美食创意vs.火鸡俱乐部三明治

火鸡俱乐部是熟食店、小餐馆和乡村俱乐部菜单上的标志性三明治之一。它的经典形式是三片白面包配上生菜、番茄、培根、切好的火鸡和蛋黄酱。关于如何制作三明治，是否要加奶酪，人们争论不休，但无可争议的是，一个伟大的火鸡俱乐部是一个值得记住的三明治。问题是:你多久能吃到一次美味的火鸡俱乐部?

有些人认为火鸡俱乐部三明治很特别，因为它有三片烤白面包，一个三层的庞然大物，通常拿着牙签把每一片都夹在一起端上桌。那些人可能错了。在我们看来，火鸡俱乐部的两个特点是火鸡和蛋黄酱。培根很重要，但如果没有上好的火鸡和上好的蛋黄酱，这个三明治就完蛋了。我们决定解决这两个元素，以培根为灵感。一路上我们遇到了一些障碍，并把它们作为学习经验，帮助我们做出更好的三明治。

土耳其说

让我们从火鸡开始:大多数情况下，火鸡要么来自那些塑料包裹的熟食切块，要么来自新鲜烤火鸡胸，非常干燥，需要蛋黄酱才能让它美味。我们想看看能用火鸡大腿做什么。

事实证明，在我们这一带，整只带骨带皮的火鸡大腿需要特别订购。所以我们只能选择当地杂货店里卖的无骨无皮的大腿肉。

命中注定，有新鲜的五花肉(又名未熏制的五花肉)培根)在肉店柜台出售，所以我们也买了。不管怎样，火鸡俱乐部的顶部是培根，为什么不在烤肉中加入一些五花肉呢?它的天然脂肪可以帮助我们的火鸡在烹饪时保持水分和鲜嫩。

我们对垂直旋转机的想法很感兴趣希腊陀螺仪，墨西哥牧师以及中东沙瓦玛。把肉分层放在烤肉叉上，在它们变黄的时候旋转它们，让汁液从两侧流下，汇聚在下面，听起来自然就很美味，而且它会使烤肉的整个表面更强烈地变黄。所以我们决定把这个想法应用到火鸡上，看看我们是否能做出更美味的东西。

五花肉富含结缔组织，除非长时间烹饪或用机械方法使其变嫩，否则会很硬。敲打是正确的方法。我们把火鸡大腿和五花肉捣成直径约4英寸的薄片，使它们变嫩，以便我们把它们堆得更近。这也使切片具有更大的表面积和更薄的厚度，使腌料更容易吸收。

我们的卤汁很浓，以经典的熟食风味棕色芥末和番茄酱为特色，还有味噌、大蒜和洋葱来强化火鸡大腿和五花肉的肉味，还有酪乳来帮助肉质变嫩。

在腌制了几个小时后，我们把肉交替地摞在一起，然后串在一起。

我们没有垂直的烤架，但我们仍然想要得到全面的褐变。结果一颗洋葱救了我。把烤串插在一个大的、底部平坦的洋葱上，我们就可以把肉分层，让整个洋葱在一个大的烤盘里竖立起来，就像沙瓦玛烤肉一样。

把滑滑的肉片串起来可能有点棘手，但我们发现，把肉分层放在一个夸脱大小的塑料容器中，然后把串起来并倒过来，我们可以用最小的努力得到一个漂亮、紧实的圆柱体。

我们把它们放在烤盘中，洋葱面朝下，以保持稳定性，然后在热对流烤箱中烤，以最大限度地增加烤洋葱的焦糖含量。

烘焙之后，我们得到的是:

作为额外的奖励，从烤盘底部收集的肉中滴下的丰富汁液，然后在烤箱的高温下煮和蒸，为串肉增加水分——烹饪前在烤盘中加入一点白葡萄酒增强了这一效果。

我们把火鸡沙瓦玛垂直切成非常细的条状，就像沙瓦玛摊贩用烤肉串的方式一样。

这有助于使肉更嫩。为了保持食物的水分和味道，我们把切好的火鸡和一些洋葱切片和锅里的汁液混合在一起，让肉重新吸收在烤过程中流失的汁液。

火鸡做好切片后，我们把注意力转向了其他重要的元素:蛋黄酱和培根。

制作培根(蛋黄酱)

到了制作蛋黄酱的时候，我们又受到了培根的影响。我们已经在火鸡里加了一些五花肉，为什么不把它变成一个持续的主题呢?

一开始，我们想做火鸡蛋黄酱，用火鸡的脂肪、骨头、皮和佐料调味。但因为我们没有火鸡骨头和火鸡皮，所以我们用培根脂肪来调味，把它和花生油混合，这样蛋黄酱在冷却时仍能扩散。（在食品实验室的这篇文章中，你可以了解一点动物脂肪蛋黄酱的科学知识)。

因为蛋黄酱非常丰富，我们用大量的芥末和雪利酒醋来平衡它，这样可以去除脂肪，突出火鸡五花肉沙瓦玛的味道。

现在把它们组合起来。

当我们准备三明治时，我们打破了火鸡俱乐部的一个主要传统，决定去掉中间的面包层。抛开它“应该是什么样子”不谈，我们总觉得多出来的面包只会让三明治更难吃，并没有比其他两片吐司更好吃的东西。再见，面包!

我们涂上厚厚的一层浓郁的培根蛋黄酱——味道太浓了，事实上，我们甚至不需要真正的培根片(当然，如果你喜欢的话，你总是可以添加它们)——然后是一些腌制过的湿火鸡和五花肉，最后是一些新鲜的番茄片和胡椒味的小芝麻菜，作为我们的强化火鸡肉和难以置信的美味蛋黄酱的对照。

然后就吃午饭了。