如何修剪整块烤牛里脊肉

牛里脊是牛身上最昂贵的一块肉。在一家好的肉店或超市，一块切好的里脊肉每磅可以卖到25到30美元!但有办法将成本降至最低。最好的办法是把里脊肉全买下来，不去修剪，带回家，自己修剪。

在我家附近的全食超市(Whole Foods)，这样每磅就可以节省整整10美元的成本，也就是说，在剔除和丢弃垃圾之后，每磅可以节省大约5美元。在好市多(Costco)或其他大型超市，你可以以低至6美元一磅的价格买到未经修剪的里脊肉。

修剪自己需要两件事:一好，锋利，灵活的剔骨刀和一点练习。你可以这样做。

第一步:取下链条

当你把里脊肉放在桌子上时，你会注意到它的一端是锥形的，一端是肥厚的。沿着它的长度，你还会发现一条狭窄的肉条，只是松散地附着在主嚼子上。这就是所谓的“链条”，在烘烤时应该去掉。抓住最靠近里脊肉尖细的一端，然后把它从其余的肉上扯开。它应该很容易脱落，只需要用刀尖在末端轻轻剪一下就可以完全去除。

这条链条上的肉可以通过仔细修剪掉多余的脂肪或结缔组织来回收。它很适合炒菜或炖菜。

第二步:把刀尖滑到结缔组织下面

现在是时候去掉包裹里脊肉的厚厚的结缔组织层了。首先，把刀尖滑到烤肉中间的白色结缔组织层下面(具体位置不重要)。尽量让刀尖靠近肉的表面，这样可以减少切下来的肉。

第三步:将刀片插入

一旦刀片的尖端脱离结缔组织的另一侧，将刀片滑到结缔组织的下方，将其从肉上切下来，用空着的手拉住刀刃上的结缔组织。刀的角度应该稍微远离肉，这样你就能刮到结缔组织。这也有助于减少肉的流失。一直滑动，直到刀刃离开你开始的地方几英寸。

第四步:反向滑动刀

现在把刀翻过来，用另一只手抓住刚做的皮盖的末端，把它拉过来，然后把刀滑回下面，这次是向相反的方向。结缔组织的皮瓣应该从一个坚实的部分脱落。

重复这个过程，直到所有结缔组织被清除。

第五步:减掉多余的脂肪

一旦结缔组织被移除，修剪掉小块的脂肪(它们藏在里脊与脊柱内部连接的附近)。

第六步:修剪发梢

里脊肉肥厚的一端有一大块肉，附着在里脊肉的主干上。在这两片肉之间有一点结缔组织和脂肪。用你的刀尖尽可能地把它修剪干净。

7 .准备打结

现在你有了一整块修剪过的里脊肉，但还没到可以烤的时候。首先，你必须把肥肉和窄肉之间的厚度差异弄平。

第八步:将窄端向后折叠

把里脊肉较窄的一端折回下面，这样整个里脊肉的厚度就会相对均匀。

第九步:把末端系好

用细绳每隔一英寸把里脊肉绑起来。这是最容易做到的使用屠夫的结一般的方结也可以。

整块里脊肉，准备烤

绑好后，整个里脊肉就可以调味和烘烤了。一整块里脊肉的重量在4到5磅之间，足够8到12个人食用。

第10步(可选):取中切

里脊肉的中间部分，被称为中切里脊肉或chateaubriand，是一块大而均匀的圆柱形肉，重在2到3磅之间，供4到6人食用。这是一种理想的切法，因为它比整块里脊肉更容易煮得均匀。

如果你喜欢的话，你可以把整个里脊肉剪掉，只剩下中间的部分，把肥肉和窄的末端都剪掉。这些末端可以保留在另一道菜中使用，或进一步切片，烧烤或煎成牛排。