香料狩猎:芹菜籽

上周

孜然

我知道，我知道，上周我给了你孜然和羊肉，这周我要甩了你芹菜籽？我只要求你听我说完让我试着说服你这种香料值得在你的橱柜里占据几盎司的空间。芹菜籽无论如何都不是调味的动力，但它是一种令人惊讶的万能香料，是为菜肴提供可识别的味道的最方便的方法之一。

许多香料尝起来像复杂的混合口味，特别是当混合使用时。另一方面，芹菜籽芹菜的味道一模一样。这意味着你的品尝者不会思索“甘草的味道”，而是完全知道那里有什么。很多时候，这正是你想要的。毕竟，芹菜是草质的，有点甜，有点苦，它能给接触到的任何东西增添宜人的叶绿素味道。

几个世纪以来，芹菜一直被用于芳香混合物中，比如在法语中调味蔬菜洋葱、胡萝卜和芹菜的比例为2:1:1，当它与热橄榄油混合在一起时，立刻散发出最美味的鸡汤的味道。洋葱和甜椒让卡津的三合一风味更加完美，微苦的芹菜和甜椒让这道菜焕然一新。虽然芹菜和芹菜籽本身可能会有点刺鼻，让口腔感觉有点肥皂味，它们有几种经典的口味组合值得承认和探索，凡是你想用芹菜的地方，你都可以用芹菜籽代替。

虽然味道非常相似，但芹菜籽比芹菜杆有一些明显的优势。有多少次你买了一堆芹菜只用了几根，剩下的就在冰箱里烂掉了?或者根本不买，以避免不可避免的浪费?整个芹菜籽可以保存多年，每次只能用一小撮。它不是芹菜柄的完美替代品，但肯定比没有芹菜好。

芹菜籽也能增加味道，没有任何附带的纤维块，很多人觉得不舒服。芹菜茎在煮熟后仍保持其细密的质地，这可能会影响汤等精致菜肴的口味。另一方面，芹菜籽没有这些问题。如果你的芹菜不够用，或者一开始就不想买，那就加一撮或两撮芹菜籽，就可以开始吃了。使用注意事项:除腌制盐水外，一定要磨碎。种子太小了，如果完整的放着就像沙粒一样。但因为你可能一次只会用一点，所以买整个种子，根据需要研磨，以保持其风味的持久性是值得的。

如果你喜欢自己做泡菜，芹菜籽是你的天然朋友。它为咸的、酸的卤水增加了独特的令人陶醉的味道和香气，和黄瓜泡菜最搭配。随着烧烤季节的临近，一定要记住芹菜籽:它是土豆沙拉(再一次，它是对泡菜的草的赞美)、烧烤酱和烧烤或熏肉的香料摩擦的常见添加物。

不起眼的芹菜籽正等着被用于无数复杂的口味组合中。当少量使用时，考虑到味道的组合，它增加清新的植物甜味这很容易就会降低一些菜的丰富性，而不会对真正的蔬菜造成麻烦。这难道不值得探索吗?