我用盐醋薯片做了西班牙薄饼

这是一个奇妙的想法，它的诞生不是来自于一致的努力，而是纯粹的愚蠢的运气和缺乏计划。如果需要是发明之母，那么库存不足的食品室就是新食谱的叔叔。华体会体育手机端APP或者类似的东西。

用薯片代替西班牙玉米饼中慢煮的土豆的想法并不是一个原创的想法。西班牙玉米饼是一种厚厚的、潮湿的、像煎蛋卷一样的食物，里面有土豆、洋葱、鸡蛋和橄榄油，在西班牙各地都是配着葡萄酒分发，或者塞进三明治里。我第一次看到它是在一个西班牙出生的华盛顿厨师身上何塞·安德烈斯的他认为这个主意太天才了。这种做法的原理是，将薯片放入打好的鸡蛋中，它们会变得足够软，当你将混合物倒入装满热橄榄油的平底锅中时，它会被炸成厚厚的煎蛋卷，中间保持湿润和奶油状，而薯片的边缘则会额外增加一点酥脆。

嗯，一天深夜，我在冰箱里翻着令人遗憾的杂物，哀叹着尽管冰箱里有那么多自制的和从商店买来的美味调味品和酱汁——半打味噌酱、超过半打辣椒酱、两种口味的自制蛋黄酱、三种酱油、凤尾鱼酱、番茄酱、crème fraîche、印度辣酱(国内和摩洛哥的都有)、培根樱桃胡椒调味酱等等——但只有这一种真正的我吃的食物是几个鸡蛋，一个洋葱和一袋科德角盐和醋芯片。

等一下,我想。突然，一个昏暗的灯泡在我的头顶上闪烁。或者，更确切地说，José Andrés从他的头上摘下灯泡，在我的头上停留了很短的一秒钟。我想我们可能有发现。

我喜欢鸡蛋，我喜欢玉米饼，我喜欢盐醋薯片——为什么不把它们混在一起呢?

我先用大量优质橄榄油将洋葱软化，然后将其倒入碗中，在碗中搅入鸡蛋，放入薯片，然后将整个混合物煎至凝固。

第一次尝试还不错，但说实话，它需要更浓的醋。很容易。第二批(也是最后一批)，我在鸡蛋和薯片的混合物中额外加了一点醋，把它踢到更让人噘嘴的程度。

制作西班牙玉米饼没有什么真正的大窍门——最困难的部分是你必须翻转它。意大利的肉馅煎蛋饼是通过烘焙或烧烤完成的，质地更轻、更蓬松，而玉米粉圆饼应该是密而湿润的，这是在烹饪过程中翻动和压缩的结果，同时要确保鸡蛋不会烤透中心。完美的玉米粉圆饼，中间应该有炒蛋的奶油质感。

你可以用盘子翻动玉米粉圆饼，但我发现最简单的方法是使用金属或玻璃锅盖。用毛巾把它盖在煎锅上，然后翻动煎锅和锅盖。玉米粉圆饼应该最终在盖子上，这时你可以简单地把它滑到煎锅里来烹饪另一面。

我最喜欢的是用薯片做的玉米粉圆饼有那么多层，外面又那么脆。

我通常会配玉米粉圆饼allioli这是西班牙版的大蒜和橄榄油调味酱Provençal aïoli。但把这样一种质朴的自制酱汁和传统小吃文化与现代小吃文化相结合的菜肴搭配起来，似乎有些不太合适。相反，我决定在商店里买的普通的赫尔曼蛋黄酱中加入一些大蒜和一些上等的西班牙橄榄油。

做出来的酱汁有赫尔曼的醋味，但又有优质橄榄油的浓郁胡椒味——这是我盐醋煎蛋卷的完美衬托。

我在考虑烧烤或酸奶油洋葱薯片玉米饼，但我想我可能会等到绝望和饥饿先发作。