装饰外壳101:如何制作格子派

我们都知道内在才是最重要的，但无论你是在为假日周末做一个派，还是只是因为，有时候全力以赴是很有趣的。所以，在我开始研究我最喜欢的夏日水果派食谱之前(樱桃派很快就会出现)，我华体会体育手机端APP想我应该暂停一下，来上一节关于格子顶部设计的速成课。

这是任何一种超级多汁水果的好选择，因为半开面的设计允许蒸发，从而产生更厚、更浓缩的馅。即使你从未做过派，更不用说格子了，我发誓你也能做。这基本上和我们二年级时学的制作画纸餐垫的技巧是一样的。

你所需要的只是合适的面团，一种可以弯曲、弯曲而不会开裂、破碎或变形的面团。如果你在过去的格子设计中有过糟糕的经验，那可能只是因为你选择的配方不太适合这份工作。更重要的是要知道你的派面团可以处理所有这些……处理后，仍然能烤出鲜嫩、酥脆的食物。

虽然要求很高，但我很自豪地说我的老式馅饼面团是超过了任务，而且超级容易手工制作;你只需要一个擀面杖和一个馅饼盘。

搅拌好之后(这总共需要5分钟)，一半的面团被擀成14英寸的圆形，摊在盘子上，切成合适的尺寸;如果你喜欢，这些废料可以被重新卷起来，用于切割。有些人喜欢把多余的面团挂在饼的边缘折起来，完成后盖在饼皮上，但我更喜欢把面团塞进去，以加固饼的面壁。

把剩下的面团揉成一个10乘15英寸的长方形，这是一个巨大的场地，你可以从中收获所有你需要的格子。但现在还不是时候!面团需要在冰箱中放置至少两个小时，让面筋充分收缩(就像牛仔裤一样，派皮最好提前收缩)。冷面团也更容易处理，因为它不会碾碎或挤压变形。

不管你选择什么类型的馅料，把它压成均匀的一层:一个漂亮的平面基础，为你的设计。将面团切成10英寸长的条状，每条大约一英寸宽。我很喜欢有凹槽的糕点轮的坑坑洼设计，但如果你喜欢，你也可以用披萨轮。

把一半的条在饼上排成垂直的列，间隔大约一英寸。

书呆子警报:用编织术语来说，垂直的柱子是“经线”，它们共同形成了“经线场”。所以，请尽可能多地使用这些编织术语!例如:“曲速6号，发射!”

由于我们不能在经纱场中织出条状的面团，所以必须模拟每个水平行的上下移动。也就是说，在放下每一行横列之前，把每一行竖着的都折叠起来。就是这样!

一旦你放好了第一行水平的面团，所有垂直列的面团就会通过在它下面都折了回去，其余的都回到了原来的位置。从那里开始，重复该模式，直到覆盖整个饼。

要理解整个过程很容易让你斗鸡眼，但无论你在这个过程中处于什么位置，只要记住:你只会把垂直的列拉到水平的行下面。在运动中，它看起来有点像这样…

完成后，可以用刀将多余的面团修剪干净，使边缘光滑(就像上面的视频)，或者用叉子的尖捣碎，创造出像下面派中那样的流苏——这是我个人的最爱，因为它也会产生大量的松脆的碎片。

有了基本的编织技术，你可以在第一步中简单地添加更多垂直的“经线”列来创建一个更紧凑的区域，然后编织额外的水平行来匹配。如果你真的喜欢花点心思，那就试着把衣服平铺在床上45度角形成菱形图案。

另一种简单的混合方法是交替使用厚条和薄条的面团，创造出一种让人产生格子感的图案。你也可以剪出很多半英寸的小块，铺在饼的周围，而不是在边缘上压边。

事实上，平铺面砖是一种很好的方法来覆盖一个派，而不需要太多的麻烦。它为你提供了完整的双层外壳的所有优势(即:更多的外壳)，同时允许你在同一时间发挥一些创造性的力量。按照我的做法，你可以从冷冻的面团上切下大约40个两英寸的面团，再加上一打或更多半英寸的圆饼，这些面团都是用来做饼皮的。

制作完成后，根据设计的复杂程度，最好将派冷藏30分钟左右，这与烤箱预热所需的时间刚好吻合。这保证了黄油的美味和冰凉，所以面团烤得酥脆、轻盈、酥脆，而不是油腻或粘稠。

作为画龙点睛之笔，我喜欢蛋汁这是我的面团，它能让饼皮烤成深而亮的金黄色。因为洗碗时加了大量的盐，它也增加了一点味道。

即便如此，如果你喜欢颜色较浅的饼皮(就像下图最右边的饼)，这基本上是一个装饰步骤，你可以跳过。当你使用冷冻水果时，不使用蛋液也是一个好主意，因为馅料通常需要更长时间烘烤，这一延长的时间有助于饼皮自身更好地变黄。

重要的是要记住的是，装饰应该是有趣的，增加新鲜的夏季派的兴奋。任何增加你的挫败感的技巧都是最好的，所以不要犹豫，让事情变得简单。最后，最重要的是你的派外面覆盖着一层美味的脆皮。

另一方面，如果你喜欢创造性的挑战，要知道我的面团是有耐心的，所以当你尝试做出你最喜欢的设计时，你不会着急。外皮本身不会因为凉爽的水果馅而变湿，而且，无论你如何翻转、折叠或捏面团在上面，如果它太软了，你总是可以把它放回冰箱里。

所以，拿点黄油，卷起袖子，准备好迎接派的夏天吧。