嘿，厨师，我能用薄荷做什么?

薄荷最好的一点是它可以在不受过多关注的情况下野生生长;即使你在夏末拔掉了花园或窗户上的花盆，第二年春天的时候芽还是会长出来的。薄荷醇厚而辛辣的芳香，在我们的朱利酒,照亮了各种各样的糖果，并增加新鲜感沙拉和酱汁．

但是，对于我们中的许多人(我们知道，我们知道，加利福尼亚人)来说，园艺季节很快就要结束了，那些蓬乱的绿色藤蔓需要用完，或者保存在其他地方，而不是一个莫吉托．在这里，七位厨师教我们一些技巧。

只是干它

主厨菲利普·马苏德(Philippe Massoud)开场ilili餐厅2007年，他在那里用更精致的方法烹饪黎巴嫩菜。

如果你的花园里长着一株神奇的薄荷树，把叶子摘下来，放在阳光下，让它们风干，你可以全年都用它们来搭配奶油奶酪或希腊酸奶、沙拉酱或羊肉。人们会被草药的新鲜部分所困扰。但可以这么说，死后还有生命。

香蒜酱,

厨师安妮·佩特里在她的家乡北卡罗莱纳的阿什维尔长大，从事园艺、觅食和钓鱼工作台卡的餐厅在路易斯维尔。一个2014年星厨新星她的菜单依赖于肯塔基州农业的各种产品。

如果你有很多东西需要投入，就把它变成一个香蒜沙司并冻结它。我不往香蒜沙司里加坚果或奶酪，所以基本上就是橄榄油、大蒜、薄荷、辣椒片和一点酸橙汁。但你也可以做传统的做法，用核桃或松子，然后用在从意大利面到鱼的任何东西上。

和哈里萨的番茄一起保存

John Russ主厨在新奥尔良出生和长大，他的职业生涯开始于丽思卡尔顿酒店，然后转到主厨John Besh在新奥尔良广受好评的餐厅August。他现在是餐厅的主厨和老板克莱门泰的在德克萨斯州的圣安东尼奥。

通常情况下，当你的花园里有大量的薄荷时，你也会有大量的西红柿，你不想让它腐烂。

用油烤番茄来保存;将切片的番茄与盐、胡椒粉和橄榄油放在托盘上搅拌，然后放入烤箱，直到它们变软变嫩，但明显是干的。如果你有时间，可以在190华氏度的温度下做一整夜。如果你需要快速吃，用400度烤;基本上是一样的，只是没有那么好。然后撒上你想要的薄荷，结果就是令人惊异的．薄荷让它变软，几乎变成了番茄酱。

最后我总是用腌过的番茄做印度辣酱。把它们和烤过的辣椒、大蒜和香槟一起剁碎，你就会得到美味的番茄，薄荷的味道，香菜和孜然的味道，再加上辣椒的辣味。这一切都在你的嘴里来回，就像一个有趣的小战斗游戏。

发酵

Alex Figura曾在Vetri Ristorante、Blue Hill at Stone Barns、El Cellar de can Roca和Frasca Food & Wine工作，之后成为Lower48的主厨/合伙人，这是一家丹佛餐厅，获得了5280杂志和Denver Westword的“最佳新餐厅”荣誉。

我一直很喜欢制作发酵饮料，所以我做了一款薄荷酒，当时我手头有一垃圾袋的薄荷。

我们摘下茎上的叶子，把它们装进罐子里，加入一些酵母发酵剂和水，让它发酵四天，时不时地打开盖子释放碳酸。在你过滤它之后，你会得到一种非常强烈的饮料——一种非常清淡的，在某种意义上可以忽略不计的酒精滋补品。一旦你把它放进冰箱，就可以储存6个月。

所有你需要开始发酵的是一茶匙酵母发酵剂，但酸奶也很好。如果你的薄荷是有机的，你甚至不需要它们——一汤匙糖可以帮助天然酵母发酵。

甜的酱汁,

詹姆斯·“麦克”·莫兰(James“Mac”Moran)是纽约华盛顿高地(Washington Heights) Rusty Mackerel餐厅的行政总厨兼合伙人，他在那里推出注重可持续发展的应季食物。

把薄荷和简单的糖浆混合在一起，做一个基础酱汁。然后加入一些新鲜的香菜，和菠萝块一起拌成菠萝沙拉。薄荷很好地搭配了甜味，非常清爽，它增强了菠萝的味道，而香菜增加了咸味。

用来对抗辣椒

杰弗里·萨阿德是Studio City的La Ventura的所有者和行政主厨，为客户提供他的传统墨西哥美食的解释，基于他在全国各地的旅行。他还负责旧金山的Sweet Heat和Pasta Pomodoro餐厅。

薄荷的叶子中含有非常浓缩的芳香油，可以很容易迅速地为其他食物注入香味。一定要加它来加热;任何时候你在做辣椒或墨西哥食物的时候，加入薄荷，这是一种独特的方式来提升味道和冷却食物。在切碎的药草混合物中加入薄荷和切碎的辣椒，搅拌到你的酸橘汁腌鱼中。Purée薄荷放入香菜和塞拉诺辣椒香蒜酱中，用来装饰鱼或烤蔬菜。或者在烤玉米上刷上碎薄荷、罗勒、jalapeños和椰奶。

薄荷鸡蛋干酪汤冰淇淋

厨师Richard Capizzi来自一个传统的意大利家庭，是纽约的糕点厨师林肯Ristorante,他的出身对他很有好处。在那里，他将家族对意大利甜食的知识与精湛的食材和经典的糕点技术结合起来。华体会应用下载

每个人都执着于制作薄荷绿色冰淇淋，因为他们的心思都在你在巴斯金罗宾斯或其他地方买到的薄荷巧克力片上。顺便说一下，这很好。但它并不一定要变绿才有味道;这个会变成淡绿色。

取一夸脱的半奶油和半牛奶，然后加入糖，在冷的冲剂中浸泡一整束薄荷;这能让你感受到油的美和味道。然后做一份斯特拉恰特拉(一种融化的巧克力细丝)，加入切碎的70%的巧克力(我们用的是Valhrona)，当冰淇淋从机器里出来的时候，你把巧克力喷进去。新鲜的薄荷有一种很好的苦味;没有比这更好的夏天了。新鲜薄荷最重要的一点是不要用茎，因为它会给你一个你不喜欢的木质背景，所以只用叶子。这需要更多的时间，但会产生完全不同的效果。