如何培养品茶的味觉

欢迎回到《人人都爱喝茶》，这是一个不定期的系列节目，严肃地挖掘茶的奇妙世界，摒弃了夸夸其谈和浮夸。如果你刚刚加入，看看我们的介绍如何喝茶,一个尝试世界各地的茶,这购买最好的茶的方便指南．今天:如何磨练你的品茶味蕾，让你的茶杯发挥最大的功效。

大的痴迷从小事开始。有一天你在找什么东西做晚餐，然后你就知道你在做什么了30个汉堡建立你自己的烘干老平台．当你意识到自己已经坠入深渊时，已经太晚了。

喝茶的人有严重的执念问题。有各种各样的方法可以深入了解你喝的是什么:叶子的风格和品种，加工的方式，来自哪座山，叶子是如何采摘的，等等每天的时间他们选择了……这是在你考虑沏茶或如何冲泡茶叶之前。

这足以吓跑任何对茶感兴趣的人，尤其是在没有太多通俗易懂的英文文字来指导我们的情况下。这就是为什么当人们说他们有兴趣了解更多关于茶的知识时，我告诉他们从简单开始。一些树叶、一个水壶和一个杯子——这就是你所需要的。

好吧，还有一件事:时间。你还记得，当你第一次开始喝啤酒或葡萄酒时，它们的味道或多或少都是一样的吗?最终，你会知道哪些啤酒比较苦，哪些啤酒比较不苦，或者除了这些果香葡萄的味道之外还有什么。过了一段时间，你选择了一些你真正喜欢的风格，也许你开始更详细地探索它们，突然你清空了多余的壁橱来存放你正在酿造的十加仑的啤酒……

茶也一样。培养你的味觉——注意它的细微差别，弄清楚你喜欢什么，不喜欢什么——需要时间。得到一些指导也是有好处的。

和尤达一起喝茶

所以我联系了安娜·戴恩，她是追求茶16年前，该公司成为第一批成功让美国人深入了解上等茶叶的公司之一。戴恩在那里的主要工作之一是教育批发客户——餐馆和咖啡馆——他们提供的茶叶。这些顾客都是对食物和饮料味觉高度发达的聪明人，但他们不一定知道如何分辨dancong从他们的达香港pao．

我很好奇，在日复一日地主持品鉴会时，她会给出什么样的见解。她的回答是:“我尽量保持安静，因为我认为这对人们更有帮助。他们与茶之间的联系太私人了。”

作为一个刚开始喝茶的人，听到这句话可能会让你感觉像尤达大师告诉卢克他不能向别人展示如何使用原力一样。如果专家不给你传授一些专业知识，那和他们交谈还有什么意义呢?

戴恩解释说:“人们很容易被压得喘不过气来，然后就不再说话了。在有人开口告诉我他们的想法之前，我尽量不给他们太多的品尝记录。我可能觉得凤凰乌龙里的核果味道很明显，但我也想听听他们在品尝什么。”

这种方法提醒每个人——饮茶者和教育者——泡茶和品茶没有一个“正确”的方法。很多刚来喝茶的人都被语言和设备吓到了，他们担心会出错，或者如果他们检测到的味道和印在包上的品尝说明不一样，他们就会把事情搞砸。

当然，有一些方法会把事情搞砸，但重要的是发展你自己对味道、口感和印象的内在记忆，对你来说最合理的思考茶的方式。你品尝得越多，你的概念词汇量就越丰富，你就能更敏锐地辨别出茶的微妙之处。啤酒、葡萄酒和咖啡通常有浓烈的、扑面而来的味道和香气。茶要安静一些。

特蕾莎·王，是T商店在纽约，没有专门的词汇来谈论茶。她有两个。“我最初是用中文了解茶的，现在我的很多英语茶词汇都来自与顾客讨论茶。”黄并不经常交换品尝笔记;她更喜欢直观的概念，把茶描述为“丰富的”或“迷人的”，她特别注意茶给我们的感觉——例如“接地气”和“振奋”。

当你思考是什么让一杯茶令人难忘时，想想一个人的“芦笋”是另一个人的“新割的草”。这两个术语都不能帮助我们更好地理解是什么造就了一杯好茶。好茶，不管你想要这个词的意思是什么，它是让你感觉很好。这是固有的个人。

花点时间品尝

当戴恩和黄主持品酒会时，他们会在安静的地方举行。对我来说，这一点和茶本身一样重要。有人说，葡萄酒的天然位置是在丰盛的餐桌上。茶最好单独饮用。食物和其他饮料都有办法让你的品茶味蕾消失，让你更难专注于茶本身。

当我坐下来品茶时，我会尽可能地排除一切干扰。我在工作压力大的时候不小心冲泡了一杯味道极佳的茶，而且还没到截止日期，那味道就没那么好了。好茶需要时间，尤其是当你反复泡茶叶几次，看着茶的味道和口感在你的杯子里变化的时候。它需要一个自己的空间。

