如何清洁和储存新鲜农产品

现在是农产品的旺季，这意味着这是一年中冰箱叠叠乐可能很快失控的时候，因为你试图再往保鲜盒里塞一袋寿司，当你试图把抽屉关上时，至少会砍掉一个辣椒。正确储存农产品可能是一个挑战，但有一些技巧和策略可以帮助蔬菜保持有序和新鲜的时间更长。

分开和洗涤短期，否则留下整个和不洗涤

当你带回家一大批农产品时，为了效率的考虑，你很可能会一次性完成蔬菜清洁工作，但如果你想让蔬菜保鲜几天以上，这并不总是最好的方法。生菜和菊苣等多叶蔬菜容易枯萎和腐烂，这是由于水分过少或过多造成的，所以你需要注意如何处理和冷藏它们。

当我从农贸市场回到家时，我做的第一件事就是快速清点我所购买的所有物品，并制定出一个所有物品使用的总体时间表。生菜和类似的食物被分为两类:在48小时内使用，和长期储存。

如果你曾经在超市买过那种透明的塑料翻盖容器，里面装着“三次清洗”的混合蔬菜，打开它发现三分之一的生菜已经腐烂了，然后花了15分钟从粘在手指上的黏糊糊的部分中挑出足够做一小份沙拉的东西，那么你就会知道，并不是所有的生菜都有相同的保质期。一般来说，鲜嫩的品种，如红叶生菜、比布生菜和黄油生菜，以及绿色的混合生菜和嫩芝麻菜等精致、松散的绿叶蔬菜，相比于羽衣甘蓝、长叶莴苣、菊苣和菊苣等坚固的绿色蔬菜，保鲜时间更短。

比较易碎的食物属于“先使用”的类别，应该立即处理和清洗，而较有弹性的食物则属于后处理的类别，除非有食物为了节省冰箱空间需要立即烹饪。对于几天内不吃的食物，最好保持完整，不清洗，直到你准备使用它们。这限制了衣物暴露在过多的水分中，否则会导致腐烂，或洗后过度干燥，导致衣物枯萎。

如何长期储存新鲜农产品

我喜欢用纸巾把整棵生菜放在密封的透明容器里或有拉链锁的袋子里。纸巾有助于吸收水分，而透明的容器确保我能看到冰箱里的情况——如果我能看到frisée的头部，我就不太可能忘记它。

在任何东西进入冰箱之前，我会把把一堆农产品绑在一起的橡皮筋拿掉。橡皮筋使出售和购买蔬菜更容易，但对储存来说是坏消息，因为它们会破坏细胞壁，加速腐烂。把这些橡皮筋放在一边，以跟踪你的进展酸酵然后把所有的叶子都检查一遍，挑出任何黏糊糊的叶子，以免损坏其余的叶子。

把蔬菜装盒或装袋，然后放进冰箱。拉链锁袋非常适合有功能的保鲜盒抽屉的冰箱，只要确保不要把它们塞进一个完整的保鲜盒，或把较重的东西放在上面，就能把里面的蔬菜压碎。在我位于纽约的公寓里，我没有一个标准尺寸的冰箱，取而代之的是我们三个迷你冰箱中的一个专门用来放农产品。由于空间有限，又没有保鲜盒，塑料盒子通常在集装箱商店作为高档鞋盒或垃圾抽屉的替代品出售是储存蔬菜的最佳选择。根据产品的不同，我可以把不同的物品放在单独的有拉链锁的袋子里放在同一个盒子里，或者把它们放在松散的盒子里，分层放在纸或布厨房巾之间。在春天，我可能会用一盒葱来装大葱、绿蒜和小葱，或者用一盒绿叶甘蓝来装俄罗斯红甘蓝、拉贝和意大利青菜。夏天有一个浆果盒和一个莴苣盒。

