嘿，大厨，我能拿漆树做什么?

你可能从来没有吃过东西漆树，但它正在悄悄逼近你。这种柑橘味、浆果味、令人振奋的酸花在美国菜中并不常见，但它是中东风味的老手，越来越多的厨师和餐馆都对它津津乐道。(你可以在中东杂货店或网上买到。)

漆树明亮的酸度与各种菜肴和风味相得益彰。为了获得一些将其带入厨房的灵感，我们调查了专业人士最喜欢的使用方法，从零食到主菜再到糖果。

一个全能的地中海菜的顶部

在现代仓库在纽约州的阿蒙克，主厨Ethan Kostbar在中东和欧洲的旅行中受到影响，烹饪出了新的美国美食。

我在以色列长大了五年，在欧洲和中东旅行了很多次，所以漆树勾起了我在约旦河西岸生活的童年回忆。(它经常用于地中海、以色列和摩洛哥的食物中。)我把它撒在所有东西的上面，羊乳酪和橄榄油，爸爸错过，鹰嘴豆泥．我把它放在烤鸡和鱼上。它有柠檬的味道，我喜欢它的颜色。它本质上是一种干花，就像任何香料一样，越新鲜越好。

爆米花喷粉机

厨师Levon Wallace曾在肯塔基州路易斯维尔21c博物馆酒店的Proof on Main和田纳西州纳什维尔的Cochon Butcher工作。他是纳什维尔一家名为FatBelly Pretzel的餐厅的老板。

在我家我们是爆米花狂我们总是吃爆米花，然后把我们能放的东西放上去。我喜欢从漆树中提取的酸酸的元素。所以我把它撒在加盐的爆米花上，就像你在吃盐加醋的爆米花一样，但更复杂。

Bread-Dipping石油

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阿曼达·科恩(Amanda Cohen)在纽约的素食烹饪获得了无数赞誉污垢的糖果其中包括《纽约时报》(New York Times)的两颗星好评，米其林Bib美食家奖(Michelin Bib Gourmand)，以及《Food & Wine》杂志颁发的美国十大最佳素食餐厅奖。科恩也是获奖作品的作者泥土糖果:一本烹饪书．

我真的很喜欢漆树，我认为它是一种被低估了的香料——它有柑橘的味道，但它也是一种增味剂，就像盐一样，因为它能突出菜里已经有的味道。我希望人们把它当作盐来使用;你有盐，你有漆树。

这是人们进餐厅吃的第一件东西，因为这是我们为面包混合的油的一部分。我们用的是普通的特级初榨橄榄油，这很有趣，因为人们认为我们用的是高档的东西，所以如果有人看到罐头，我们都会感到尴尬。我们加入一些咱'atar还有额外的盐，它们一起将普通橄榄油提升到非凡的水平。

油炸食品调味料

厨师安妮·佩特里(Annie Pettry)在她的家乡北卡罗来纳州阿什维尔(Asheville)长大，从事园艺、觅食和钓鱼台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014星厨新星佩特里根据肯塔基州的多种农产品制作了一份菜单。

我最喜欢用漆树做的一件事就是调味油炸食品。漆树让所有的东西都有柑橘的味道，但它也有泥土的味道，所以我觉得它让油炸食品流行起来。我喜欢把它放在玉米煎饼上，炒抱子甘蓝，尤其是炒鹰嘴豆。

鹰嘴豆的做法是，在鹰嘴豆上盖上大量的水，煮到鹰嘴豆的皮看起来要裂开了，豆子裂开了，几乎是糊状的。在水中加入盐，这样豆子就会被吸收，然后过滤，在180°C的油中油炸。它们几乎掏空了，皮变得脆脆的。然后和盐，漆树，还有薄荷叶绸．

像柑橘，但没有讨厌的液体

来自密苏里州的行政总厨蕾切尔·道曾在芝加哥的贝蒂餐厅工作，在芝加哥生活和工作了十多年。她在Perennial、Blackbird、Maude's Liquor Bar和Avec等如今已成为经典的餐厅磨练了自己的技能。

因为它有一种中性的、泥土的酸味，漆树在你可能不想喝柑橘汁的地方非常适合。把它直接洒在瓜上，或者用它来做干腌料，这样你就不需要直接用酸来“预煮”蛋白质，但仍然需要酸味，比如鱼菜。

中东肉饼香料

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绿色市场就在纽约市的门口联合广场咖啡馆他的行政总厨兼合伙人卡门·夸利亚塔(Carmen Quagliata)在这座城市最受欢迎的标志性餐厅之一探索并发展了他对意大利本土美食的热情。

肉块!真的很好吃!漆树能让它更亮，还带点柠檬味。你可以用它来搭配任何肉，甚至是火鸡。

肉的腌泡菜

卡拉·帕洛塔(Carla Pallotta)是Nebo Cucina & Enoteca和她的妹妹克里斯汀住在波士顿的北端。他们一起专注于经典的意大利食谱，灵感来自他们的母亲、祖母和他们的家乡旅行。华体会体育手机端APP

每个人都认为漆树来自中东，但在意大利和西西里岛，它是一种容易种植且经常使用的香料。我们用它来腌猪肉。要做两排排骨，我建议我们用三个血橙，四分之三杯橄榄油，一汤匙蜂蜜，一点蒜末，然后再加两茶匙酱油和两大汤匙漆树油。我们让排骨腌制24小时，然后在烹饪前放在室温下。在血橙和漆树之间，你会得到一种柑橘味，明亮的味道，这是神圣的。

漆树甜甜圈

Jeff Mahin是生菜娱乐企业Stella Barra Pizzeria披萨店(Santa Monica, Hollywood, Chicago, DC, 2014年冬季开业)背后的创意力量;圣莫尼卡夏季之家(芝加哥，2014年冬季开幕);M Street Kitchen(圣莫尼卡)。马欣已经积累了几个行业荣誉，包括Zagat是“30岁以下”，《福布斯》“30位30岁以下”酒店业新秀名单，以及餐厅接待《2013年13大看点》(13 to Watch in 2013)。

我们有一个厨师挑战，一个厨师用一种秘密原料挑战另一个厨师，曾经是漆树。我非常喜欢把健康和不健康的食物搭配在一起，因为漆树有点无味，但有一种柠檬味，所以我做了一个漆树甜甜圈。我们做了一个奶油蛋卷面团，然后把漆树折叠成一个长方形，撒上漆树和红糖，像字母一样折叠，把面团摊开，然后重复，直到我们有了大约20层漆树，然后切开甜甜圈，让它们膨胀起来。然后涂上香草豆和漆树糖霜。是一个很酷的甜甜圈，里面有一串红色。

巧克力酱

主厨Richard Capizzi来自一个传统的意大利家庭，也是纽约的糕点师林肯Ristorante但他的出身对他很有利。在那里，他将家族对意大利甜点的知识与经典的糕点技术相结合。

如果我要用漆树，我要把它用在巧克力酱里，而不是冰淇淋里。在Per Se，漆树甘纳许是我的最爱。与乳制品搭配非常完美，奶油的奶香与巧克力的苦味达到了完美的平衡。它补充了所有的味道，并使其他的香味散发出来，而不会压倒任何东西。