哦,急!修剪芦笋茎的更好方法

每年的这个时候，Serious Eats的食谱内容往往都华体会app入口是真正的芦笋今年是没有异常．没有比春天更好的吃它的时间了，当它的矛处于甜度的顶峰，带着明显的干净，草的味道，似乎从你的味蕾扫去了冬天剥夺的残渣。

芦笋的每根茎都代表一根茎，它的顶端是出了名的嫩，尾部是硬的木质的，所以几乎你在网上找到的每一份食谱都是在烹饪前先把这些坚硬的根部修剪掉。一个很多的来源会告诉你芦笋有一个内在的自然断裂点:把矛水平举起，在你看到它开始下垂的地方折断它的末端——或者，更简单一点，用手把它弯曲，它就会在你需要它的地方断裂。所以你弯下腰，啪!就好像芦笋希望修剪。

问题是，这种方法并不比更明显的方法更好、更快:一次切掉一串长矛的末端。这是许多厨师，无论是专业的还是非专业的，通过经验领悟到的，但弯曲和快速的阴影仍然笼罩在传统的烹饪智慧之上。

同时工作的更加完整芦笋指南几年前，健二进行了一些测试，证明弯曲-折断法可以在相当大的范围内产生断裂任何沿着茎的长度指向。根据他施加的压力大小，他的结果相差很大，即使他每次都把茎秆放在完全相同的位置，这种谨慎程度是我们大多数人都不想费心的。你如何弯曲柄也会影响它断裂的地方，使弯曲和折断诡计非常不可靠。最近，丹尼尔做了一个类似的演示，得到了同样的结果:

正如照片所示，你可以用这种方式浪费很多完全可以食用的芦笋。芦笋需要修剪，好吧，它只是有点太想修剪了。

虽然它不会发出那种令人满意的咔嚓声，但把芦笋杆排列起来，观察它们开始变硬的地方要容易得多。这通常与大多数茎秆的绿色开始变白相对应。然后用厨师刀把硬的部分切掉，就像切其他蔬菜一样。

如果弯曲和折断是最适合你的，更多的力量给你!但是，如果你和我们一样，发现这个咬人的技巧并不完全正确做诀窍是，一个老式的刀和砧板组合可以帮助这些春天的美人更快地进入锅里，进入你的嘴里。