硬塑料结构允许在盒子上面堆放东西而不损坏里面的东西，当你没有一个有很多架子的冰箱时，这是理想的。松散或袋装的农产品很容易被其他物品压碎，或者更糟的是，被推到后面，绿色蔬菜变成了污泥，直到你在几周后寻找一罐蔬菜时才发现它们辣椒的．有了这些盒子，你可以很容易地找到并取出你需要的东西，而不必重新安排你的整个冰箱。

如何清洁和短期储存农产品

把粗壮的蔬菜收起来之后，就该处理嫩的蔬菜了。草药应按以下方法储存吴克群指南(虽然我发现在我的公寓里，罗勒不能很好地保存在一个加了水的梅森瓶里，所以我用纸巾包了几束罗勒，把它们放在一个几乎密封的拉链锁袋里，放在冰箱里)。生菜和蔬菜需要清洗。

首先把最大的碗装满冷水。把莴苣或菊苣的头切成单独的叶子，去掉任何粗糙的叶子。我更喜欢用手把叶子分开，轻轻地把它们从头部扯下来，而不是用刀从根部切掉，因为那样会把绿叶的肋部弄伤和褪色。(在切某些菊苣和菊苣的叶子时需要用刀，但如果可能的话要避免使用刀。)

在一碗冷水中放入一大把绿色蔬菜，轻轻地搅动它们，把可能和你一起回家的污垢、碎片或小动物甩出去。不要在碗里放太多的蔬菜，要有足够的空间让水从叶子之间流过。而是分批工作。此外，千万不要在空碗里盛绿叶蔬菜，然后再装满水，因为从水龙头流出的水会挫伤和损坏你的生菜。

当你给蔬菜好好洗完澡后，轻轻地把它们从水里提出来，而不是一只手捧着它们在碗里，另一只手倒水。你要把污垢留在碗底，而不是倒回你刚清洗过的蔬菜上。当你把青菜从碗里拿出来的时候，感受一下有没有残留的砂砾。有些蔬菜比其他蔬菜在土壤中生长得更深，有些农民比其他农民更容易冲洗他们的农产品。如果叶子仍然感觉呈沙状，把碗里的水倒出来，重新盛满，再次重复清洗过程。

一旦蔬菜没有污垢，摇一摇，然后把这批蔬菜转移到你信任的人那里沙拉转轮注意不要把它填满。把洗过的蔬菜转一圈，把下一圈脏的放在水池里清洗。如果你准备的不是马上就能吃的沙拉或菜，那就克制住直接从搅拌器中取出蔬菜的冲动。这些叶子比一两分钟前更干了，但还是很潮湿。立即装袋会使它们在冰箱里腐烂的风险很高。

相反，在托盘或烤盘上铺上干净的厨房毛巾，把用旋干的蔬菜铺成一层，把托盘放在家里通风良好、凉爽的地方。在凉爽的月份，可能是在开着的窗户旁边，或者在夏天，可能是靠近空调的地方。当我在餐馆工作时，我们会把蔬菜放在托盘上，在步入式餐厅的风扇旁晾干。如果你的冰箱里还有空间，你可以按照这个方法，把没有盖上盖子的托盘放在冰箱里晾干。

你并不是要让蔬菜完全变干，而是90%到95%的干燥。如果它们非常干燥，那么它们就会开始迅速枯萎，所以你要让它们保持一点水分，以保持酥脆和活力(这就是为什么生菜在超市的农产品区会变得雾蒙蒙的原因)。当绿叶菜做好后，把它们装在袋子里或盒子里，就像你用更结实的蔬菜做的那样，但要记住，单个的叶子比一整棵生菜要脆弱得多。对于盒子，在几层纸或干净的厨房毛巾之间存放洗过和干过的绿色蔬菜，确保盒子不要太拥挤。毛巾会吸收多余的水分，分层也会防止上面的蔬菜压碎下面的蔬菜。

这样储存的话，生菜可以保存3天左右，羽衣甘蓝等更丰盛的绿叶蔬菜可以保存5天。这种方法的好处是，你可以把洗好的菜洗干净，至少可以拿着吃几天。