食物创意:用微波炉制作比空气轻的岩石路海绵蛋糕

微波炉蛋糕现在已经成为主流。排序的。它们是阿尔伯特·阿德里亚发明的。他用一个鲜奶油分配器和一个微波炉制作了几乎是即时的轻如空气的蛋糕。这项技术已经被世界各地的厨师和家庭厨师改编和采用。这是我们的最爱，我们制定了许多食谱，从丹麦到玉米面包。华体会体育手机端APP

这个问题?每次我们发表新食谱时，总会有读者抱怨使用了鲜奶油罐。虽然许多书呆子和严肃的家庭厨师都有一个，但它们并不像美食媒体想让我们相信的那样普遍。它们也有自己的局限性:当你使用微波炉时，你不能用任何块状的包裹物来制作微波炉海绵蛋糕。

我们决定必须有一种不用小工具就能制作这些蛋糕的方法。

我们想到了soufflé蛋糕，尽管它们比微波炉海绵蛋糕更柔软，更不稳定，但它们有类似的轻盈和透气的质地。蛋奶酥蛋糕中加入了打发的蛋白。所以我们开始用混合蛋白霜作为发酵剂制作微波炉蛋糕。亚历克斯很想吃洛基路，所以我们决定用它作为调味基料，这给我们带来了额外的挑战，即如何在改变基料配方的同时向蛋糕添加棉花糖、烤坚果和巧克力等内含物。

为了制作蛋糕，我们先用微波炉烤核桃。这是一个非常简单的方法，结果比在炉子上烤得更均匀，比在烤箱里烤得更快。

接下来，我们将黑巧克力和白巧克力的混合物放入食品加工机中融化，让摩擦产生的热量为我们融化。

加一点花生油可以让蛋糕更加嫩滑，红糖可以增加蛋糕的风味，还可以保湿。

接下来，我们加入面粉、可可粉、盐和蛋清粉，再次搅拌。

最后，将3个蛋黄、牛奶和一点波旁威士忌混合，直到完全光滑的面糊形成。

在制作好这种丰富的面糊后，我们的计划是将其折叠成打发好的蛋白混合物进行发酵。

在测试的过程中，我们发现了一些非常有趣的事情。我们的第一轮蛋糕非常粘稠，直到我们加入了迷你棉花糖。当我们用微波炉加热蛋糕和棉花糖时，它们膨胀起来，把蛋糕糊推到杯子外面。他们提供蒸汽发酵，并在成品蛋糕上制造巨大的洞。不是理想的结果，但真的很有趣，值得探索。

我们改变了这个想法，不再使用整个棉花糖和坚果，我们决定把一些棉花糖和坚果搅拌到面糊中，把它们切得更细一点。

内含物增加了粘稠的质地、甜味和额外的发酵性。事实证明，微型棉花糖是我们微型蛋糕中的主要发酵剂。

剩下的就相当简单了。我们用立式搅拌器打发一些蛋白，直到起泡，然后加入一些糖粉，继续打发，直到形成硬而有光泽的峰。

在上面加入巧克力底……

.．.然后慢慢地把它折进去。

这里的关键是要将这两种元素结合在一起，同时不让打发过的奶油变瘪——充分的空气可以保持蛋糕的轻盈和嫩滑。

这些小蛋糕最棒的地方是什么?除了小纸杯，他们不需要任何特殊的烘焙设备。要烤它们，只需在纸杯底部戳一个洞，周围还有三个小洞供通风。

把面糊倒进杯子里，用微波炉加热45秒。

它们就像空气一样轻，蓬松，湿润，虽然它们从微波炉里热着吃很好吃，但我们实际上认为它们在室温下吃的味道最好。