藏红花如何使用

小时候，我很喜欢看妈妈往菜里加藏红花。她对每一颗花蕊都给予了应有的尊重，这是一种珍贵的商品——一开始，她对香料贩子严加盘问，以确保香料的质量;最后，她把每一滴浸泡过的藏红花茶都加到她的山羊香饭里乳粥．细心照料藏红花是一个历史悠久的家族传统:我的祖母甚至会把藏红花放在一个上锁的柜子里，安全地放在她的婚礼珠宝和护照之间。

藏红花的雄蕊被高度重视，它已经被栽培和交易了几千年。每一朵充满活力的紫色花每年开放一周，只产生三枚雄蕊，仍然需要人工采摘，因此藏红花的价格不菲。(欲了解更多信息，请查看我们的藏红花采购指南．)

值得庆幸的是，如果使用得当，一点藏红花可以大有帮助，所以它并不像看起来那样是一个预算破坏者。

藏红花如何使用

不同的食谱和菜肴需要华体会体育手机端APP不同的方法加入藏红花。以下是在菜肴中加入藏红花最常见的方法，你可以自己决定哪种方法最适合你的食谱。

只要记住，藏红花和干药草类似，需要加热和水合作用才能释放出所有的芳香，更不用说它丰富的金黄色了。把几根藏红花线扔进沙拉或烤蔬菜托盘里，不会有什么效果。使用下面的一种方法，从每一条链中获得最大的收益。

此外，就像任何干草药或香料一样，藏红花并没有无限期的保质期。为了让藏红花的颜色和味道更好，尽量在购买后的一年内用完。较老的藏红花会开始失去它的味道和颜色，变得脆弱——所以要么使用它，要么失去它!

将藏红花磨成粉末

碾碎的藏红花在波斯食谱中最常被用到，比如脆米华体会体育手机端APPtahdig和许多polows(分层米饭)和炖菜。这也是我最喜欢用藏红花做任何菜的方法，所以我倾向于用这种方法在食谱中加入藏红花，从令人兴奋的华体会体育手机端APP藏红花蜂蜜冰淇淋这些柠檬鸡大腿．

袋装的藏红花粉可以买到，但因为你永远不可能真正知道里面是什么，所以最好还是自己磨。我先用研钵和研杵磨一大撮藏红花丝。当丝线开始断裂时，我加一撮糖，作为研磨剂，把藏红花磨成细粉。虽然你可以用盐来代替它，但糖是更传统的研磨剂，因为它对菜肴的最后调味的影响较小。

藏红花磨碎后，我把它溶解在几汤匙热水里，它立刻变得芳香浓郁，呈现出一种深沉的日落色调。这种液体可以在任何阶段加到菜里，但我喜欢从我母亲那里得到启发，一开始就加入大部分藏红花浸泡的液体，然后留几滴作为画龙点睛之笔。

沏一杯藏红花茶

把藏红花加到菜里最常见的方法之一是先把它泡在水里，就像泡茶一样。这是一种简单的方法，只需要时间和热量。我先用指尖把雄蕊揉成一团，然后用几汤匙温水或牛奶覆盖它们。

我用的是稍微冷却的开水，这样可以让藏红花散发出最好的香气和颜色，同时尽量减少苦味和金属味。我把藏红花当做抹茶，酝酿它在160°F(71°C)到170°F(77°C)之间的水中。浸泡15分钟后，汤汁会变成深橙色，可以在任何阶段加到菜里。

把藏红花直接加到菜里

华体会体育手机端APP使用大量液体和花一些时间烹饪的食谱可以让藏红花的味道和颜色不需要一个盛开的步骤。只撒一点进去，不做任何准备，菜肴就像意大利调味饭真主安拉米兰而且普罗旺斯鱼汤要有足够的液体和炖时间，让藏红花散发出微妙的味道。

关键是要尽早加入藏红花，让它有足够的时间在烹饪液中开花。有些食谱还华体会体育手机端APP要求先将藏红花干烤或用油烤，这样会使花蕊更脆，所以在炖菜或炖菜时花蕊会破裂肉菜饭．

有了这三种在菜肴中添加藏红花的方法，就没有理由对藏红花贴纸感到震惊了。尽管这是一个昂贵的附加，你可以肯定，你可以从这些雄蕊中获得最大的水分和时间。