食物创意vs.士力架巧克力棒(或如何制作终极士力架派)

士力架一直是阿琪最喜欢的东西之一。她更喜欢刚从冰箱里拿出来的小的。这似乎是本系列的完美主题，一种标志性的甜食可以激发新的美味。我们想把原来的巧克力棒的所有元素:巧克力、焦糖、牛轧糖和花生，做出一些新的东西来。我们决定把它做成冷冻甜点，因为冷冻的士力架比室温下的士力架味道更好，我们决定做馅饼，因为它给了我们一个机会，可以用几种不同的质地和方法来放大味道。

地壳

巧克力派皮似乎是理所当然的。毕竟，巧克力棒是裹着巧克力的，我们的解释也不能少。我们用一种美味的可可给经典的全黄油派皮添加巧克力味。它给了我们脆的口感和深的巧克力基础，我们可以在上面做派。

为了构建一些片状层，我们还采用了一种叫做fraisage。把黄油-面粉-可可粉的混合物放在台面上，用我们的脚后跟涂抹它，我们可以创造出脂肪和面粉交替的层，当面包皮烘烤时，它们会分离成薄片。

冰淇淋

我们知道我们在做一个复杂的甜点，有这么多不同的元素，所以我们决定在我们计划的焦糖炼乳冰淇淋中保持简单。制作传统的冰淇淋底座需要鸡蛋回火，精确的温度控制，在冰淇淋机搅拌前需要很长时间的冷却，而我们采用了巧妙的无搅拌冰淇淋方法

你可以仔细阅读在这篇食品实验室的文章中，无搅拌冰淇淋的科学。

它的核心配方不过是炼乳和浓奶油混合，打发至硬，然后冷冻成固体。炼乳中的糖、多余的空气和脂肪与生奶油结合在一起，形成了一种具有冰淇淋融化品质的冷冻慕斯。

为了让我们的巧克力更有士力架的味道，我们决定把炼乳直接放在高压锅里煮，把它焦糖化成焦糖牛奶(如果你没有高压锅，你也可以把它放在一壶水里煮3个小时)。

冷却后，将焦糖与冷奶油一起放入搅拌器中旋转，直到它可以冻结。

焦糖

我们当然需要有嚼劲的东西。我们是热软糖和焦糖酱的超级粉丝。亚历克斯经常把它们都放在他的冰淇淋圣代上。因为士力架既有巧克力又有焦糖，所以我们把这两种味道结合在巧克力焦糖馅饼上是有意义的。它的多功能性使我们可以在馅料之前在派皮上涂上酱汁，然后在冷冻派的顶部涂上一层厚厚的酱汁。

我们用经典的方法制作焦糖酱:在平底锅里煮糖、水和玉米糖浆，直到它变成淡琥珀色，然后关火搅拌浓奶油。

在此基础上，我们加入巧克力和盐，一起搅拌，直到巧克力完全混合。

在冰淇淋上，它就像一层柔软的糖霜，模仿热软糖和焦糖酱的美妙嚼劲。在派皮上，它使酥皮层保持酥脆，使酥皮与冰淇淋隔绝，同时使冰淇淋粘在上面。

花生

花生是士力架不可或缺的一部分。我们想在派的冰淇淋馅料中加入大胆的花生风味。花生酱本身似乎永远不会让我们满意。我们想过花生巧克力酱。但是黑巧克力的味道会超过花生酱。另一方面，白巧克力会带来奶油般的甜味，突出花生酱的味道。问题是如何让他们团结起来?

在过去，我们发现在低液体环境中加热花生酱会导致块状、粒状的混乱。当我们仔细思考这个问题时，我们想起了奥尔顿·布朗(Alton Brown)用食品加工机把巧克力弄成泥来融化巧克力的酷技术。当巧克力被敲打时，摩擦使其升温，直到达到完美的甘纳许温度和质地。

我们用白巧克力和花生酱做了同样的尝试。

一开始它又粗又粗糙。但随着混合物慢慢加热，它形成了光滑的甘纳许。

这招很管用。为了获得必不可少的脆花生口感和额外的花生味，我们放入了盐烤花生。如果没有这样的挑战，我们永远不会想到这一点。

最后，我们把花生酱冷冻起来，看看它在派中的口感。亚历克斯实际上直接从冰箱里吃了不少。它在你的口中融化，在你的舌头上覆盖着丰富的坚果味。

为了把它融入派中，我们把它切成沙状，像粗面粉一样。

我们在派皮的底部撒了一些。

我们还把一些直接折叠到搅打好的焦糖炼乳混合物中，然后把它们堆在空派壳里，放在冰箱里。

出来后，再涂上一层巧克力焦糖酱，然后撒上一点盐花生碎。

最后，我们做了一个冰淇淋派来满足那些喜欢冷冻士力架的人。虽然所有元素本身都很好，但它们结合在一起会创造出真正特别和令人满意的东西。

有人饭后想要一片糖果棒当甜点吗?(别担心，它真的很令人满意。)