有麦芽吗?制作一批奶油苏格兰巧克力块饼干

最近迫使许多读者买了一罐麦芽糖浆来煮自制的百吉饼，还有不少人去买麦乳粉果冻灵感的奶油糖果布丁我想，至少我能做的就是用一批麦芽巧克力片饼干来帮助每个人证明他们的购买是正确的。

在面团中加入麦芽糖浆和麦乳粉，这些简单的滴式曲奇就会产生一些严重的麦芽作用。如果这是一种你还在犹豫的口味，这些饼干可能太浓了，但如果你喜欢皇堡和麦芽奶昔，它们可能是你的新宠。如果我的百吉饼和布丁食谱还没有让你买到这些麦芽食华体会体育手机端APP材，你应该不难在当地的超市找到它们。华体会应用下载大麦麦芽糖浆通常在大型超市的烘焙区，但网上可能会便宜一点。在热可可区寻找康乃馨(Carnation)和阿华田(Ovaltine)等品牌的麦乳粉，或者在网上批量购买(我保证会帮你用完;我最喜欢的牌子是Hoosier Hill Farm。

饼干从我的食谱开始软软的，耐嚼的糖饼干，在几个主要方面进行了修改。我想要一种饼干，在加入所有的混合材料后(比如切碎的巧克力和山核桃)不会太厚，但内部仍然有嚼劲，边缘也很脆。之前我已经研究过白糖和红糖的比例是如何影响我的糖曲奇面团的质地和分布的，我知道我可以简单地用10盎司白糖换10盎司红糖来做这个实验(关于这个实验有完整的报告在这里)．

从我的最近自制红糖的经验在美国，我把10盎司的红糖换成了9盎司的白糖和1盎司的糖蜜。有了正确的糖和转化糖的比例，我就可以用一盎司的糖浆换成一盎司的大麦芽糖浆，大麦芽糖浆的含糖量与大麦芽糖浆相似，但有自己独特的味道(麦芽糖浆主要是麦芽糖，而糖蜜既含有果糖，也含有葡萄糖，只是以半焦糖的形式存在)。

现在，我的糖饼干非常有嚼劲(这一点就在它的名字里)，所以我知道把它调低一点也很重要。如果不是这样的话，加入巧克力和山核桃等混合材料会让咀嚼饼干成为一种锻炼。我想让它们有一种更嫩脆的口感，这就是麦乳粉的用武之地。

从表面上看，它是一种超级美味的添加物，提高了面团的乳糖含量，所以我们在烤箱中得到了更多的美拉德褐变，让饼干更具烘烤感，熟牛奶的味道，使奶油糖果和太妃糖有别于焦糖。但是，更重要的是，对于像我的糖饼干这样有嚼劲的东西，用麦乳粉代替部分面粉，它可以保持面团的厚度，但使饼干足够柔软，可以承受添加的坚果和巧克力。大量的坚果和巧克力——每一种都超过半磅。

有了这些修改，我就开始第一批．总的来说，它们几乎是我想要的一切，只是有点苍白。酸性成分，即使华体会应用下载是像麦芽糖浆这样的深色成分，也能抑制面团的褐变，所以在我的下一批面团中，我加了一小撮小苏打来提高面团的pH值(更多关于小苏打的标签外用法在这里)．当然，通过中和面团中多余的酸性，小苏打也会释放一些二氧化碳，所以我先发制人地减少了半茶匙泡打粉，以避免面团中过度膨化的问题(我的糖饼干中彻底记录了一系列问题这篇文章)．

的第二批看起来很棒，但感觉有点不对劲。经过一番研究，我发现麦芽糖浆的钠含量比糖蜜要低*，这使得饼干口感不佳。第三批时，我加了盐，加了一小撮肉桂，让味道更饱满。这样一来，饼干就满足了我的所有要求:口感醇厚，有嚼劲，边缘酥脆，有浓郁的麦芽味，还有奶粉里的奶油糖果味。

*虽然糖蜜的钠含量比黑糖低，低到许多品牌将其钠含量列为日常所需的0%，但糖蜜仍然含有足够的微量矿物质和钠，让它有一点美味的优势。

做甜饼的时候，我喜欢把面团擀得又圆又光滑，这样可以让糖衣更均匀，确保甜饼均匀地散开。但是当你处理大量的块状混合物时，把面团揉成一个光滑的球会把块状的部分困在里面，让它们看不到。

出于这个原因，我喜欢用勺子而不是一个合适的饼干勺来分面团，这样会让完成的饼干看起来丰盛而诱人，巧克力和坚果块从里面露出来。

我非常喜欢白巧克力，尤其是可可脂含量很高的白巧克力，比如法芙娜(Valrhona) 35%的象牙巧克力(Ivoire)，它有一种强烈的香草味，和饼干的奶油苏格兰味很搭。此外，白巧克力的乳脂感突出了面团中的奶粉，带出了更浓郁的乳制品风味。作为一个南方女孩，山核桃永远是我的首选，但这也是一个个人喜好的问题。如果你想走白巧克力/澳洲坚果路线，那就去吧!如果你喜欢牛奶巧克力和核桃，请随意!如果你喜欢能多益，黑巧克力和榛子就是你的答案。无论你选择哪种组合，一定要先把坚果烤一下，然后把巧克力粗略切碎。甚至巧克力片也是如此，否则你会错过那些为面团调味的巧克力碎片和巧克力斑点。

简而言之，这些饼干是一种麦芽味、黄油味的画布，可以用你手头上的任何东西，尤其是如果其中包括其他项目剩下的一些不起眼的配料的话。华体会应用下载对于那些还在犹豫要不要买大麦芽糖浆和麦乳精的人，我在这两种饮料中都大量使用我的食谱因此，如果你打算拿起一本，你的麦芽宝贝不会在书架上积任何灰尘。