如何在鸡尾酒中使用蜂蜜

如果你正在寻找一种鸡尾酒甜味剂，是时候把目光投向糖以外的东西了。

对于调酒师和家庭酿酒师来说，蜂蜜是一座金矿，他们努力将本土饮食元素引入他们的鸡尾酒中。来自当地食物棚的蜂蜜是由蜜蜂制作的，它们以当地植物的花蜜为食，将植物微妙的味道和气味带回蜂巢，在那里制作蜂蜜。如果你住在一个以蓝莓或橙子闻名的地区，你可以找到带有蓝莓或橙花精华的蜂蜜。在农贸市场或健康食品店找到它们，仔细地将它们混合到饮料中，你可以为你的鸡尾酒添加一种微妙的土食风味。

但即使是三叶草蜂蜜或你在杂货店大盒子里找到的蜂蜜——你知道，你买的熊形瓶子里的蜂蜜——也会散发出糖里找不到的诱人的花香。你可以用市面上的蜂蜜制作很棒的饮料，因为蜂蜜可以与烈酒、柑橘类和其他鸡尾酒原料很好地搭配。华体会应用下载

在最近的圣安东尼奥鸡尾酒会夏洛特·沃伊西(Charlotte Voisey)主持了一场讨论，讨论如何用蜂蜜制作有层次的淡花香鸡尾酒。Voisey从18岁开始从事餐厅管理工作，6年后开了自己的酒吧——伦敦公寓195。她现在是William Grant and Sons的品牌大使。研讨会让我有了很多想法，今天，我将谈谈如何混合各种类型的蜂蜜，创造均衡的鸡尾酒，以及如何制作蜂蜜糖浆。

需要温习蜂蜜是什么以及它是如何产生的吗?跳到这里来窥探蜜蜂的秘密生活。

还有一件事我应该提一下:因为蜂蜜是一种动物产品，许多素食主义者不吃蜂蜜。此外，有些人对蜂蜜过敏。如果你在鸡尾酒中使用它，一定要让你的客人知道，不管你是调酒师还是家庭调酒师。

你应该用哪种蜂蜜?

蜂蜜种类繁多，从淡淡花香的品种，如三叶草蜂蜜，一直到泥土味、深色和丰富的选择，如荞麦蜂蜜。你选择哪种类型取决于你想要鸡尾酒的方向和你使用的其他材料。华体会应用下载

• 紫云英蜜颜色和味道都很淡，甜，有轻微的花香。它是吧台后面的一种万能配料，使用它很难出错。在任何需要蜂蜜的鸡尾酒中加入三叶草蜂蜜，除非配方指定了某种类型。
• 紫花苜蓿蜂蜜来自紫花苜蓿，主要生长在西部各州。味道温和，带着淡淡的青草味;这是一种常见的餐桌蜂蜜，在鸡尾酒中，你通常可以把它和三叶草蜂蜜互换使用，尽管你应该考虑到它比三叶草蜂蜜味道更淡，也更甜。除非食谱指定了某种蜂蜜，否则苜蓿就可以了。
• 香橙花也是一种味道温和的蜂蜜。这个名字有点用词不当，因为它可以由葡萄柚或其他柑橘花以及橙子制成。口味微甜，有淡淡的新鲜柑橘的味道。橙花是柑橘味饮料的好选择，或者搭配杜松子酒或伏特加等较淡的烈酒，它的花香会非常亮眼。
• 蓝莓蜂蜜是由食用蓝莓花蜜的蜜蜂制成的，主要分布在新英格兰和密歇根州。它有明显的浆果味，用水果和浆果口味的鸡尾酒很适合;如果你想要一种微妙的浆果味，它也很适合放在饮料里没有用真正的浆果——例如，在精致的杜松子酒鸡尾酒中，比如75年法国，用蜂蜜糖浆代替简单。
• 荞麦蜂蜜是一种深棕色和强烈口味的品种，尝起来很像非常黑暗的糖蜜。它时髦而朴实，有黑巧克力、香草和咖啡的味道。在浓郁的鸡尾酒中使用它，复杂的深色味道不会盖过其他成分。华体会应用下载将荞麦蜂蜜与朗姆酒、波旁威士忌、黑麦酒搭配——甚至是泥煤苏格兰威士忌都是不错的选择。
• 其他蜂蜜选择。蜂蜜的种类还有很多很多;去当地市场看看有什么适合你的。来自草本植物的蜂蜜，如鼠尾草蜂蜜和百里香蜂蜜，可以提供美味的味道，可以与龙舌兰酒或杜松子酒很好地搭配，这两种酒的味道都值得尝试。栗子蜂蜜的木头味和烟熏味在与苏格兰或爱尔兰威士忌混合的热棕榈酒中很好。瓜希略蜂蜜，如果你能找到的话，几乎是果酱，有核果的味道;试着用它来调制玛格丽塔鸡尾酒。

