Huevos Rancheros Verdes(绿辣酱炒蛋和炒豆)食谱

1. 为了莎莎绿舞:将烤箱或烤面包机预热至高温。将切好的番茄一面朝下，与墨西哥辣椒或哈奇辣椒一起放在有锡纸的烤盘上。烤到辣椒的一面变黑，大约10分钟。翻动辣椒，继续烤，直到另一面变黑，大约6分钟。把蔬菜转移到一个小碗里，用锡纸盖紧。蒸5分钟。

2. 同时，留出1/4杯洋葱作为装饰。在一个中等大小的平底锅中用中火加热一汤匙油，直到微微发亮。加入剩余的洋葱和大蒜，不时搅拌，直到变软但不变成褐色，大约4分钟。加入孜然，煮，搅拌，直到香味，大约30秒。从火上移开，将一半的混合物放入搅拌器的碗里，食品加工机，或手动搅拌器的搅拌杯里。(把剩下的洋葱和大蒜留在锅里。)

3. 小心地削去辣椒的皮(皮应该会马上脱落)，去籽。在搅拌器中加入辣椒、番茄、香菜和1汤匙柠檬汁和洋葱/大蒜的混合物。混合，直到形成一个粗糙的pursame，加入水，必要时稀释到酱状稠度。用盐和胡椒粉调味备用。

4. 豆子:在锅中加入豆子，半杯水，月桂叶和剩余的洋葱和大蒜混合物。煮，偶尔搅拌，直到小火慢炖。用马铃薯捣碎器或手动搅拌器捣碎豆子，直到豆子变得又粗又稠。用盐和胡椒粉调味，盖上盖子，保温。

5. 服务:用中高火加热一个大的不粘锅或铸铁煎锅，直到热。一次做一到两个玉米饼，把玉米饼浸在一碗冷水里，放在煎锅里，不动地煮，直到一面轻微烧焦，大约1分钟。翻面，另一面煎30秒。转移到放在盘子顶部的干净毛巾上，将毛巾折叠在玉米饼上。用剩下的玉米饼重复这个步骤，把它们叠在毛巾里。

6. 当准备好了，把玉米饼放在温暖的盘子或单独的盘子上。在每个玉米饼上涂上豆子。在煎锅中加入剩余的一汤匙油，加热至微微发光。加入鸡蛋，不动地煮3分钟，直到蛋白凝固，但蛋黄仍在流动。用盐和胡椒粉调味。把1个鸡蛋放到每个玉米饼上，加入莎莎酱。撒上剩余的洋葱片和香菜。将剩余的酸橙切成楔形。鸡蛋配上酸橙角和鳄梨片。

笔记

你可以用你最喜欢的品牌的油炸豆或绿色萨尔萨代替自制的。

特种设备

手搅拌机或搅拌机或食品加工机