和许多其他茶叶销售商一样，戴恩和黄用中文品茶龚傅文体(有时罗马化为。功夫)．这与仪式无关，更多的是通过在少量水中冲泡大量茶叶，进行一系列简短的冲泡，来获得喝茶的最大体验。提高茶叶与水的比例可以让茶挺立起来，向你展示它所提供的一切，揭示可能会在更大体积的水中丢失的细微差别。每次浸泡的量很小，会迫使你把注意力集中在你正在品尝的东西上。茶的味道会随着冲泡的过程而改变;前几泡烤乌龙茶可能是清淡而芳香的，但泡了七八泡之后，它就变成了一种深沉而温暖的甜味。

传统上，功夫茶是在瓷gaiwan或者一个容量只有几液盎司的无釉陶制茶壶。根据茶叶种类的不同，茶的分量从一汤匙到半壶不等，冲泡只需几秒钟，然后倒入大水罐，再倒入小品茶杯。

戴恩喜欢这种方法，因为它让你“用你所有的感官”品尝茶。除了茶本身，“还有泡在杯子里的干茶叶和茶叶，还有盖碗很好的捕捉到的香气。”所有这些输入都融入了品茶的体验中，迫使你专注于茶告诉你的一切。

一款好的盖水壶不贵，它喇叭形的顶部和较深的侧面比马克杯更容易让人吸一口。我还发现，瓷器比较重的陶瓷更能让你的鼻子散发香气。但你不需要盖碗来这样泡茶。一个带过滤网的茶杯就可以很好地完成这项工作。

品茶时要注意什么

考虑到这些，下面是我坐下来品茶时的做法。

看看这些叶子。有的茶叶卷成小球，有的像羽毛，有的卷成长长的、优雅的卷发。这就是吃餐厅的编辑器比尔艾迪生我的一个茶友说，茶的“视觉诗意”。仔细看完叶子后，闻一闻。大多数优质的茶在水进入之前就有一种诱人的、迷人的香味。注意你闻到的味道，因为一旦茶开始浸泡，香气可能会发生很大的变化。哦，管他呢，也咬一片干叶子，看看效果如何。

闻闻初酿的啤酒。在品尝煮好的茶之前，把你的鼻子凑近再嗅一嗅。香味有什么变化吗?它比你想象的更深或更亮吗?有些茶闻起来就像刚烤好的松饼一样甜，而有些茶闻起来就像汤汁一样香。现在回到浸泡过的叶子旁，再闻一闻。它们现在可能更香了。如果你用的是盖碗，也闻一闻锅盖;你可能会发现一种完全不同于过滤过的茶叶或你杯子里的茶的香气!

味道。有些茶会使舌尖通电，而有些则会滑过舌尖。茶是像一片生金枪鱼一样清淡，还是像一个高脂肪汉堡一样有份量?注意当你啜饮时，茶的重量和重量。然后注意它在你嘴里的什么地方“激活”，以及它在那里做了什么。有些茶喜欢逗留和发展，而另一些则溜走，以暗示的味道戏弄你。

想想茶的结构。中国的青菜往往色泽鲜亮，甚至多汁，口感清脆爽口，甜味绵长。品尝它们通常是一种顺利、轻松的体验。日本蔬菜可能给你的印象更精确，甜味让位于美味的肉汤味，然后是涩味的单宁，所有这些都有不同的阶段。

呼气。喝完一杯后，用舌头慢慢呼气。茶的余味可能是凉的、甜的或暖的，如果是优质的茶，它会持续一段时间。坐在那里品尝空气，你可能看起来很傻，但茶的成品和味道一样重要。这表明很多茶不仅仅是刚进入你舌头的味道。

再做一次。现在你已经喝完了这杯茶，用同样的茶叶沏更多的茶。绿茶、白茶和红茶可以重新泡2到4次;乌龙茶和普洱茶可以多达8次、12次或20次。有些风味和香气只有在稍后的冲泡中才会显现出来，而茶的质地、涩味和余味都有可能发生变化。

经过这一切，你可能会发现你只是不喜欢这种特殊的茶。但这一经验仍然是宝贵的。品茶就像做完美的煎蛋卷一样需要练习。最终，你会注意到你记住的是什么，而不是什么。

喝社会

一个人喝茶几乎是一种冥想的体验，但当我和别人一起喝茶时，我能从茶中得到最大的收获。戴恩认为这是“课堂环境和自己阅读教学大纲”之间的区别。关键在于之后的讨论。”

茶是用来分享的，既是一种社会联系的方式，也是增进每个人对所饮之物的欣赏。你可能会注意到茶里有我完全忽略的东西。“很多时候，我们会把一种茶和我们过去的经历联系起来，”王说，“但我们只有在讨论它时才有机会看到它。”

如果你的朋友没有兴趣花几个小时和你一起喝茶，那就去当地的茶叶店，坐下来和店员品尝一下，他们会非常乐意回答你的任何问题，并帮助你选择适合你的茶。如果你没有，网上到处都是社区，论坛,热情的评论员参观。你会发现喝茶的人很友好，乐于分享。他们总是很渴。