如何制作蜂蜜糖浆

在鸡尾酒中使用蜂蜜非常简单，但你首先需要做的一件事是将蜂蜜制成糖浆。蜂蜜本身有点太稠，不能与其他材料很好地混合，除非其中一种材料是热的。华体会应用下载蜂蜜在热茶中是可以的，但蜂蜜在装满冰块的鸡尾酒摇酒器中就不能很好地混合在一起了。

制作蜂蜜糖浆很简单，几乎和制作普通糖浆一样简单。不，等等，就像做糖浆一样简单。你所要做的就是取等量的蜂蜜和水，在平底锅里加热，直到蜂蜜融化在水里。装瓶，盖上盖子，放入冰箱保存两周。如果你不需要很多，找一个小锅，用1/4杯蜂蜜和1/4杯水制作糖浆。如果你需要更多，可以把公式翻倍甚至翻四倍。糖浆不应该在冰箱里分离，但使用前摇一摇也无妨。

蜂蜜与水的比例为1比1，就能制成味道温和的蜂蜜糖浆。如果想要更丰富的糖浆，你可以提高蜂蜜和水的比例，制作2:1甚至3:1的糖浆。

另一种选择是制作加入香草或香料的蜂蜜糖浆，正如厨师乔纳森·本诺(Jonathan Benno)在这篇文章讲的是在厨房里使用蜂蜜。这是一个添加更多口味的机会，可以和其他食材很好地融合。华体会应用下载在蜜蜂的膝盖，例如;加一点生姜、柠檬草或百里香也可以。

只需加入香草或香料即可(清淡一点;一点点就够了)加入蜂蜜和水一起倒入锅中，等糖浆冷却后滤出。

在蜂蜜鸡尾酒中寻求平衡

在你开始制作鸡尾酒之前，单独品尝蜂蜜。确保你了解它的味道和香气。做笔记是件好事，但不要被品尝笔记的行话所困扰;只要记下你对蜂蜜的总体印象。

问问你自己:蜂蜜如何与鸡尾酒中的其他味道保持平衡?你用的烈酒和其他原料是清淡的草药吗?华体会应用下载大胆和进取?介于两者之间?浓烈的荞麦和栗子蜂蜜在，比如说蜜蜂的膝盖它是用杜松子酒和柠檬汁调制的。但三叶草蜂蜜效果很好，橙花蜂蜜会更好。

请记住，蜂蜜，尤其是你从当地养蜂场和农贸市场买到的蜂蜜，是一种天然产品。每个季节都不一样。你在4月从一罐酒中品尝到的味道和香气在8月不一定是一样的。尝尝你新买的罐子，必要时调整你的食谱。华体会体育手机端APP

如果你正在调整一个使用糖或简单糖浆的食谱，最安全的做法是用比食谱要求的更少的蜂蜜糖浆。蜂蜜糖浆比普通糖浆有更多的味道，你不想让你的饮料淹没。我建议把甜味剂减半，试一试饮料，然后根据口味再加点蜂蜜糖浆。

不知道从哪里开始?可以考虑尝试苹果白兰地鸡尾酒，用蜂蜜糖浆代替其他甜味剂，或者用它来增强其他甜味剂的效果。苹果和蜂蜜是极好的味道组合;我敢肯定，在你小时候，你父母有时会给你一块蘸了蜂蜜的苹果片。

我最爱的蜂蜜鸡尾酒

因为我喜欢波旁鸡尾酒，淘金热是我最喜欢的蜂蜜饮料。不过是波旁威士忌的变种蜜蜂的膝盖，它融合了蜂蜜、柠檬和波旁威士忌，在鸡尾酒中和谐地融合在一起。我发现这是传统威士忌酸味的一种不错的变种，蜂蜜提供了糖所缺乏的复杂性。蜂蜜还能增加波旁威士忌的辣味。这个名字也有助于让人想起禁酒令之前的鸡尾酒，尽管这种饮料只有10年多一点的历史。