鹰嘴豆泥薯条与辣芝麻酱蘸酱食谱

1. 在9 × 13英寸的烤盘上涂油，备用。将5瓣蒜剁碎，放入大炖锅中。加入4杯(950ml)水，1杯(235ml)芝麻酱和孜然。搅拌相结合。中火加热，小火烧开;小火保持微沸。每次加入一点鹰嘴豆粉，直到完全混合。加入盐和胡椒粉搅拌。继续煮，经常搅拌，直到面糊变稠，开始远离锅的边缘。加入柠檬汁搅拌，根据口味调整调味料，关火。

2. 快速将鹰嘴豆混合物转移到涂了油的烤盘中，用抹刀将其铺成均匀的一层。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至变硬，约需3小时。

3. 将剩下的1杯芝麻酱，1瓣大蒜和辣酱混合在一碗食品加工机加工直到充分结合。开着食品加工机，在冷水中慢慢搅拌，直到混合物稀释到所需的稠度。或者，将大蒜切碎，与芝麻酱和辣酱在一个大碗里搅拌，直到光滑，必要时加水稀释。倒入盛菜的碗中备用。

4. 在一个大锅里，加热2英寸的油到350华氏度(177摄氏度)。用黄油刀或薄抹刀在烤盘边缘刮一圈，然后把它翻转到砧板上，释放出凝固的鹰嘴豆基底。把鹰嘴豆基部纵向切成两半，然后横向切成薄片。将切片分批煎至金黄，每面煎约4分钟。转移到纸巾衬里的盘子吸收多余的油。在鹰嘴豆泥薯条还热的时候撒上盐。

5. 撒上鹰嘴豆泥薯条和辣芝麻酱、辣椒粉和切碎的欧芹。即可食用。

特种设备

大平底锅(如3夸脱好)，搅拌，9 × 13英寸的烤盘，食品加工机(可选)

笔记

橄榄油会带来更经典的地中海风味，但植物油更实惠;要么工作。鹰嘴豆粉也被称为鹰嘴豆粉，克豆粉，或塞西(ceci)面粉。