足地吃着我妈妈经常吃的那些冷冻食品。它可以作为泡菜和腌沙拉的一部分，或者单独食用。

在你开始之前

新鲜蚕豆的一个问题是，准备蚕豆有点麻烦。你必须把蚕豆从豆荚中取出，放入沸水中，然后从粉嫩的蚕豆皮中挤出可食用的内部。如果你的收入不错，可以找朋友帮忙。

一旦你剥完第二次壳，它们就可以吃了。快速焯水就是他们需要的全部烹饪方法。

我喜欢估计每人一磅新鲜蚕豆。按一磅计算，最终的可食用产量大约在半杯左右。

这种方法也适用于其他新鲜的豆类，如利马豆或新鲜鹰嘴豆。