如何将排骨切成圣路易斯风格

当我第一次学习烧烤的艺术时，我遇到过很多需要圣路易斯排骨的食谱。华体会体育手机端APP这是在YouTube上充斥着关于这个话题的视频之前，所以，作为一个完全的新手，我在纽约市到处搜索它们(在我的naiveté上，我没有想到只问我的屠夫)。我从一个地方走到另一个地方，除了排骨什么也没找到，直到我终于在全食超市找到了它们——这么说吧，它们可不便宜。

那是我唯一一次买圣路易斯式预切的排骨。我想，如果我自己学会如何修剪它们，我可以节省很多时间和金钱，还可以对最终产品有更多的控制权。事实证明，圣路易斯式的排骨修整是一项极其简单的工作——只需切两刀就可以完成——直到今天，我总是在调味和熏制之前亲自动手。

什么是圣路易斯切?

所以也许我应该解释一下什么是圣路易斯排骨，以及为什么它们值得这么麻烦:猪排骨分为两个主要部分:排骨和腰骨。腰背肋骨，通常被称为婴儿背肋骨，是胸腔中最靠近脊柱的部分(腰的位置);排骨是胸腔最靠近胸骨的部分。(基本上，如果这些伤口来自人类，排骨应该是你胸腔的前半部分，腰背肋骨应该是你胸腔的后半部分。但我们不是食人族，对吧?)排骨往往没有腰背肋骨那么弯曲，它们通常有一部分胸骨/胸骨附着。

整排排骨的问题是胸骨部分有很多坚硬的软骨，最后变成难以咀嚼的碎片(实际上它们有很好的用途，我将在下面解释)。

圣路易切去了这个软骨的部分，以及架子末端的一些多余的肉。最后的结果是一排排骨，形状更均匀，更小，更容易吃——这就是为什么我觉得它比标准排骨更令人满意。

如何切圣路易斯衣架

所以希望我已经说服了你，这是值得修剪排骨的，但如果没有，也许当你看到它是多么容易，你会改变。正如我提到的，它只需要简单的两刀。

第一个步骤是去掉架子末端的肉瓣。要做到这一点，观察架子较窄的一端，找到最后的，最短的骨头。通常骨头上有一部分肉是松的，如果不切掉，就会煮过头。所以要把它取出来，在离最后一块骨头大约1/2英寸的地方平行垂直切开。

下一步是水平切割胸骨和软骨。为了找到这个切口的最佳位置，首先找到最长的肋骨，通常是在机架较宽的一端的第四根骨头。沿着那根肋骨摸，直到你发现一个更柔软的地方:那是肋骨与胸骨(胸骨)相连的软骨部分。所有其他的肋骨都以同样的方式连接到胸骨。把刀插入软点，然后垂直于肋骨切开，切过每根肋骨与胸骨相交的所有软点。一旦胸骨被取出，你就有了一个干净的矩形排骨架子，除了骨头和肉什么都没有，非常适合吃。

进一步削减

严格来说，圣路易斯架子现在已经准备好了，但在开始调味和烹饪之前，我总是喜欢再做几个步骤。

首先，我喜欢把排骨翻过来，如果有的话，把后面对角线上的肉去掉。有时屠夫已经把它取走了，但我买的大多数架子上还有一点，所以我一定要把它剪掉。如果不取出，它会在排骨烹饪时变干变焦。

第二步，我把覆盖在肋骨背面大部分的闪亮的薄膜拿掉。烧烤界对这种做法是否值得进行争论:有些人说这种膜可以抑制烟雾的渗透，但我不接受这种解释——我吃过带有这种膜的烟熏排骨。对我来说，去掉它的好处在于创造更好的饮食体验。一旦煮熟，薄膜可以变成纸，虽然完全可以食用，但我不觉得这种质地令人愉悦。

剥掉它实际上是整个修剪工作中最难的部分——它可能很滑，很难抓住，即使经过大量练习，仍然有一些架子上的膜就是不愿意掉下来。但我认为这是值得的。首先，用刀或指甲从肋骨的边缘撬起薄膜的一角。用纸巾抓住它，然后慢慢向上拉。一旦有一大块膜是自由的，你应该能够在一个快速的动作拉下其余的。

之后，我会摸一下肋骨周围是否有多余的脂肪，特别是硬脂肪，然后把它们剪掉。脂肪在烧烤中是有益的，但如果脂肪太多，在烹饪过程中就会产生不足，最终你会得到过度脂肪的排骨，这不是一件好事。

至于我切好的肉片，我尽量不把它们扔掉。我倾向于把肉冻起来做香肠。不过，更值得保留的是胸骨部分:这是肋骨尖的来源，也是芝加哥烧烤声名鹊起的原因。我喜欢把这块肉和圣路易斯切的排骨一起熏制调味。鸡头比整架烤得快，所以我更快地把它们从烤架上拿下来，把它们作为厨师的款待，而我再等几个小时让排骨烤好。当然，它们吃起来有点痛苦，但那些油腻的尖端也非常美味。

从开始到结束，整个修剪过程只需要几分钟，经过摩擦和5到6个小时的烟熏，你只剩下华体会app入口．

需要一些关于如何处理现在修剪得很漂亮的排骨的建议吗?以下是多年来大量可靠的肋排食谱*:华体会体育手机端APP

• 烧烤肋摩擦
• Kansas-City-style肋骨
• Competition-style肋骨
• 法人后裔的肋骨
• Balsamic-glazed肋骨
• 海鲜的肋骨
• Coffee-rubbed肋骨
• 胡椒博士肋骨

这些食谱中有些是里脊(婴儿)排华体会体育手机端APP骨，但你可以把所有的圣路易排骨都换成圣路易排骨，只需要增加1到2小时的烹饪时间。