《超越土耳其:感恩节传统的迁移

没有两个感恩节传统是完全相同的。但它们到底有多独特呢?如果说感恩节有什么不同的话，那就是移民的节日;这是一个连接新世界和旧世界的故事。所以，就像人类一样，感恩节的传统本身也应该继续迁移和进化。

我们采访了从事食品行业的第一代和第二代移民，讲述了他们祖籍的烹饪方法是如何影响他们在美国制作的感恩节大餐的。以下是他们的回答。

“在我人生的大部分时间里，我都觉得自己一只脚在美国，一只脚在南美洲。这一点在假期里表现得最为明显。虽然大多数节日都能唤起人们对厄瓜多尔传统节日的回忆，但感恩节却不在其中。这让我可以自由地庆祝所有或不庆祝典型的感恩节习俗。多年来，我和我的家人都选择不做通常的火鸡和配菜。相反，我们围坐在一张桌子旁感恩，这张桌子有一年是烤龙虾，另一年是用新鲜白松露自制的薄饼。还有一年，我和丈夫做了一件几乎是传统的事:先油炸一只火鸡，然后把整只火鸡扔进桶里，加一些黄油、塔巴斯科辣酱油和弗兰克红辣酱，然后用水牛的方式，配上芹菜和蓝奶酪酱，端给我们的朋友。

然而，感恩节大餐中有一样东西是我离不开的，也是我一直坚持要做的，那就是青豆砂锅菜。我喜欢花时间从头开始做，直到炸洋葱——或者，在我的情况下，炸葱——配菜。如果我想念我的南美家庭和他们安第斯厨房的味道，我可能会在感恩节开始做我祖母做的炸肉馅卷饼或她做的甜甜的玉米粉蒸肉quimbolitos．它们不一定会出现在感恩节的餐桌上，但它们是很好的零食，可以帮助我们度过难关，直到我们坐下来开始当天的主要活动。”加布里埃尔Quinonez丹顿牛的餐厅

“在我12岁和家人搬到美国之前，我从来没有吃过感恩节晚餐。我和我的父母并不清楚感恩节的习俗和历史，但作为土耳其人，我们都欢迎任何以餐桌为基础的节日或家庭传统。也就是说，我妈妈在自己的厨房里是一个相当传统的人，她从来没有真正接受过典型的美国菜。感恩节变成了烤羊肉和藏红花米饭，而不是火鸡和馅料。事实上，我直到16岁才吃到第一块南瓜派。

今天，我通常在朋友家庆祝感恩节。在我的朋友圈里，我想他们一提到美国的节日就会把我看作是一只无家可归的小狗。而且他们知道我能带来超赞的甜点，所以我从不羞于接受邀请。我总是乐意效劳。它带来了一种舒适和温暖的味道，往往富有一丝放纵。我喜欢所有的甜香料，祖传的南瓜，红薯，还有所有的派。它是真正让你感觉良好的食物，从头到尾。

感恩节真的结合了我最喜欢的东西之一。和亲密的朋友一起度过美好的时光，能够真正拥抱吃和庆祝的想法，更不用说这真的是一年中你可以想吃多少就吃多少，没有人会因此批评你。”-Yigit对于,兜售甜蜜的法式蛋糕店

“在我小的时候，我父母总是在节日举办最盛大的派对。每个节日的中心过去是、将来也永远是一整只叉烧羊羔——即使是感恩节的火鸡也不例外。不需要精美的瓷器或水晶，但一切都是自制的。至于配菜，我们仍然有传统的希腊选择，如洋蓟炖肉、克里特饭饭、moussaka、红烧蔬菜、甜面包、肝脏、keftedes、奶酪和kourabiedes。我总是喜欢让事情保持传统和简单，让食物成为让家人团聚的工具。在跳舞、吃东西和喝东西之间，我想说我们当然知道如何好好庆祝节日!我永远感谢父母向我灌输了这种大型家庭聚会的传统。这是一种传统，我会一直传承下去，并把它传给我的孩子们。”迈克尔Psilakis,凯菲，议员塔维尔纳，菲什塔格

“火鸡一直是我感恩节晚餐的中心，但我喜欢在火鸡上加点中东风味。有一年，我做了一个石榴核桃火鸡，最后变成了金黄酥脆的火鸡。味道非常好，酸甜可口。前年是用蜂蜜和腌柠檬，加入大量孜然和辣椒粉。

肉汁当然要和火鸡的味道相匹配——我通常会从火鸡身上取美味的汁液，将汁液与芹菜、洋葱和胡萝卜混合在一起。不过，我的馅料几乎每年都是一样的:藜麦加大量坚果、干果和香草。我丈夫是法国人，所以他当然要做土豆泥。这意味着里面有三根黄油棒和大量奶油。它非常法语。”-Einat Admony，主厨兼老板Balaboosta，酒吧Bolonat

“我小时候没有吃过传统的感恩节大餐——我们过去每年都去La Caravelle餐厅。从那以后，我父母开始在家里做他们自己的感恩节大餐，用的是更多法国风格的经典菜肴。我妈妈会把达达尼昂传统火鸡用酪乳、干白兰地、蜂蜜和胡椒子浸泡三天，然后我们会用两杯黑松露黄油给火鸡按摩。我们创造的一个传统是在餐前用达达尼昂鹅肝慕斯加奶油蛋卷配拌沙拉。每年都有。”尼古拉斯Jammet,Sweetgreen

“感恩节来临之际，美国各地的中国移民家庭往往会被火鸡搞糊涂。这是一种巨大的鸟类，我们在亚洲不习惯吃。相反，我们经常用各种各样的食物——大部分是中国菜——和来自各地(尤其是美国郊区)的朋友和家人聚在一间房子里享受盛宴，不需要火鸡。我家人很少，所以从小到大，我们自己从来都吃不完一只火鸡。这些天，我们只是聚在一起吃顿简单的晚餐，大部分都是我自己准备的。因为我们一直在工作，所以这本身就是我们坐在家里吃顿晚饭的机会!”杰森,“西安名吃”

“在感恩节，我们会在每一个环节都加入我们最喜欢的意大利风味和菜肴。我们总是从美味的开胃拼盘开始，桌上放着几瓶冰镇Prosecco，还有一些当地panetteria的手工面包(在这个城市，每个人都有自己最喜欢的面包)。我有一个意大利大家庭，所以我们会分菜。我总是喜欢做第一道菜——通常是真正与秋天说话的正宗意大利面，比如用烤冬南瓜、甜辣香肠、鼠尾草和少量罗马佩科里诺干酪做的意大利通心粉。

除了意大利面，我总是准备一些配菜。今年的主菜是西兰花拉贝配卡拉布里亚辣椒油，烤抱子甘蓝配意大利烟肉和少许红酒醋，土豆泥配罗勒和佩科里诺干酪，烤花椰菜配橄榄、刺山柑和葡萄干。今年的葡萄酒，包括Prosecco，我们提供美味的Soave意大利面，以及2005年的Sardegna Barrua，这是我为我认为最特别的节日之一而保留的!至于甜点，我们有像南瓜派这样的美国传统菜肴，但这道菜没有南瓜派是不完整的sfingi油炸的甜意大利乳清干酪油饼。

而且，就像你是意大利人的所有节日一样，如果没有至少35位以上的客人，这个节日就不算完整，因为我姐夫的家人都参加了，还有我的公婆、侄女、侄子和朋友。”萨尔瓦多里佐,De Gustibus烹饪学校