腌黄瓜:咖喱腌西葫芦

从最近几天我收件箱里的电子邮件数量来看，我们现在正式进入了夏西葫芦生长速度达到惊人速度的阶段。温和的后院花园变成了24小时的南瓜生产设施，如果你不小心查看每一片叶子下，你会在某天早上醒来发现一个棒球棒大小的西葫芦。

有很多方法可以应对西葫芦的冲击。你可以把它们塞进去，磨成快速的面包面糊，或者把它们变成任何数量的泡菜、调味品和蜜饯。有些年，我把西葫芦片放在面包和黄油腌制卤水里，有些年，我把它们像黄瓜一样，把它们浸泡在苹果醋里，加了莳萝籽和大量的大蒜。

今年，我决定用微甜的咖喱西葫芦泡菜。最后得到的泡菜甜而不腻，味道扑鼻，黄色鲜明。

在你开始之前

如果你有曼陀林，切西葫芦只需要三分钟。如果没有，小心一点刀工就可以了。

试着让姜黄远离你的台面，因为它会导致顽固的染色。

如果你喜欢辣味的泡菜，可以在酸洗液中加入一撮红辣椒。