中国培根的8种使用方法

和世界各地的许多培根一样，中国的培根是用五花肉做的，很少用肩膀做的。它要么用酱油、红糖和香料(如八角和肉桂)进行空气腌制，直到非常硬，要么在熏制前进行较短时间的腌制。

你可以说我有偏见，但中国培根是我最喜欢的培根之一，原因有几个。首先，它的外皮(也就是皮肤)通常是连在一起的，这意味着你有你的培根里多了一份猪猪的善良。第二，中国的香料也很有诱惑力red-braised肉类——的组合肉桂，八角和丁香注入肉中，让脂肪散发香味，让每一口都有浓郁复杂的味道。

中国腊肉在大多数亚洲市场都很容易买到。将会有各种各样的选择:一些是烟熏的，一些是不烟熏的，还有一些是用“标志性的”混合香料和口味(如葡萄酒和鱼露)腌制的。我偏爱非常甜或非常烟熏和香料丰富的类型，尽管我从来没有吃过一块我不喜欢的中国培根。而且，由于中国腊肉可以无限期保存，有时甚至不需要冷藏(看看你的包装)，你应该买不同的腊肉来品尝它们的不同。

中国的培根有时会被厨师们误解，他们把一块硬得像石头一样的培根带回家，以为应该马上用它来烹饪。所有的中国腊肉都要在水里浸泡很长时间，所以肉质鲜嫩又不失风味。

虽然大多数中式腊肉的包装都建议将腊肉蒸熟，但我发现这样做只会使肉质更肥，而不会使肉质变软。要浸泡肉类，只需将培根片在冷水中浸泡至少5小时，最多一天，然后继续你的食谱。

这里有一些吃中国培根的方法。跟我说说其他的想法吧!

1.漆培根。这是我最喜欢的制作中国培根的新方法，也是最简单的。在水中浸泡后，一口大小的培根涂上红糖，然后烘烤。最棒的是，培根的脂肪和融化的红糖混合在一起，产生一种焦糖，包裹在肚子上，让它们变得格外酥脆美味。点击这里获取食谱»

2.中国腊肉和球芽甘蓝。Kenji告诉我们在这个食谱中在美国，你可以用任何肥美的腌制食物，用中式培根油煮的球嘴鱼就非常美味。

3.培根，香菇，还有糯米。这道经典的中餐首先是甜米饭，通常和培根一起煮，这样米饭就能吸收脂肪。

4.中式培根炒饭。用培根油炒米饭和鸡蛋。

5.培根鱼汤。这款来自大卫·张(David Chang)的福桃(Momofuku)，用熏肉的烟熏味代替了鲣鱼片的鱼腥味。

6.中式培根意大利面。想想中国风味的意大利面。要么用中国面条，要么用中国培根代替意式熏肉，创造出不同的风味。

6.中国培根沙拉。就像法国人的最爱frisee辅助肥腊肉片除了配中式培根。如果你想保留亚洲厨房的食材，用盐腌的纳帕卷心菜代替飞菜或深绿色蔬菜。

7.中国培根菜肉馅煎蛋饼。加入大量香菜或越南罗勒。

8.中国培根意大利调味饭。奶油调味饭吸收了中国腌培根的香料。