最好的日式炸鸡碰巧不含麸质

Karaage是一种日式炸鸡，用美味的酱油腌制而成。出来的时候又轻又脆，味道浓郁。我们最喜欢的土豆淀粉用途之一是涂在油炸食品上——如果你从来没有用土豆淀粉做饭，这个食谱会让你相信你必须一直把它放在你的食品储藏室里。

因为我们忍不住，我们先把鸡腿裹上蝴蝶再腌制。这样可以让腌料更快渗透，也能促进烹饪均匀。它增加了表面面积，所以你可以享受到更脆的油炸食物。

把鸡腿皮朝下放在砧板上，鸡骨垂直放置。用一把锋利的削皮刀从上到下，从中间切到骨头。轻轻地向左水平滑动刀，把肉切成蝴蝶状，小心不要切开。小心地打开盖子，轻轻地在肉上划一个十字图案，再次注意不要切开肉，然后在大腿的右侧重复。

我们把鸡腿和腌料一起放入碗中，腌料混合了日本风味(姜、葱、酱油、香油和糖)，以及美国酪乳，以确保最后的鸡肉多汁、嫩滑、美味。之后，它们会被放进一个带拉链的袋子里，静置12到24小时。

脆皮的真正关键是蘸两次。我们把鸡腿卷在土豆淀粉里裹上一层，然后把它们放在烤盘上。一旦所有大腿都被疏通，它们就会第二个蘸点土豆淀粉。

鸡腿肉比鸡胸肉更容易受热，鸡胸肉容易干，所以你可以把鸡腿肉煎到金黄酥脆。我们在铁锅里用一英寸半的油煎它们，每面煎八分钟。

至于油，我们更喜欢米糠。这是我们最喜欢的油炸油之一。它由米粒的麸皮制成，含有20%的饱和脂肪和80%的不饱和脂肪，有一种清淡的坚果味，不太可能引起过敏反应。长期以来，它在亚洲被用作食用油和化妆品。

当鸡腿完成烹饪后，我们将它们转移到铁架上，并将它们放在温暖的烤箱中，直到它们全部煮熟，可以食用。一旦你尝试了这种方法，你就再也不会用其他方法做炸鸡了。