如何检查你的火鸡是否煮到合适的温度

想保证你的火鸡鲜嫩多汁吗?扔掉时间表，忘记烹饪，“直到汁液流干净。”只是使用温度计．这是保证肉熟透的唯一方法——前提是你知道在哪里检查火鸡的温度，知道它应该是什么温度。为了达到最好的效果，你需要在三个不同的位置检查火鸡的温度:胸部最深处，大腿和身体之间的连接处，鸡腿和大腿之间的连接处。

这段视频将向你展示如何做到这一点。

政府建议用165°F(74°C)烹饪火鸡胸肉。我更喜欢150华氏度(66华氏度)的火鸡胸肉，在这个温度下，它的汁水要多得多(尤其是)如果你干卤它!)．但它安全吗?

问题是这样的:食品安全行业标准的设计主要是为了简单易懂，通常是以牺牲准确性为代价的。制定这些规则的方式是，任何厨师都可以遵守，无论他们的技术水平如何，因此卫生机构很容易执行这些规则。但是对于单细胞生物来说，细菌出奇地复杂，不管ServSafe图表让你相信什么，它们拒绝被归类为阶梯函数。结果是，食品安全是两种温度的函数而且时间。

美国农业部真正需要的是7.0日志₁₀细菌的相对减少。也就是说，这种减少可以确保每1000万个寄生在火鸡身上的细菌中，只有一个能存活下来。

看看我用美国农业部指南的数据绘制的简化图表。

5%脂肪含量家禽的巴氏消毒时间(7-log10致死率)

温度	时间
136°F(58°C)	65.3分钟
140°F(60°C)	29分钟
145°F(63°C)	10.8分钟
150°F(66°C)	3.7分钟
155°F(68°C)	1.2分钟
160°F(71°C)	26.1秒
165°F(74°C)	即时

根据美国农业部自己的数据，只要你的火鸡在150°F(66°C)或以上的温度下至少放置3.7分钟，就可以安全食用。换句话说，当它休息好了(在切火鸡之前你会让火鸡休息一下，对吧?)，你就可以开始了。

查看如何测量烤火鸡温度的视频了解更多细节。

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