怎么处理剩下的香草豆荚

在我做糕点厨师的那些年里，最棒的部分是，毫无疑问，我每天都可以用无限供应的香草豆玩。把削皮刀插进一个肥厚的豆荚里，然后把它切开，刮出里面丰富的糊状物，这是一种独特而又极具特色的乐趣。我会把种子留给低水分的项目，比如香草酥饼或花生脆饼，然后把空豆荚放在“潮湿”的地方——水煮梨、香草冰淇淋、奶酪，等等。

之后，我会把空豆荚轻轻冲洗一下，把它们擦干净，然后在一个低矮的烤箱里烘干，这样我就可以储存起来，以后再用。这几乎不包括制作香草糖，这是一种在家庭烹饪中很受欢迎的技巧，可以产生不可否认的诱人香气。不幸的是，这种气味就像香水的前调:最多是短暂的，太过挥发，无法经受煮沸或烘焙的严酷考验。出于这个原因，我更倾向于把我的香草豆荚放在可以吃的东西的包装里——比如说一袋自制的格兰诺拉麦片或者一罐糖饼干．

考虑到香草豆现在比以往任何时候都贵(而且，食者报告，价格只会越来越贵)，充分利用每一个豆荚就变得更加重要。剩下的香草可以为你最喜欢的食谱提供很好的风味和香气来源，但只有通过提取豆荚中的水溶性化合物的方法才能做到。华体会体育手机端APP所以继续吧——把香草豆放进一袋糖里，或者把它和一些美味的东西放在一起，但一定要确保你以后也会把它用到这些应用程序中。

长期寒冷的注入

把吃剩的香草豆放进枫糖浆瓶子里，在冰箱里放一个月，或者在一夸脱牛奶或奶油中加入一颗香草豆，浸泡一周后再用在你最喜欢的食谱中。华体会体育手机端APP无论你把咖啡豆塞进一壶冷萃咖啡还是一罐柠檬糖浆，这些缓慢、冰冷的注入会给你藏在冰箱里的任何东西增添一种醇厚的香草风味。

短期高温的注入

下次你再做一批焦糖酱，cajeta,或甜炼乳把剩下的香草豆扔进去。吃完之后把它拿出来，或者把它留在冰箱里，当这些糖果存放在冰箱里的时候，用它来加一份凉水。

棕色黄油和烤奶油

如果你从来没有在棕色黄油中加入香草豆，你就真的错过了。这种相对高热量的方法可以提取出豆荚更深的橡木味，而不是我们习惯的清淡的香草香味。它会为经典增加美味的复杂性，比如含华夫饼干，胡萝卜蛋糕,巧克力饼干．

同样的想法可以延伸到Sohla的烤奶油在烹饪奶油的棕色太妃糖味之后，剩下的香草可以创造出第二层风味。

水果甜点

除了明显的应用，如水煮梨，剩下的香草荚可以添加奶油，芳香的存在，如烤草莓，自制苹果酱，樱桃冰淇淋,柠檬糖浆(如果你想享受奶油冰的氛围，也可以选择橙色的。)把豆荚和你要煮的任何水果一起扔进锅里，当香草味达到你想要的水平时就把它拿出来。

地面香草

晾干后，剩下的香草豆足够脆，如果你喜欢搭配的话，可以和咖啡豆一起磨碎。或者，它们也可以在香料磨里被磨成粉末，和其他干燥的配料一起添加到任何可以从香草中获益的食谱中——任选!华体会应用下载

传统的食谱华体会体育手机端APP

无论你是做奶酪或香草冰淇淋在美国，任何时候菜谱需要新鲜的香草豆时，你都可以用剩下的豆荚代替，只要你把它浸泡更长时间——我通常会浸泡到24小时左右。一定要在这段时间内盖住你的液体，因为在这一过程中会发生惊人数量的蒸发。

上面所有的湿法也可以用来给老的、枯萎的香草豆补充水分，这些香草豆从来没有用过，但太干了，不能分裂和刮掉(你经常会在超市看到用玻璃小瓶出售的那种，或者藏在你忘记放在食品储藏室的袋子里)。在热水或冷水浸泡后，这些脆豆会立刻变软，这时它们就可以被切开和刮掉，这样种子就不会浪费了。干燥的未被分割的豆荚可以和咖啡豆或香草粉一起磨碎，就像分割的豆荚一样。

一旦你开始思考这袋糖之外的东西，你就会发现那些剩下的香草荚有无穷无尽的用处，你也会越来越欣赏它们带来的微妙味道。